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02三段式這個(gè)手法跟“一刀流”不同的是，中間會(huì)經(jīng)歷兩次斷水，通過斷水來調(diào)整前中后三段風(fēng)味的比重，調(diào)整萃取。把握流速、控制水流的要求會(huì)相對來說高一些。建議沖煮參數(shù)15克粉水溫：90℃-85℃悶蒸30秒粉水比1：15萃取時(shí)間為2分鐘沖煮流程：第一次注水30克，悶蒸30秒，31秒第二次注水支120克，1'04"第三次注水支225克。
03攪拌法2012年世界沖煮大賽冠軍Matt Perger使用這手法而被人所知，這種手法是將咖啡粉磨至略粗于濃縮咖啡粉的粗細(xì)，在悶蒸階段搭配攪拌棒將水與咖啡粉充分混合，快速萃取前段風(fēng)味并讓水「飽和」，再逐段注入預(yù)設(shè)的粉水比水量，用大水流推高水位，加快過濾速度，相當(dāng)于起到稀釋的作用。因極細(xì)研磨度與高溫沖煮，適合酸感明亮、高品質(zhì)的咖啡豆。沖煮參數(shù) 水溫：95℃ 粉水比：12克、總注水量200克(約1：16) 沖煮時(shí)間：約2分20秒 流程：注入50克熱水→十字均勻攪拌→第30秒注入50克熱水→第60秒注入100克熱水→約2分20秒萃取結(jié)束。04四六沖法2016年世界咖啡沖煮冠軍粨谷哲的“四六沖”，這種手法不需要多高要求水流的控制性，只需要簡單的電子秤搭配時(shí)間控制就可以，沖煮過程中加上悶蒸工有5次注水，可控性比較高，變因單純，穩(wěn)定，適合各種產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。沖煮參數(shù)20克的粉hario研磨機(jī)3-4研磨度或者法壓壺研磨度粉水比1：15水溫93℃時(shí)間：2分半沖煮流程：分五段注水，注水間隔45秒，每次注水60克
05三溫暖法2016年世界咖啡師冠軍吳澤霖這么講解三溫暖沖法。所謂的三溫暖手沖法，就是在沖煮過程中，會(huì)用三種不同的溫度去做沖煮，這種手法對咖啡豆的品質(zhì)要求比較高，適合淺烘咖啡豆，可以萃取出淺烘的香氣、甜感、口感飽滿度、余韻的綿長，而這種降溫式的沖法，能在一定程度上表現(xiàn)咖啡的層次感和飽滿度。沖煮參數(shù)16克的粉240cc熱水濾杯：聰明杯第一次注水也就是悶蒸：水溫接近沸騰，時(shí)間為30秒第二次注水（過濾）：大水量沖注，水溫依然接近沸騰第三次注水（過濾）：水溫降到88-93度之間，大量注水至200cc第四次注水（浸泡）：水溫降至80-85度之間，注水40克并浸泡20秒
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