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從讀者的提問(wèn)和上傳的圖片中我們得到了兩個(gè)信息：1、門(mén)店是帶有座位的咖啡店；2、門(mén)店為學(xué)區(qū)商圈。
讀者想知道答案的問(wèn)題是：晴天顧客去哪了？為什么老顧客多，新顧客少？
學(xué)校商圈中的咖啡店，顧客主要組成是一部分學(xué)生、一部分附近居民。從帶座咖啡店的形式來(lái)講，讀者店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格上還算是比較合理，所以?xún)r(jià)格對(duì)門(mén)店影響不大。但重要的是會(huì)找一個(gè)店內(nèi)坐下來(lái)喝喝東西的只有兩種人：
一、需要消磨時(shí)光的人；二、需要找地方談事的人。
顯然讀者的門(mén)店處于生活區(qū)，那他的客戶(hù)更多是需要消磨時(shí)光的人，而這部分人中學(xué)生又是主力。陰天，大家正好有時(shí)間坐下來(lái)聊聊天、看看書(shū)。到了天晴，難得的好天氣，學(xué)生都愿意在戶(hù)外活動(dòng)。而附近居民如果要找一個(gè)地方坐下來(lái)，大多會(huì)是在晚間和周末，對(duì)于食品的需求大過(guò)于飲品。
老顧客多，新顧客少可能是如下兩種原因：
1.人流量從消費(fèi)習(xí)慣上來(lái)講，顧客都偏向于選擇離自己生活范圍較近的區(qū)域，如果店里沒(méi)有能足夠吸引他們注意力的亮點(diǎn)，他們還是會(huì)選擇消費(fèi)更為方便的場(chǎng)所。
2.消費(fèi)興趣喜歡一個(gè)地方，經(jīng)常去光顧，表明顧客對(duì)這個(gè)店產(chǎn)生了一定的依賴(lài)性或者說(shuō)這個(gè)店正好符合他的生活興趣。新顧客少，一方面是因?yàn)橛腥绱伺d趣的顧客已經(jīng)飽和，還有就是有這些需求的人不多。
人流量我們無(wú)法控制，但我們可以控制進(jìn)店率，而進(jìn)店率的提升需要激發(fā)消費(fèi)者興趣。
顧客去飲品店消費(fèi)，要么是需要一個(gè)可以坐下來(lái)喝東西的場(chǎng)所，要么是一杯好喝的飲料。針對(duì)這兩種形式，讀者的門(mén)店一方面要提供良好的消費(fèi)環(huán)境，另一方面就是提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，而售賣(mài)形式上應(yīng)該要出現(xiàn)外帶。這樣我們就能得到下面幾個(gè)解決方案。
1 產(chǎn)品宣傳：針對(duì)門(mén)店產(chǎn)品的特色，宣揚(yáng)重點(diǎn)產(chǎn)品的亮點(diǎn)。而這些產(chǎn)品一定是大眾化的，如奶茶：你是用奶精做的，還是淡奶或是牛奶；奶茶里面是否有不一樣的風(fēng)味，新奇的固形物、不一樣的口味......
2 拓展外帶渠道：商業(yè)街上，逛街的顧客是愿意帶著飲料到處逛的，所以要滿(mǎn)足這一部分客人的需求。最好的方式當(dāng)然是讓吧臺(tái)靠近街邊，讓顧客感受到外帶的氣氛。如果吧臺(tái)不能輕易改動(dòng)，就只能用提示的方法,如：可提供外帶?；蛘邔⑻崾九c促銷(xiāo)相結(jié)合，如：外帶飲品特價(jià)，奶茶：7元、金桔檸檬 9元，以此來(lái)吸引眼球。而這種方法比學(xué)生7折更人性化，學(xué)生7折往往會(huì)阻礙其他顧客的消費(fèi)心情。而另一方面，針對(duì)附近的顧客增加外送服務(wù)也是有必要的，而外送單更多的是對(duì)門(mén)店或者促銷(xiāo)活動(dòng)的介紹，這也是拓展渠道的
3 渲染門(mén)店環(huán)境和服務(wù)顧客要坐下來(lái)，就需要有舒適的環(huán)境，良好的服務(wù)，這些是大多門(mén)店都可以做到的。而像讀者這樣的學(xué)校商圈店，特別是大學(xué)門(mén)店，其實(shí)是可以和學(xué)校社團(tuán)聯(lián)系起來(lái)的。我記得以前我們學(xué)校外的咖啡廳，每年學(xué)校社團(tuán)招新人時(shí)，總會(huì)積極的和文學(xué)社、音樂(lè)社、圍棋社這些文藝社團(tuán)緊密配合。凡是加入這些社團(tuán)的，都會(huì)得到一張打折卡，折扣最低低至6折（對(duì)不同的折扣卡指定不同的使用日），并免費(fèi)為社團(tuán)開(kāi)放下午2：00—4:30的時(shí)段提供場(chǎng)地讓其活動(dòng)。得到打折卡的學(xué)生，一部分會(huì)留下自己用，而另一部分人會(huì)將其轉(zhuǎn)接，甚至掛在網(wǎng)上賣(mài)給附近居民。但無(wú)論哪種模式，都是在為這家店做宣傳，而這家店從來(lái)也不做促銷(xiāo)，因?yàn)樗刻於荚诖蛘?。只是?huì)在有新品時(shí)，會(huì)貼出告示，告知哪個(gè)折扣段的顧客有優(yōu)先使用權(quán)。
顧客去哪了？這個(gè)問(wèn)題分不同情況而定，但我們分析顧客的消費(fèi)習(xí)慣和周邊的商業(yè)環(huán)境，再結(jié)合自己門(mén)店，應(yīng)該是可以得到解決方案的。
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