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最近很多飲品人發(fā)現(xiàn)：香水檸檬原料大幅漲價(jià)，甚至有些果園一果難求！和奶茶一樣，穩(wěn)坐茶飲店菜單的檸檬茶，高毛利、高復(fù)購，是不折不扣經(jīng)典款。
面對(duì)核心原料的暴漲，門店檸檬茶單品還能賺錢嗎？檸檬茶要“喝不起”了嗎？
作者 |國君
從3元漲到15元/斤，檸檬茶要喝不起了？“今年香水檸檬價(jià)格創(chuàng)下歷史新高！”“年后會(huì)嚴(yán)重缺果一段時(shí)間！”新年上班第一天，朋友圈一位果園老板的朋友圈吸引了我的關(guān)注。
作為勢(shì)能快速增長的品類，香水檸檬供應(yīng)端的行情發(fā)生了什么波動(dòng)？我趕緊找果園老板一探究竟。
不問不知道，一問嚇一跳?！跋闼畽幟式衲陣?yán)重缺果，價(jià)格大漲，我們果園出貨價(jià)16元/斤?！苯T檸檬種植園老板郭生告訴我。撻檸聯(lián)合創(chuàng)始人謝燦武表示，在剛剛過去的1月初，香水檸檬的收貨價(jià)格還僅為3元~4元/斤，過完春節(jié)價(jià)格就飆升到了15元~17元/斤，兩個(gè)月時(shí)間里，漲幅幾乎為400%。和去年同期相比，檸檬的價(jià)格為7元~8元/斤，前年同期檸檬的價(jià)格為5元~6元/斤，今年15元/斤以上的售價(jià)，同比至少漲了一倍。僅僅經(jīng)歷了一個(gè)春節(jié)，為什么香水檸檬的漲幅，就比茅臺(tái)和白酒指數(shù)還高呢？
香水檸檬危機(jī)：有的減產(chǎn)7成、有的果園絕收許文波，是奈雪的茶、撻檸等品牌香水檸檬供應(yīng)商，他告訴我：“今年漲價(jià)的最主要原因是減產(chǎn)?！痹谂_(tái)山、開平兩地有600畝果園的許文波，往年一棵檸檬樹一年的出果量在150斤上下，今年他預(yù)計(jì)，一棵樹的產(chǎn)量只有50~60斤，減產(chǎn)近7成。1、霜凍惹禍，部分果園絕收郭生和許文波都認(rèn)為，減產(chǎn)的原因，和2020年年底的霜凍關(guān)系極大，很多檸檬果都被凍壞了，廣東和廣西的產(chǎn)地都受到了不同程度的影響。許文波給我發(fā)來了他們果園的照片，其中大片檸檬樹被凍黃凍枯，凍爛的果子，吊在樹上，爛在地里，令人痛惜。
果園的霜凍情況還有很多檸檬樹的樹葉都被凍壞了，要再次結(jié)果，需要等待天氣回暖，重新發(fā)芽，開花，掛果，至少還要3個(gè)月左右。
更嚴(yán)重的是佐敦道的自有果園，近乎絕收。佐敦道是廣州的一個(gè)茶飲品牌，一款招牌檸檬茶，是很多廣州人從小喝到到的記憶，此次霜凍，其在廣東的檸檬果園也是損失慘重。
佐敦道果園也是損失慘重創(chuàng)始人鄧輝斌告訴我：“我們300畝的檸檬園，靚果一個(gè)也沒有，基本絕收，而且大部分檸檬樹被凍傷，少部分小樹苗被凍死?！?br />
大部分檸檬樹被凍傷，少部分小樹苗被凍死除此之外，許文波透露，還有少部分果園因?yàn)楦珊祷蛘吖芾韱栴}，存在病蟲害泛濫，也是減產(chǎn)的原因之一。2、貿(mào)易商趁機(jī)囤貨，助推漲價(jià)
一位香水檸檬種植園老板分析，1月中下旬，就有很多貿(mào)易商預(yù)測(cè)到了香水檸檬的趨勢(shì)，開始大批量囤貨，期待行情上漲后，賺取差價(jià)。
一定程度上說，這些貿(mào)易商的囤貨，助推了香水檸檬的價(jià)格上漲。
3、熱銷導(dǎo)致市場需求旺盛，但供應(yīng)鏈還不成熟鄧輝斌分析，除了霜凍，和市場需求的旺盛也有一定關(guān)系。2018年開始，香水檸檬從茶飲的邊緣原料，一度取代黃檸檬，成為了檸檬茶的主流原料。一檸一檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成曾說，使用香水檸檬制作的檸檬茶，“酸甜適中，香氣滿腔，甜而不膩，生津止渴”，口感遠(yuǎn)勝于其他品種的檸檬。
香水檸檬做檸檬茶這兩年格外盛行不管是頭部品牌還是街頭小店，使用香水檸檬做檸檬茶，在這兩年格外盛行。市場端的需求旺盛，使得尚未形成規(guī)?；N植、穩(wěn)定供應(yīng)鏈的香水檸檬，呈現(xiàn)出供不應(yīng)求之態(tài)，一旦減產(chǎn)，缺果現(xiàn)象就會(huì)立馬加劇，造成市場價(jià)格的波動(dòng)。多位果園老板預(yù)估，果樹要經(jīng)歷重新發(fā)芽、開花、結(jié)果的過程，至少要2個(gè)多月，而到5月份又到了茶飲市場旺季，檸檬的需求量會(huì)猛增，因此有可能此次漲價(jià)會(huì)持續(xù)到5~6月份，才能恢復(fù)正常。對(duì)于此次漲價(jià)風(fēng)波，今年賣檸檬茶的門店，或者檸檬茶專門店，會(huì)受到什么樣的影響？
