手機(jī)瀏覽中華飲品屆
從去年開始，數(shù)字化從錦上添花，變成了迫在眉睫。在線下采訪中，我發(fā)現(xiàn)，喜茶的數(shù)字化已經(jīng)武裝到了杯貼、小票、以及所有線上交易。
從效率提升到體驗(yàn)優(yōu)化，新茶飲數(shù)字化正在進(jìn)入新階段，一起來看看：
杯貼“千人千面”，喜茶數(shù)字化武裝到細(xì)節(jié)不知道大家有沒有留意，喜茶的杯貼和小票，正在悄悄發(fā)生變化。和星巴克的啡快口令類似，喜茶的杯貼開始“千人千面”了。不僅有不同的祝福語(yǔ)，還根據(jù)節(jié)日、人群的差異，有不同的畫面。
更進(jìn)一步的是，喜茶的杯貼還擔(dān)起了和顧客溝通的作用，時(shí)不時(shí)就會(huì)皮一下，比如這幾張愚人節(jié)的杯貼：
還有感恩節(jié)杯貼：
和喜茶杯貼同步變化的是小票。喜茶的小票已經(jīng)不僅僅是POS收銀記錄，還有了幫助店員和外賣小哥“核對(duì)物料”的功能。
圍繞顧客體驗(yàn)的數(shù)字化改革，還有點(diǎn)單上的優(yōu)先級(jí)。
比如喜茶、樂樂茶、丘大叔，野萃山等品牌的外賣和小程序頁(yè)面，點(diǎn)單后，不是傳統(tǒng)的“就近安排”，而是十分人性化地，“以顧客最先拿到產(chǎn)品”為標(biāo)準(zhǔn)來派單，附近哪家處于相對(duì)閑時(shí)，就派單到哪家。這不僅讓產(chǎn)品保證口感，提升顧客體驗(yàn)，對(duì)品牌的運(yùn)營(yíng)來說，同樣友好。在點(diǎn)單過程中，根據(jù)不同的特殊人群，比如孕婦、生日當(dāng)天點(diǎn)單等情況，還可以使用云端插隊(duì)的權(quán)限，把整齊劃一的服務(wù)，變成對(duì)每個(gè)顧客的“專屬關(guān)愛”。
這些杯貼、小票、人性化點(diǎn)單，是怎么做到的？我專程找到了服務(wù)多家餐飲頭部品牌、專注餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的合闊智云。合闊智云創(chuàng)始人雷民告訴我，如今新茶飲最流行的杯貼，已經(jīng)不再是信息記錄，而是品牌傳情達(dá)意的載體。
除了上述我觀察到的功能，杯貼還能實(shí)現(xiàn)掃碼語(yǔ)音播放，甚至還可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷功能，顧客通過杯貼掃碼抽取盲盒，做VR體驗(yàn)等，讓品牌與顧客產(chǎn)生更多鏈接。
杯貼是品牌傳情達(dá)意的載體和合闊聊完，我發(fā)現(xiàn)，除了讓門店線上線下所有交易進(jìn)入統(tǒng)一數(shù)據(jù)池之外，數(shù)字化已經(jīng)開始推動(dòng)品牌進(jìn)行精益管理，以及供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)效率的提升。
數(shù)字化工具，能“7天培養(yǎng)一個(gè)店長(zhǎng)”？飲品是一個(gè)嚴(yán)重依賴人的行業(yè)，一家店生意好壞、利潤(rùn)高低，不同的店長(zhǎng)差別能超過30%。小到一家店的訂貨準(zhǔn)確率、原料損耗率、排班合理性，大到品牌形象、服務(wù)質(zhì)量、食品安全，都和店長(zhǎng)息息相關(guān)。能不能快速培養(yǎng)出更多合格店長(zhǎng)，是品牌規(guī)模化擴(kuò)張的關(guān)鍵。
“現(xiàn)在這個(gè)問題，正在通過數(shù)字化解決?！?br />合闊智云創(chuàng)始人雷民告訴我，“我們的系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的是信息找人機(jī)制，店員可以無腦操作，目標(biāo)是‘7天就能培養(yǎng)出一個(gè)店長(zhǎng)’，至少擁有80%優(yōu)秀店長(zhǎng)的能力。”
“培養(yǎng)店長(zhǎng)”，數(shù)字化工具到底是怎么實(shí)現(xiàn)的？1. 實(shí)時(shí)“播報(bào)”庫(kù)存，物料損耗低至5%
合闊智云創(chuàng)始人雷民舉例說，現(xiàn)在合闊供應(yīng)鏈管理方面，有個(gè)實(shí)時(shí)庫(kù)存功能，會(huì)按照每小時(shí)銷量預(yù)測(cè)和物料使用量預(yù)測(cè)，參考物料的損耗率、解凍時(shí)長(zhǎng)、效期等維度，實(shí)時(shí)更新庫(kù)存表。
預(yù)測(cè)物料使用量系統(tǒng)會(huì)在某個(gè)物料/原料，到達(dá)安全庫(kù)存臨界點(diǎn)前提醒備貨。如果沒有及時(shí)備貨，還會(huì)通知門店的上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，保證門店不會(huì)因?yàn)槿必泴?dǎo)致營(yíng)業(yè)額下降。
此外在一些物料效期達(dá)到時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提醒，通過促銷、點(diǎn)單引導(dǎo)等手段加快流轉(zhuǎn)，降低損耗。
