[暢談]從港式奶茶到茶飲行業(yè)的產(chǎn)品細(xì)分市場

近兩年，以某蓮為代表的港式奶茶在飲品行業(yè)刮起了一股流行之風(fēng)，也為現(xiàn)在乏善可陳的茶飲市場帶來一些新鮮血液，自90年代第一批臺灣珍珠奶茶登陸大陸市場，20多年來，臺灣奶茶一直占領(lǐng)者大陸茶飲市場的絕對領(lǐng)導(dǎo)地位，縱然有些不錯的本土品牌試圖打破這樣的潛規(guī)則，但也只是各領(lǐng)風(fēng)騷三五年，更何況多是打著“正宗臺灣品牌”的旗號，所以，這個行業(yè)長年被真假臺灣品牌壟斷。


我們讓時光倒轉(zhuǎn)，回到90年代臺灣奶茶剛剛登陸大陸時的情景，當(dāng)時大陸正直改革開放，百業(yè)待興，整個社會對于外來的文化和產(chǎn)品都有極大的好奇心和需求，當(dāng)然也包括對岸的奶茶文化，我相信當(dāng)?shù)谝患遗_灣奶茶開業(yè)時，顧客更多的是對門頭上的“臺灣珍珠奶茶”更感興趣，人們更愿意的是花幾塊錢去感受下臺灣的美食，當(dāng)然臺灣奶茶本身良好的口味也是其歷經(jīng)20于載不曾衰退的良好佐證！說了這么多，其實(shí)就是想讓大家回想一下臺灣奶茶剛剛進(jìn)入大陸時的情況，我相信那時候喝一杯臺灣奶茶的時尚度不會亞于現(xiàn)在我們喝一杯星巴克給人的時尚感。


好喝的口味，時尚的飲品，這就是當(dāng)年臺灣奶茶給人的印象，但時過境遷，20多年的發(fā)展讓如今的奶茶少了些時尚感，口味也一直沒有太多的突破，珍珠還是那個珍珠，布丁還是那個布丁，椰果還是那個椰果，奶精和茶是亙古不變的原料?？墒袌鼍褪沁@樣，他需要新的產(chǎn)品，需要新的品牌和刺激。

想到現(xiàn)在的港式奶茶，是不是也頗有一番昨日臺灣奶茶的調(diào)調(diào)，尤其已某蓮為例，從店面的裝修開始就體現(xiàn)出了濃烈的老香港風(fēng)格，再加上現(xiàn)場沖茶拉茶更是增加了顧客的體驗(yàn)，這無不是在輸出香港的奶茶文化，亦如當(dāng)年臺灣奶茶進(jìn)入大陸時一樣，引起人們的好奇和需求，當(dāng)然，某蓮更為厲害的是在其店內(nèi)打出了“香港精神”四個字，這四個字更是于臺灣奶茶做出了分割，告訴所有的顧客，我這是香港奶茶，不要用臺灣奶茶的標(biāo)準(zhǔn)評判我，即使你喝不慣，但這就是香港的奶茶，這就是香港精神！


從一簡單的產(chǎn)品輸出，因?yàn)檫@四個字變?yōu)槲幕妮敵?，這才是棋高一籌，當(dāng)然做品牌也不是光靠輸出文化就能成功的，只是這樣的做法更容易讓顧客有認(rèn)知，在意識里更容易記住這個品牌，甚至?xí)J(rèn)為這個品牌就是新品類的開創(chuàng)者！

港式奶茶的流行也和不同于臺式奶茶的制作方法有關(guān)，這些年臺灣奶茶不斷的被抹黑，奶精，珍珠等臺灣奶茶的靈魂性原料也不斷被爆出食品安全問題，以至于新的創(chuàng)業(yè)者對臺式奶茶產(chǎn)生不信任感，從而需求新的茶飲制作方式，而這時，恰巧港式奶茶進(jìn)入大陸，不同的煮茶方式看起來更加手工和直觀，讓人有安全感，淡奶的使用也是解決了很多創(chuàng)業(yè)者的心頭大忌。簡單的說就是市場需求新的產(chǎn)品，奶茶行業(yè)將進(jìn)入細(xì)分時期。


聊了那么多，個人認(rèn)為港式奶茶的流行只是一個開始，市場需求更多的奶茶做法，也需要更多的茶飲出現(xiàn)，比如某點(diǎn)奶茶中使用烏龍茶也是一個創(chuàng)新，還有某某時光的鮮牛奶奶茶都是不錯的細(xì)分，從口味，從文化，從制作方式，從原材料都有機(jī)會細(xì)分市場，一旦你占領(lǐng)細(xì)分市場或許就能做出一個偉大的品牌，而不是一味的打造“正宗臺灣品牌”！


延伸閱讀一個資深茶飲從業(yè)者的臺灣考察——探究臺飲品業(yè)精髓新加坡“考茶記”，為啥新加坡奶茶好喝？
新加坡“考茶記”，遇見9+奶茶的故事香港考“茶”記，遇見不一樣的港式奶茶