毛利降低，檸檬茶發(fā)展會(huì)受影響嗎？一直以來，檸檬茶都是產(chǎn)品矩陣中高毛利的象征，但今年情況不容樂觀。開店340家的檸檬茶品牌撻檸，產(chǎn)品毛利一度超過了75%，但在最近，“我們的毛利現(xiàn)在僅保持在50%左右?！敝x燦武說。原料的漲價(jià)，讓產(chǎn)品毛利大幅下滑，但面對(duì)今年的行情，謝燦武認(rèn)為，這次漲價(jià)不會(huì)對(duì)檸檬茶品類的發(fā)展造成制約。
首先，這是農(nóng)產(chǎn)品的周期性波動(dòng)，持續(xù)時(shí)間不會(huì)超過2個(gè)月。謝燦武回憶，在前幾年也出現(xiàn)過一次類似的情況，當(dāng)時(shí)也漲到了10塊錢左右，但很快就過去了。事實(shí)上，檸檬是四季果，其中一季的欠收，不會(huì)像其他水果那樣，對(duì)全年的行情都造成影響，在下一季鮮果上市時(shí)，自然會(huì)得到緩解。其次是早有備貨10萬斤。撻檸自有檸檬果園，在12月份，果園的負(fù)責(zé)人匯報(bào)了霜凍的情況，謝燦武就意識(shí)到了可能會(huì)存在的缺果現(xiàn)象，提前采購了10萬斤鮮果，并通知加盟商提前備貨，將成熟度低的青果直接冷藏（可保存20天左右），成熟度適中的果子直接存放在倉庫空調(diào)降溫，每天發(fā)往門店。
第三是門店調(diào)轉(zhuǎn)思路，主推奶茶和水果茶。謝燦武正在和營銷部門做下個(gè)月的方案，要把奶茶和水果茶作為主推款，短時(shí)間內(nèi)減少檸檬茶的銷售，平滑度過缺果期。對(duì)于不以檸檬茶為主打，僅作為菜單單品的品牌，雖然毛利很低，但因?yàn)辄c(diǎn)單率低，受到的影響也相對(duì)可控。
如何應(yīng)對(duì)香水檸檬周期性漲價(jià)？香水檸檬，作為農(nóng)產(chǎn)品之一，也存在靠天吃飯的情況，霜凍、蟲害等親自然災(zāi)害都會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)漲價(jià)，想要賺檸檬茶的錢，就必須把這些不可控因素提前規(guī)避。綜合采訪的情況，有以下3個(gè)建議：1、合作果園“不能放在一個(gè)籃子”里
此次霜凍災(zāi)害，廣東靠北的區(qū)域受災(zāi)嚴(yán)重，靠南的區(qū)域就只有少部分減產(chǎn)，廣西的災(zāi)害影響也有限。謝燦武建議，在選擇合作供貨果園時(shí)，不要只選擇一個(gè)區(qū)域的，要在多區(qū)域選擇多家供應(yīng)商做組合，以防止一個(gè)區(qū)域受災(zāi)就斷貨的現(xiàn)象。2、為香水檸檬創(chuàng)造儲(chǔ)存條件，有備貨意識(shí)
香水檸檬在表皮清洗到位的情況下，放進(jìn)冷庫，可以存放20~30天，香氣、水分、味道等變化差異不大。
為香水檸檬創(chuàng)造儲(chǔ)存條件因此當(dāng)看到缺果跡象時(shí)，及早備貨，是預(yù)防的方式之一。3、出品策略靈活，適當(dāng)增加其他產(chǎn)品銷售
麒麟大口茶，只買一款檸檬茶的模式，年銷售額令很多人羨慕，極致單品模式是一把雙刃劍，面對(duì)當(dāng)下的行情，出現(xiàn)毛利銳減是不可避免的。
其次是主打檸檬茶的品牌，也要適當(dāng)增加其他產(chǎn)品品類的銷售，短時(shí)間內(nèi)實(shí)行更靈活的產(chǎn)品策略——如果檸檬茶單品的點(diǎn)單率超過30%，就會(huì)讓品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力降低。
好在，最近天氣熱，“檸檬樹開始長出新芽了?！编囕x斌還給我發(fā)來了他們檸檬果園的照片，大片枯黃的檸檬果園中，綠色的嫩芽已經(jīng)長出了2~3厘米。
綠色的嫩芽已經(jīng)長出了2~3厘米可以預(yù)見，2個(gè)月后，這里，還將會(huì)是一片綠意盎然的檸檬園，正如生機(jī)勃勃的新茶飲市場一樣。
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