【門(mén)店經(jīng)營(yíng)】飲品店未來(lái)式之健康顧問(wèn)：如何打造健康概念

飲品店與其他行業(yè)一樣，就像一座“圍城”—外面的人想進(jìn)來(lái)，城內(nèi)的人想出去。
外面的人總覺(jué)得飲品店利潤(rùn)高、環(huán)境好、適合創(chuàng)業(yè)，但飲品業(yè)操作模式和營(yíng)運(yùn)模式的不斷改進(jìn)和變化，往往并非出自店家本意，而是被強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)所引發(fā)，不順應(yīng)市場(chǎng)需求只有被淘汰。在這種情況下，我們看見(jiàn)了部分門(mén)店關(guān)張大吉，部分門(mén)店風(fēng)聲水起。絕大多數(shù)人都在求變，但改變點(diǎn)往往是別人也能想到的——產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格。而有一個(gè)因素卻是飲品店少有挖掘的，那就是飲品的功能性——健康。
看到這里，不少人會(huì)嗤之以鼻，因?yàn)槟愠３?huì)對(duì)飲品的功能重點(diǎn)介紹。那這就是對(duì)于飲品功能的挖掘嗎？
中國(guó)的醫(yī)學(xué)中有一套自成體系的系統(tǒng)稱之為“食療”，認(rèn)為“藥食同源”，所以我們的食材中除了有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)強(qiáng)調(diào)其藥用價(jià)值。與藥療所不同的是，食療講究的是“有病治病、無(wú)病強(qiáng)身”。而對(duì)于食物的選擇，中醫(yī)認(rèn)為大地所賜予的食物優(yōu)于人造食物。在中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)中，提出了“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)”的膳食原則”。我們的飲品中，對(duì)于果味飲料一直偏愛(ài)，除了味道好，更為重要的是對(duì)于飲品店來(lái)說(shuō)制作方便。
雖說(shuō)這些年谷物飲料風(fēng)頭正勁，但屬于叫好不叫座。谷物這樣的原料在我們的生活中隨處可見(jiàn)，常常伴隨著三餐，所以易得的東西往往不會(huì)受到珍惜。但由于近年來(lái)中國(guó)人飲食越來(lái)越偏向西式化，國(guó)人的糧食和豆類(lèi)消費(fèi)相對(duì)下降，而糖類(lèi)、肉類(lèi)等消費(fèi)增高，這種現(xiàn)象更多的體現(xiàn)在大城市。
對(duì)于健康，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)拒絕。在中國(guó)，奶茶店的消費(fèi)年齡以14歲—25歲的年青人居多，而咖啡廳、鮮榨果汁店的消費(fèi)年齡以25歲——40歲左右為主。對(duì)于40歲以上的人群來(lái)說(shuō)，他們現(xiàn)在更接受比較清淡或者說(shuō)能喝出真實(shí)滋味的飲料，比如說(shuō)茶。顧客的消費(fèi)需求是隨著年齡和生活狀態(tài)所改變的，眾口難調(diào)也因?yàn)橛诖?。我們要去滿足顧客的需求，那么我們就要研究顧客有什么樣的需求，從而去引導(dǎo)顧客的消費(fèi)理念，這就是培養(yǎng)顧客。
年青人由于身體狀況處于優(yōu)勝狀態(tài)，所以對(duì)健康的概念并不是很看重，對(duì)于他們我們需要引導(dǎo)。而中老年人對(duì)健康隨著年齡增長(zhǎng)會(huì)越來(lái)越重視，那么我們就需要去滿足。如果僅僅是告訴他們你喝的這杯飲料對(duì)你身體有多好時(shí)，不會(huì)有太多的效果，我們需要一些手段：
1 時(shí)間定位像咖啡、紅茶這樣的飲品有大量咖啡因，雖說(shuō)可以使人振奮，但對(duì)于需要安眠的人來(lái)說(shuō)實(shí)在不是什么好事。那么針對(duì)這些飲品，我們可以作出提示：想要保證睡眠，請(qǐng)勿在晚間享用。
2 禁忌定位這是根據(jù)食物本身的性質(zhì)而定，許多食物是不適合人體在某種特定環(huán)境下飲用的，所以我們也需要有所提示。比如：核桃的熱量高，油脂多，此外，陰虛火旺者、腹瀉的人不宜吃。
3 飲量定位萬(wàn)物皆有度，每種食物都有他的最佳食用量。在日本，許多學(xué)校的餐桌上有每種食物的營(yíng)養(yǎng)表，這時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始了對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及。我們也可以對(duì)飲品的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行公示，并指導(dǎo)顧客選擇適合他們的飲品量。
雖然這些手段在現(xiàn)在還未普及或者不易實(shí)現(xiàn)，甚至更會(huì)有讀者質(zhì)疑：設(shè)置了這么多障礙，顧客不是更難選擇，而且難免會(huì)影響相應(yīng)產(chǎn)品的銷(xiāo)量嗎？
首先伴隨著養(yǎng)生知識(shí)的普及，顧客會(huì)更清楚自己需要什么。再次，我們?yōu)轭櫩拖氲脑蕉啵櫩蛯?duì)我們的信任也會(huì)越多。
小米手機(jī)曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，卻是曇花一現(xiàn)，因?yàn)槟侵皇鞘圪u(mài)形式的改變；蘋(píng)果產(chǎn)品到現(xiàn)在經(jīng)久不衰，是對(duì)固定概念的突破。外帶飲品店這樣的形式如果沒(méi)有概念上的突破，也只會(huì)漸漸失去其朝陽(yáng)行業(yè)的地位，走向衰落，畢竟能夠提供其相關(guān)服務(wù)的渠道還有很多。
飲品門(mén)店未來(lái)式暫且告一段落，謹(jǐn)以此章獻(xiàn)給那些勇于為外帶飲品貢獻(xiàn)其經(jīng)歷與才智的企業(yè)與個(gè)人。后期，我們將在產(chǎn)品攻略中，與大家共同探討未來(lái)門(mén)店產(chǎn)品的趨勢(shì)，感謝各位多提供寶貴資源。
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