【門店經(jīng)營】飲品門店的核心競爭力并非產(chǎn)品技術(shù)

隨著各家飲品企業(yè)2014年夏季新品的陸續(xù)推出，我的手機(jī)或者QQ群常常收到xx店夏季新品配方x元的信息。短信中出現(xiàn)的都是行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。
再想想多年前，飲品行業(yè)剛剛起步時，有不計(jì)其數(shù)的奶茶、冰淇淋培訓(xùn)室，收費(fèi)少則幾千，多則2、3萬。不知道是不是由于網(wǎng)絡(luò)時代的到來，讓這些原本為機(jī)密的產(chǎn)品配方成了拋售的對象。而原材料供應(yīng)商的增值服務(wù)—技術(shù)培訓(xùn)，以及單店加盟企業(yè)的整店輸出更是讓產(chǎn)品技術(shù)有所貶值。
我曾經(jīng)歷過的兩個飲品企業(yè)對我這個當(dāng)時的菜鳥說過同一句話：我們擁有比同行業(yè)更好的發(fā)展空間以及培訓(xùn)，即使有一天，你們不在我們企業(yè)發(fā)展，跳槽到任何一家同行企業(yè)中你都將比現(xiàn)在的職位要高?；蛟S正是被這樣不怕復(fù)制的氣魄所感染，我成為了他們中的一員。
時至今日，回顧工作過或了解到的同行業(yè)，讓我不得不信服，他們是不怕復(fù)制的，因?yàn)樗麄冇袑?shí)力。
這種實(shí)力不是金錢，而是企業(yè)文化。
企業(yè)文化不是掛在網(wǎng)上、貼在墻上、喊在嘴上的口號，而是每一個員工日常行為的表現(xiàn)。而這句話在某個餐飲企業(yè)的企業(yè)文化中得到了總結(jié)：小企業(yè)從一點(diǎn)一滴做大。這家公司的主業(yè)是茶餐廳，在他的門店中我遇到了這樣三件事。
店長幫服務(wù)員傳菜一個服務(wù)員在工作中，汗水浸濕了衣服，店長叫住了他，并拿出了一件新的工作服讓其去更衣室換上。而自己則在這幾分鐘內(nèi)頂替他的崗位。點(diǎn)評：服務(wù)靠傳遞，老板對管理者好，店長才會對員工好，員工才更容易向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而店長讓員工換衣服一方面是考慮到員工的感受，而另一方面也是為了給顧客提供良好的視覺感官。
雪克飲料有規(guī)定次數(shù)吧臺內(nèi)有新員工接受培訓(xùn)，引起我注意的是，小員工一邊制作飲料一邊數(shù)著雪克的次數(shù)。我問店長這是什么意思，店長告訴我這是為了讓他們制作更標(biāo)準(zhǔn)，為了讓標(biāo)準(zhǔn)能量化，經(jīng)過測算大概多少次雪克后，飲品能達(dá)到最好效果，所以在培訓(xùn)時有了這樣的規(guī)定，并且在他們實(shí)際操作中，我們也會隨時檢查。點(diǎn)評：雖然看似機(jī)械，但是標(biāo)準(zhǔn)的量化才能使其更方便檢測。好、很好、一般這種含糊不清的說法阻礙著標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
員工折返關(guān)燈打烊后，我和這家店的老板繼續(xù)在店內(nèi)小坐，突然店門被打開。原來是他們的值班經(jīng)理，告訴我們他忘記了關(guān)招牌燈，所以折返回來。后來我問老板，是不是因?yàn)槟阍?，所以他們會回來，老板告訴我說：“是因?yàn)楸O(jiān)控，公司有規(guī)定，凡是有浪費(fèi)現(xiàn)象，當(dāng)班經(jīng)理將會受到相應(yīng)處罰，罰款甚至是降級?！秉c(diǎn)評：最成功的管理就是樹立起員工的責(zé)任心，有時候制度是必要手段。
相信讀到這里，大家應(yīng)該也能明白，即使我得到群里流傳的原配方甚至是原材料，成功復(fù)制出了這種口味，但顧客對門店不認(rèn)同，這個產(chǎn)品在我的門店中仍然只是一個滯銷的產(chǎn)品，因?yàn)槲覠o法保證客流量。所以現(xiàn)代門店的核心競爭力不是產(chǎn)品，而是門店整體帶給顧客的體驗(yàn)，這些體驗(yàn)更多的來源于服務(wù)，產(chǎn)品只是服務(wù)中的一項(xiàng)。而服務(wù)需要的是強(qiáng)有力的執(zhí)行力作保障。


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