咖啡師養(yǎng)成記 | 教你用愛樂壓做冰咖啡

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀夏日炎炎，之前前街咖啡分享了很多冰咖啡的做法，這次分享給大家如何用愛樂壓做出好喝解暑的冰咖啡。愛樂壓是什么愛樂壓的構(gòu)造可簡單分解為壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部分，它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及意式咖啡機(jī)的加壓萃取。其工作原理是將咖啡粉與熱水?dāng)嚢杌旌虾?，以壓筒擠壓空氣，穿透濾蓋萃取出風(fēng)味干凈的咖啡。沖煮分享沖煮思路：用愛樂壓萃取高濃度高萃取率的咖啡液，再加硬冰塊進(jìn)行降溫稀釋到適合自己的口味。所以在研磨度上選擇較細(xì)的顆粒值，較高的水溫和粉水比。咖啡豆我們選用了前街咖啡的耶加雪菲水洗科契爾，詳細(xì)信息如下：產(chǎn)區(qū)耶加雪菲 科契爾產(chǎn)區(qū)海拔1800-2200m品種當(dāng)?shù)卦N處理法水洗處理烘焙程度淺度烘焙風(fēng)味描述檸檬、紅茶、橙花、水果香甜沖煮參數(shù)咖啡粉20g粉水比1：9研磨度顆粒值250微米（意式研磨度）水溫92℃時(shí)間1分30秒沖煮過程1. 拿出濾蓋，按上愛樂壓專用濾紙，用熱水浸濕使濾紙貼緊濾蓋。2. 將愛樂壓倒置放好，往壺身倒入20克研磨好的咖啡粉，然后倒入180克92℃的熱水，并開始計(jì)時(shí)。3. 倒完水后，用攪拌棒輕柔攪拌50秒。蓋上濾蓋后向上擠壓排除多余的空氣。4.翻轉(zhuǎn)愛樂壓，濾紙和濾蓋朝下，咖啡粉朝上，往下擠壓愛樂壓進(jìn)行萃取，大概30秒的時(shí)間擠壓完成萃取。此時(shí)我們得到了一個(gè)約150ml的高濃度咖啡液?？傒腿r(shí)間為1分30秒。5.把咖啡液倒入120克的硬冰塊對咖啡液進(jìn)行降溫和稀釋。冰塊可以根據(jù)自己口味適當(dāng)增減。6.搖晃一下，讓壺中的濃度和溫度盡量一致。然后就可以品嘗啦！品嘗一下經(jīng)過冰稀釋之后，能感受出冰檸的清新、柑橘的酸調(diào)，干凈的口感，中段有紅茶的甘甜感，十分舒適。

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