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隨著餐飲行業(yè)迎來諸多跨界競爭者，其催生出許多精品特色的餐飲小店，其思維邏輯既借鑒孟了當下互聯(lián)網(wǎng)思維進化發(fā)展的優(yōu)秀成果，又享受了互聯(lián)網(wǎng)技術的紅利，其中可供后來者借鑒的干貨頗多。在這里，以一個特色品類小店的商業(yè)邏輯為例，探討下特色餐飲小店盈利擴張的基本方法。
順大勢
當下，對于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說最大的影響，一方面是來自互聯(lián)網(wǎng)技術和思維模式的沖擊和挑戰(zhàn)，另一方面則是來自消費者觀念的改變。從追求大餐館的排場到小餐廳的精致，從追求滿漢全席式的大而全到特色單品牌的小而精，從小而精的餐飲品牌到圍繞一個品類龍頭品牌的跟風式消費。消費升級的大勢是每一個餐飲行業(yè)從業(yè)者的需要直接面對的客觀現(xiàn)實。
有溫度
消費升級的大勢所表現(xiàn)出的就是消費者對于單品的追求、對品牌之外的增值價值的認同以及對于親情表達，商務場景，社交互動，健康概念等創(chuàng)新概念的塑造和傳播。有人情味兒的產(chǎn)品，有溫度的營銷已成為基本方式。
以良品黑糖為例，其核心點是黑糖產(chǎn)品對于女生的作用。將日常簡單的飲品消費轉化成為對于女性身體的呵護，自然造就了其將目標客戶精準聚焦在22-35歲的群體上。
新品類
在當下餐飲行業(yè)同質化現(xiàn)象嚴重的競爭格局中，要贏得消費者的心，就必須保持創(chuàng)新精神，包括產(chǎn)品創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、模式創(chuàng)新等。
在良品黑糖的案例中，黑糖作為飲品的核心原材料，是區(qū)分碳酸飲料，茶、咖啡、功能飲料等一個獨具特色的品類，同類產(chǎn)品趨同度幾乎是零，使得其在品類競爭的維度具有較強的創(chuàng)新性，個性十分突出。且無法進行同類產(chǎn)品的價格比較，所以良品黑糖輕松獲得這個品類的定價權，使高毛利率有了保證元素，直接成就了短期盈利的效果。
新方法
任何創(chuàng)新的理念都要落實到具體的方法層面，在當下移動互聯(lián)網(wǎng)技術賦權、社會化營銷及共享經(jīng)濟普及的環(huán)境下，能否利用好社會資源的力量，直接決定了創(chuàng)業(yè)項目的格局和效率。
在完成品牌注冊、類定位及管理體系規(guī)范后，良品黑糖通過眾籌的方式完成各分店的開設。將品牌資源和管理經(jīng)驗直接輸出到社會化合作的公司，吸引社會上的財務投資者進行單店的眾籌來加盟開店，讓渡一部分的股權以及對應的收益，以實現(xiàn)短時間內快速擴張的需要。當然，這一切的前提是核心品牌的確立及總結最小化實驗得來的規(guī)范經(jīng)營管理經(jīng)驗。
新概念
消費升級大背景下，除了提升品質和優(yōu)化體驗外，客戶還要求商品有更多附加值。而在解決吃飽喝好后，注重健康概念便是一不錯的商機。在消費觀念時代，以標準化產(chǎn)品滿足客戶功能化需求是1.0消費觀念時代，而今，如健康等附加需求正成為驅動商家進行消費者需求滿足2.0甚至是3.0升級的基本動力。
在功能性飲料等場景化消費大行其道的當下，良品黑糖用健康概念，利用中醫(yī)養(yǎng)生原理的大眾化、普及化的時機，直接提升了產(chǎn)品附加值，造就了新的餐飲創(chuàng)業(yè)傳奇。
目前，90后創(chuàng)業(yè)者許麗華所創(chuàng)辦的良品黑糖品牌，在短短的半年內便在廣州和深圳開了2家直營店和家眾籌店。雖然都開在商業(yè)核心區(qū)，面臨著高額的鋪租，但這些小店在開業(yè)當月都實現(xiàn)了盈利。這或許就是綜合運用上所原理的結果。
其核心競爭力無外乎就是適應消費升級大環(huán)境，用全新品類和有溫度的產(chǎn)品拓展藍海市場，滿足客戶對于健康等附加概念的需求，借助眾籌的方式，成功塑造出個性化、高利潤率的產(chǎn)品，在競爭激烈的餐飲行業(yè)中取得自己的的成功。
來源：品途網(wǎng) 鬧客邦
