飲料商們追捧“有機(jī)糖”，你們真的絕望到這個(gè)地步了嗎？

越來越少的人喝含糖量爆棚的軟飲料了。根據(jù)紐約一家飲料咨詢公司的數(shù)據(jù)，在過去的五年里，美國每年汽水銷量跌了 1%－ 3％，就連低糖汽水的跌幅都在 2.5%－ 6%。
這里面可能有渠道萎縮的原因，更大的是人們對(duì)于健康的擔(dān)憂（就好像過去他們完全不在意這事兒似的）。
為了挽救軟飲料的銷售，不少飲料生產(chǎn)商找到了一個(gè)新賣點(diǎn)，也就是強(qiáng)調(diào)它們“含有天然的蔗糖”——“我這瓶里面的糖不一樣”。
新澤西飲料商 Boylan 推出了十幾種新口味的飲料，它們都寫上了“蔗糖”標(biāo)簽。而在洛杉磯和華盛頓特區(qū)的連鎖餐廳賣的 Puck 噴泉汽水，也聲稱它們含有“天然的蔗糖”。


百事可樂推出了一系列汽水飲料，百事說這些飲料的配方是其創(chuàng)始人在 1893 年創(chuàng)造的。這些飲料的包裝上特別列出了配方中含有“真正的糖”。
一般食品中使用的糖分為以下幾種：蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖）、淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖），另外就是代糖也叫甜味劑，如木糖醇、山梨醇、阿斯巴甜等。其中阿斯巴甜最為流行，由于它的甜度很高，是蔗糖的 180 多倍。這代表只要攝入一點(diǎn)點(diǎn)就可以滿足自己的甜味感受，因此人們不會(huì)攝入太多。
飲料商再三地強(qiáng)調(diào)它們飲料中的糖是“天然的”，一部分是因?yàn)樵谶^去，因?yàn)槭称饭I(yè)化追求效益，出于降低成本的動(dòng)機(jī)，軟飲料大多用的是代糖（阿斯巴甜），但隨后就有“代糖并不利于健康”的傳播。
但事情其實(shí)是這樣的：阿斯巴甜在碳酸飲料中相當(dāng)穩(wěn)定，但是在我們的體內(nèi)則容易發(fā)生水解，形成氨基酸和甲醇。公眾對(duì)阿斯巴甜的憂慮，主要就出在甲醇上面。但事實(shí)上，飲料中的甲醇含量非常微小，甚至小于天然果汁中的甲醇含量。很多實(shí)驗(yàn)表明，阿斯巴甜在正常劑量下無法導(dǎo)致神經(jīng)毒性作用，也并不致癌，只有苯丙酮尿癥患者不能食用，因?yàn)榘⑺拱吞鸬拇x產(chǎn)物中包括患者禁食的苯丙氨酸。
但更有可能的原因，是零售商希望讓自己和“有機(jī)”、“天然”之類的概念聯(lián)系起來——是的，就算他們是賣碳酸飲料的也想這么做。
所以他們不遺余力宣傳“有機(jī)糖”的概念。這指的是，一種在種植、收獲和加工過程中不使用任何化學(xué)品或人造添加劑的糖。
現(xiàn)在，用這種新型糖制作的產(chǎn)品無處不在。在超市，你可以買到用從大棗、椰子和羅漢果里面提煉出來的糖做的食品。比如 Nutiva 的椰子糖，商家聲稱這是一個(gè)“超級(jí)有機(jī)食品”，是收集提煉椰子樹花蕾的汁液制成。而Chatfield的棗糖則是從大棗里面提煉的，可以用于烘焙面包，商家說這是一個(gè)“好吃健康的甜味素”。
但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說，更多的天然成分，不一定意味著他們是健康的食物。
芝加哥營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師說，商家他們會(huì)用花哨、有趣的方式去使用這些糖，讓它們的味道嘗起來可能也有點(diǎn)不一樣。但還是要適量使用，畢竟它們?nèi)匀皇翘恰?br />在過去一年里，根據(jù)尼爾森市場(chǎng)研究公司的數(shù)據(jù)，標(biāo)注“有機(jī)糖”產(chǎn)品的銷量增長(zhǎng)了 15%，標(biāo)注“天然糖”產(chǎn)品的銷量也增長(zhǎng) 10.5%。
事實(shí)上，有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜而模糊，并且在各個(gè)地區(qū)并不統(tǒng)一。這個(gè)消費(fèi)大潮，越來越像是為人們對(duì)生命的恐懼而設(shè)計(jì)種種概念。人人都不免提起二戰(zhàn)后嬉皮士推動(dòng)下的有機(jī)生活概念，它的本質(zhì)是一種反政府主義。而如今，有機(jī)已經(jīng)變成了徹頭徹尾的商業(yè)元素。


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