另一個(gè)例子，比如有顧客預(yù)訂了50杯楊枝甘露，系統(tǒng)就會(huì)語(yǔ)音提醒后廚，芒果存量還有多少、還差多少、需要再備貨等，如果后廚忙碌沒有及時(shí)處理訂單，音響就會(huì)及時(shí)語(yǔ)音通報(bào)：“還有半小時(shí)訂單要超時(shí)了，請(qǐng)及時(shí)備料?！?br />——這樣一來，店長(zhǎng)安排備貨的工作就自動(dòng)完成了。經(jīng)過合闊智云合作的10000+門店測(cè)試數(shù)據(jù)看，門店損耗率只有5%~8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同行業(yè)15%的平均水平。
2. 效期管理，廢除手寫標(biāo)簽，保證食品安全
從2018年就開始數(shù)字化轉(zhuǎn)型，全面使用“拇指化辦公”的DQ，在食品效期管理上，實(shí)現(xiàn)了“系統(tǒng)制約”，人為無法修改。管理效期，很多飲品店都有專門的SOP，除了進(jìn)出貨登記，還要寫開封時(shí)間，要寫效期，原料多，工作量大。
“使用了合闊智云的系統(tǒng)后，我們可以在系統(tǒng)內(nèi)設(shè)置好物料的進(jìn)貨時(shí)間、開封時(shí)間，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)物料效期自動(dòng)打印出標(biāo)簽，廢棄時(shí)間可以精確到分鐘。門店伙伴可以根據(jù)自己的需求，選擇在PC端或移動(dòng)端打印。
每次打印、每次編輯都會(huì)留下痕跡，公司的營(yíng)運(yùn)經(jīng)理和品控會(huì)根據(jù)記錄，到后臺(tái)去查每家的效期管理是否有問題。”DQ的IT負(fù)責(zé)人表示?！坝眠@個(gè)系統(tǒng)，可以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，廢除一切手寫標(biāo)簽，以系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)打印為管理標(biāo)準(zhǔn)，最后的稽核都是比較標(biāo)準(zhǔn)和高效的。”該負(fù)責(zé)人告訴我。3. 動(dòng)態(tài)配方，報(bào)貨準(zhǔn)備率最高達(dá)90%
動(dòng)態(tài)配方功能，會(huì)根據(jù)天氣、節(jié)日、營(yíng)銷、水果上市的季節(jié)等多個(gè)維度，在結(jié)合實(shí)時(shí)庫(kù)存的物料物流、效期、解凍、蒸煮時(shí)間等，實(shí)現(xiàn)智能訂貨。
小料蒸煮經(jīng)過DQ、滿記甜品、樂樂茶等一些連鎖的餐飲品牌測(cè)試后，目前合闊智云的訂貨準(zhǔn)確率高達(dá)90%?！皵?shù)字化的根本，是降低繁瑣事務(wù)對(duì)人的依賴。店員要專業(yè)服務(wù)客人，而不需要拿個(gè)小本本記這個(gè)記那個(gè)，這是業(yè)務(wù)中臺(tái)要起到的效果，實(shí)現(xiàn)敏捷協(xié)同，用信息去找人，信息推著人走，而不是人盯人。”雷民表示。
新茶飲SaaS，正在打通門店的每一個(gè)環(huán)節(jié)以前提到數(shù)字化，大家想到的就是小程序點(diǎn)單、會(huì)員系統(tǒng)、OA等。事實(shí)上，目前很多品牌內(nèi)部的實(shí)際情況是，各板塊間的鏈路并不暢通，形成了一個(gè)個(gè)的數(shù)據(jù)孤島。簡(jiǎn)單說就是點(diǎn)單、結(jié)賬平臺(tái)，與庫(kù)存管理、供應(yīng)鏈、加盟商管理、員工管理等其他模塊相互孤立，尚未做到真正的后臺(tái)串聯(lián)。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示：用數(shù)字化升級(jí)幫助餐飲降本增收，是本地生活服務(wù)行業(yè)的必然方向，數(shù)字化重構(gòu)一定是是線上線下一體運(yùn)營(yíng)、軟硬件一體升級(jí)的。
如今的飲品行業(yè)，已經(jīng)過了草莽的時(shí)代，以數(shù)字化技術(shù)為支撐的效率提升、體驗(yàn)優(yōu)化，一個(gè)打通所有環(huán)節(jié)，有效儲(chǔ)存信息的系統(tǒng)必不可少。
優(yōu)化體驗(yàn)連接商家和用戶的飲品SaaS平臺(tái)，為商家提升用戶體驗(yàn)，提高經(jīng)營(yíng)效率，給商家?guī)チ髁?，才能真正解決商家與客戶的痛點(diǎn)，最終形成良性智慧飲品生態(tài)。
“新茶飲交易的各個(gè)環(huán)節(jié)，都可以用數(shù)字化的方法重做一遍?！崩酌裾f。
行業(yè)新技術(shù)改變舊格局勢(shì)不可擋。當(dāng)飲品服務(wù)搭上科技的快車，舊的模式被拋棄、新的方法被普及，從而實(shí)現(xiàn)效率提升，是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
這一輪數(shù)字化的行業(yè)升級(jí)，已經(jīng)從一個(gè)杯貼、一張小票、一套先進(jìn)的數(shù)字化工具開始。
咖門粉絲福利：撥打139 1805 8744/189 3036 0927(微信同號(hào)），可申請(qǐng)合闊智云智能杯貼/小票系統(tǒng)試用名額。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
