百萬(wàn)流量的秘密：門店該如何用好隱藏菜單？

什么是隱藏菜單？
就是指不在菜單上公開(kāi)販?zhǔn)鄣牟似访髂?，顧客通過(guò)現(xiàn)有配料，自行搭配制成的神秘產(chǎn)品，使顧客體會(huì)一種“我不是在點(diǎn)單，而是在創(chuàng)造”的尊貴感。
隱藏菜單為什么這么火？門店又該如何正確利用它賦能呢？

隱藏菜單：百萬(wàn)流量的幕后推手
隱藏菜單雖然是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)詞匯，但卻不是中國(guó)網(wǎng)友首創(chuàng)的。
早在多年前，國(guó)外社交網(wǎng)站Instagram上就流行過(guò)隱藏菜單，許多網(wǎng)友曬出自己在快餐店和咖啡廳挖掘出的“寶貝”，這其中，就有頭部咖啡品牌星巴克。
而最早把隱藏菜單這股風(fēng)吹到中國(guó)的，也是星巴克。

不久前，抖音視頻網(wǎng)站關(guān)于星巴克隱藏菜單的話題瀏覽量已經(jīng)高達(dá)千萬(wàn)級(jí)，隨即，coco、奈雪的茶等茶飲品牌的隱藏菜單視頻曝光，播放量都是100萬(wàn)+；一點(diǎn)點(diǎn)憑借網(wǎng)友自行發(fā)起的隱藏菜單也熱度甚囂塵上，成為各大社交網(wǎng)站的熱點(diǎn)話題。
隱藏菜單為什么這如此火爆，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)原因:
1. 顧客感覺(jué)“占了便宜”
年輕人對(duì)于個(gè)性化消費(fèi)的追求愈演愈烈，眾多茶飲品牌為了迎合市場(chǎng)需求殫精竭慮。而隱藏菜單的出現(xiàn)，給了門店一個(gè)高可行性的解決方案。
說(shuō)到底，消費(fèi)者對(duì)于隱藏菜單的挖掘，本質(zhì)上就是在好奇心、神秘感的驅(qū)使下，與門店開(kāi)展的一場(chǎng)沉浸式游戲。
盤點(diǎn)小紅書(shū)上點(diǎn)贊較高的隱藏菜單貼，都是戳中了高顏值、高性價(jià)的爽點(diǎn)，也就是說(shuō)，這場(chǎng)游戲給消費(fèi)者帶來(lái)了很棒的體驗(yàn)，并且最終，讓讓他們感覺(jué)自己占到了“大”便宜。
2. 為資深顧客制造優(yōu)越感
干飯人也有專業(yè)和不專業(yè)之分，哪怕是吃貨，也總有人愿意做一名專業(yè)的。引申到門店中來(lái)說(shuō)，就是普通客人和VIP的區(qū)別。
能挖掘到一家門店的隱藏菜單，可以讓VIP們獲得一種“資深”和“內(nèi)行”的優(yōu)越感，加上其本身對(duì)于門店就有一定的認(rèn)可和了解，傳播和裂變能力就能夠達(dá)到翻倍的效果。

3. 降低門店試錯(cuò)成本
隱藏菜單火爆的另外一個(gè)原因，就是更多老板愿意利用它來(lái)低成本試錯(cuò)。
門店通過(guò)隱藏菜單來(lái)收集市場(chǎng)對(duì)新產(chǎn)品的反饋，如果反饋積極，則可火爆上市；如果反饋消極，可以順勢(shì)將產(chǎn)品就此隱藏。

巧用隱藏菜單提升門店業(yè)績(jī)
如此看來(lái)，隱藏菜單不僅傳播能力優(yōu)秀，并且?guī)缀鯖](méi)有成本。如果門店已經(jīng)具備一定的客流，不妨采取這種方式給消費(fèi)者帶來(lái)一些新鮮感。
那么，門店該如何操作呢？可以從以下幾個(gè)方面出發(fā)。
首先，要針對(duì)門店客群對(duì)隱藏菜單做定位，可以參考性價(jià)比、顏值、口味三個(gè)指數(shù)，性價(jià)比和顏值較高的產(chǎn)品更具有傳播屬性，適合用來(lái)裂變新客源；而口味則更適用于門店的忠實(shí)客戶，為品牌持續(xù)累積口碑。
其次，可以從以下三個(gè)方式去進(jìn)行隱藏菜單的投放：
1. 門店設(shè)計(jì)KOC傳播
有門店來(lái)設(shè)計(jì)隱藏菜單，就是門店根據(jù)現(xiàn)有食材，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一個(gè)拆解復(fù)配，只針對(duì)門店的忠實(shí)顧客小范圍售賣。這樣的操作既讓品牌對(duì)消費(fèi)者的突擊有所準(zhǔn)備，也可以給忠實(shí)顧客帶來(lái)被重視的感覺(jué)，一舉兩得。
同時(shí)，忠實(shí)顧客在傳播鏈條中扮演了koc的角色，為什么不是kol呢？因?yàn)殡[藏菜單說(shuō)到底帶有“小眾色彩”，koc與kol的最大區(qū)別就是距離感，這種距離感帶來(lái)的避坑屬性更具說(shuō)服力。
2. “收編”社交媒體上的熱門隱藏菜單
這個(gè)操作就相對(duì)“討巧”一些，門店可以搜集小紅書(shū)、微博、大眾點(diǎn)評(píng)上的熱門、好評(píng)隱藏菜單，將其收編。
比如喜茶就將網(wǎng)絡(luò)上熱傳的流行菜單整理出9款熱門的隱藏菜單，并且利用網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)在微博上與顧客進(jìn)行互動(dòng)、抽獎(jiǎng)，引發(fā)網(wǎng)友圍觀。
不少網(wǎng)友表示，因?yàn)閳D片顏值實(shí)在太高，不得不去打卡。

3. 激發(fā)顧客“挖寶”的興趣
這種方式比較適合小料DIY門店，讓顧客根據(jù)門店的物料挖掘隱藏的美味，充分發(fā)揮自己的想象力，為自己量身定做一杯奶茶，不僅能購(gòu)買者的欲望，有時(shí)候還能夠達(dá)到“種草”的效果。
比如快樂(lè)檸檬的小料選擇就非常多，給消費(fèi)者具有足夠的發(fā)揮空間，從門店的物料中進(jìn)行挖寶。



首先，要澄清一個(gè)概念，隱藏菜單不是食客的定制菜單，相反，它一定是一杯標(biāo)準(zhǔn)的飲品，是在原本的搭配上去進(jìn)行升級(jí)。
對(duì)于顧客天馬行空的創(chuàng)意，門店一定要及時(shí)采取措施，避免因?yàn)槭置δ_亂給門店帶來(lái)負(fù)面影響。

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自餐盟嚴(yán)選（ID:canmengyanxuan）

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