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測(cè)試下你的市場(chǎng)感覺：2018年中國(guó)飲品市場(chǎng)，最火的品種是什么?珍珠奶茶超過黑糖鹿丸鮮奶最受歡迎，二三線城市空間巨大?，F(xiàn)制茶飲外賣銷量同期增長(zhǎng)87%，住宅區(qū)以46%占比成為外賣最主要消費(fèi)場(chǎng)景。……12月13日，美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布了《新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向——2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），從新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向三個(gè)角度，對(duì)新零售趨勢(shì)下的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)進(jìn)行了全面解讀。
產(chǎn)品＊珍珠奶茶最受歡迎＊人均消費(fèi)集中在30元以下
報(bào)告顯示，珍珠奶茶最受消費(fèi)者歡迎，冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果則分別占據(jù)了余下的9個(gè)席位。
產(chǎn)品上，“口味好”是現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者的核心需求；購(gòu)買轉(zhuǎn)化方面，“喜歡”和“優(yōu)惠活動(dòng)”成為消費(fèi)者購(gòu)買的主要?jiǎng)訖C(jī)。同時(shí)，受網(wǎng)紅文化影響，消費(fèi)者熱衷通過社交媒體被種草。
價(jià)位上，人均消費(fèi)集中于30元以下，隨著整體國(guó)民消費(fèi)水平升級(jí)，人均消費(fèi)在15元以上的門店占比不斷提升。
消費(fèi)者用戶畫像上，在性別分布中，男女比例為1:3，女性成為消費(fèi)主體人群。
經(jīng)典就是經(jīng)典，他在市場(chǎng)中的生命長(zhǎng)度和寬度都是經(jīng)得起考驗(yàn)的。從傳統(tǒng)和經(jīng)典中找尋未來產(chǎn)品研發(fā)的新方向，會(huì)呈現(xiàn)為一種趨勢(shì)。
品類＊品類界線越來越模糊＊以消費(fèi)者口味為中心豐富產(chǎn)品線大勢(shì)所趨品類方面，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣品類融合，品類界線越來越模糊，契合“爆米花效應(yīng)”，高速成長(zhǎng)的行業(yè)中會(huì)出現(xiàn)周邊產(chǎn)品的盈利性機(jī)會(huì)，也證明了以消費(fèi)者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢(shì)所趨。
現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還有較大的提升空間。
報(bào)告顯示，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%，中國(guó)的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場(chǎng)份額，現(xiàn)磨咖啡僅占16%，國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還將迎來潛在市場(chǎng)的爆發(fā)。
“茶飲＋”今后會(huì)成為品牌和商家增加盈利能力的重要手段。
茶飲＋甜品、茶飲＋輕食、茶飲＋咖啡等復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式會(huì)更多出現(xiàn)，茶飲＋零食，這是廈門某品牌探索的一種最新模式，值得研究。
市場(chǎng)＊全國(guó)茶飲門店達(dá)41萬家＊二三線城市發(fā)展空間大報(bào)告顯示，截止到2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，新增長(zhǎng)主要來自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。
同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)的逐步下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。
近年來，隨著1點(diǎn)點(diǎn)等大量頭部品牌市場(chǎng)戰(zhàn)線下沉，會(huì)更多擠壓中小品牌和單店的生存空間，市場(chǎng)集中化程度會(huì)越來越高，進(jìn)入的門檻也會(huì)水漲船高。
外賣＊外賣銷量同期增長(zhǎng)87%＊住宅區(qū)成為外賣最主要消費(fèi)場(chǎng)景全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)56.8%，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率38%，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)87%。
而在2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單消費(fèi)場(chǎng)景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費(fèi)場(chǎng)景，寫字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對(duì)咖啡提神功效的需求大，學(xué)?，F(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對(duì)價(jià)格的敏感性更強(qiáng)。
星巴克社區(qū)店新近開出，喜茶也在布局。淬火后的茶飲行業(yè)，市場(chǎng)參與主體在數(shù)量上減少，而且會(huì)越來越穩(wěn)定，社區(qū)店將成為已成為一種常態(tài)的生活場(chǎng)景，這與歐洲咖啡市場(chǎng)成熟后的業(yè)態(tài)高度吻合。
技術(shù)會(huì)顛覆一切。人類歷史上的三次技術(shù)革命，生發(fā)了三個(gè)不同的偉大時(shí)代。茶飲也一樣，只是時(shí)間早晚而已。
運(yùn)營(yíng)＊提高復(fù)購(gòu)率、提升用戶忠誠(chéng)度＊辦會(huì)員最有效
提高復(fù)購(gòu)率、培養(yǎng)并提升用戶忠誠(chéng)度，對(duì)于茶飲商家來說，辦會(huì)員是最有效的辦法。報(bào)告披露，在現(xiàn)制茶飲購(gòu)買過程中，有近一半的消費(fèi)用戶希望商家提供可以提供集點(diǎn)、積分等會(huì)員服務(wù)。
如此一來，如何挖掘會(huì)員服務(wù)的價(jià)值將成為茶飲行業(yè)亟待整合的業(yè)務(wù)與需求。
便捷性和高獲得性也是用戶聚焦的重點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)時(shí)間的敏感度越來越高，不希望排長(zhǎng)隊(duì)，過半現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者希望商家提供“預(yù)點(diǎn)餐”服務(wù)，提升門店運(yùn)營(yíng)效率。
報(bào)告顯示，現(xiàn)制飲品消費(fèi)與休閑類場(chǎng)景重合度很高，其中美發(fā)、美甲、KTV、按摩足療、游戲廳是現(xiàn)制飲品用戶們喜歡消費(fèi)的其他到店場(chǎng)景，這給行業(yè)商家提供了豐富且實(shí)際的跨場(chǎng)景營(yíng)銷機(jī)會(huì)。
報(bào)告提出了國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來運(yùn)營(yíng)發(fā)展的三大趨勢(shì)：
1.堂食+外賣+零售將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展；電話預(yù)定+門店排隊(duì)+線上點(diǎn)餐將有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率，現(xiàn)制茶飲門店坪效將得到有效提升，零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。2. 基于目前消費(fèi)用戶的需求與網(wǎng)紅商家連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，“提前點(diǎn)，到店取”的線上線下聯(lián)動(dòng)的銷售模式將成為行業(yè)大勢(shì)所趨。3. 全面化、立體化營(yíng)銷將引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)營(yíng)銷的新趨勢(shì)，創(chuàng)意互動(dòng)、社區(qū)活動(dòng)、跨界營(yíng)銷等全新玩法，將讓茶飲品牌營(yíng)銷增加新的社交傳播形式。
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