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在我們的飲料中酸、甜、苦、咸四種味道是最容易被感知的。而鮮味是最近才被提到味覺范疇之中。
我們感知味道的工具就是舌頭，但為什么有人對味覺感應(yīng)靈敏，有人感應(yīng)遲鈍呢？
這是因?yàn)樯囝^上味蕾數(shù)量多少而引起的。一般嬰兒的味蕾有10000個(gè)，而成人有幾千個(gè)，所以小孩子對食物的敏感度非常高。而經(jīng)常抽煙、喝酒或者熬夜的人味蕾會被刺激物所損傷，所以他們的味覺相對較弱，往往吃東西都比較“重口味”。味覺在舌頭上的分布也是有所差異的，甜味的味覺處于舌尖、苦味在舌根、咸味在舌側(cè)前端，酸味在舌側(cè)后端。基于此原理，所以我們在喝飲料時(shí)不同的飲用方法都會有不同的味覺感受。
比如同樣是一杯金橘檸檬，我們在用嘴直接喝時(shí)，舌尖比較容易接觸到飲品，所以如果糖度過高容易覺得不夠酸爽；而用粗吸管時(shí)，每次吸進(jìn)的飲料較多，會有一部分流入口腔達(dá)到舌尖，如果糖度與酸度均較高時(shí)正好能夠達(dá)到平衡；而如果選用細(xì)吸管，飲料大部分被吸入在舌頭中部，然后流入舌頭后側(cè)進(jìn)入人體，一般來說人會覺得比較刺激，酸爽的感覺較直接用嘴和粗吸管喝更濃。
為什么冰飲與熱飲放置一段時(shí)間后，其味道都不好？
隨著溫度的升高，味覺也會隨之加強(qiáng)。一般溫度在10—40度之間，最容易產(chǎn)生味覺。而高于或低于此溫度之間，味覺會變得比較遲鈍。零度以下或者55度左右的溫度都能夠比較好的降低味蕾的分辨，讓我們調(diào)制出的飲品味道得以突顯，但溫度的改變也會使其他味道逐漸升高，各種味覺相互綜合后掩蓋掉我們需要突出的味道，這時(shí)我們喝到的飲料就會感覺到比較平淡，沒有特色。
為什么不同原料相互搭配會有不同風(fēng)味產(chǎn)生？
兩種相同或不同的成為物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，會使二者上午呈味味覺都有所改變的現(xiàn)象，稱為味覺的相互作用。
怎樣讓飲品產(chǎn)生鮮味？
鮮味是一種醇厚而復(fù)雜的滋味，往往蛋白質(zhì)含量較高的食物能體現(xiàn)鮮味。所以今年來所流行的谷物飲料能比較好的詮釋這種滋味。咸味可以使谷物飲料更加鮮美（但咸味的量一定要把控好）、酸味卻能讓谷物飲料失去鮮味（主要是指醇厚的感覺失掉）、而甜味能讓谷物飲品更加美味，提升其本味。就如牛奶加糖后會更美味一樣。
為什么會有辣味產(chǎn)生？
辣味其實(shí)不能算味覺，而是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺。所以我們在口腔受到一定程度的刺激時(shí)，我們的口腔、鼻子、耳朵、咽喉都會有不同程度的難受感覺。雖然我們極少會有辣味飲料的制作，但是如果餐廳里有比較辣味的菜，我們可以推薦客人喝一些比較酸甜的果汁或者酸奶，這些飲品都能幫助顧客緩解辣的感受，享有一個(gè)愉快的用餐過程。
為什么會有澀味的產(chǎn)生？
食物成分刺激口腔，使蛋白質(zhì)凝固時(shí)而產(chǎn)生的一種收斂感覺。澀味不是食品的基本味覺，而是刺激觸覺神經(jīng)末梢造成的結(jié)果。雖然我們能識別但卻無法描述，在我們制作飲品中最容易產(chǎn)生澀味的就是茶，茶的澀味主要是因?yàn)椴枞~浸泡時(shí)間過長或量過多，導(dǎo)致茶葉中的兒茶素（單寧）大量釋放所造成。所以要使茶葉的澀味不明顯在制作茶湯時(shí)根據(jù)不同茶的種類計(jì)算出最佳茶用量和浸泡時(shí)間。
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