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今天故事的講述者是一個行業(yè)元老，上世紀(jì)90年代末入行，歷經(jīng)了奶茶1.0-3.0時代變革，經(jīng)歷了奶茶行業(yè)的風(fēng)風(fēng)雨雨和諸多的人和事。他感慨：當(dāng)年做奶茶就像撿錢一樣。今天就讓我們聽聽他經(jīng)歷的江湖故事吧。為講述方便，以下均采用第一人稱“我”20年前，隨便賣點吸管賺幾萬十幾年前，開奶茶店的成本并不低。進貨價45元的吸管，5000根，可以賣到500元，平均1毛錢一根。那時我在廣州一個定了100箱吸管，到交貨時間，大冬天的在貨運站足足等了兩天。雖然冷，但等的太值得了，這100箱吸管等于讓我賺了幾萬元。臺灣人賣給我們的封口膜是350元，我們找到順德的廠家定做只要20多元，相當(dāng)于我賺了300元。
現(xiàn)在的奶茶封口機那時的全自動封口機也一樣，買的時候7000元，用了7、8年不敢換，不斷的修，因為再買就是1萬8，太貴了。珍珠奶茶剛流行時，臺灣人賣給我們的珍珠是煮好的，500cc的杯子裝，要10元錢。一杯奶茶的成本，原料、包材一起大約是2元，我們可以賣到7.5元，加珍珠、椰果還要再收一元錢。
珍珠所以當(dāng)時生產(chǎn)珍珠的廠家都太賺了。當(dāng)時上海一個很有名的珍珠廠，聽說一個月的產(chǎn)量是幾千噸，一頓能賺好幾萬。2000年的時候做珍珠保守估計他家賺了一個億。相比較，當(dāng)時的奶精很有良心。荷蘭進口的，東西好，一噸也才1萬元左右。開店的人都想掌握供應(yīng)鏈，以前掌握了供應(yīng)鏈等于是掌握了利潤，一夜暴富的可能性很大。
15年前，低價奶茶江湖的“紅與黑”
零幾年的時候，奶茶賣到了1元5，當(dāng)時原料、設(shè)備等價格已經(jīng)降下來，加上房租、人工便宜，開店的還是有的賺。
但因為價格戰(zhàn)，那時候賣到了1塊5已經(jīng)不正常了，后來有些做奶本來杯子能裝350毫升，他只裝250毫升，然后再放點冰塊，用這樣的方法來偷工減料。
那個時代，奶茶店是真的批發(fā)部，幾乎以量取勝。賣3元錢時，認(rèn)清楚形式的都明白競爭對手不再是隔壁家那個老王，而是超市里的康師傅、統(tǒng)一?，F(xiàn)在來看，河南的xx冰城其實就是這個理念。廣西也是這樣，用立頓的袋泡茶，每天可以賣150萬包。廣西人賣2元錢一杯，成本一塊，有些店鋪只賣茶水的，一天可以賣1800杯左右。
他們把奶茶的營業(yè)額算作成本，茶水就算一天只賣1000杯，一天也能賺1000元，一個月3萬，比賣高端15塊的奶茶賺錢更輕松，因為他不用推銷。
不像某地有些奶茶店，每天雇了幾個小妹街上走，發(fā)傳單、喊口號，宣傳累死人。
現(xiàn)在的思考：平價和高價的本質(zhì)區(qū)別是什么現(xiàn)在新中式茶飲、消費升級概念很火，但并不是說平價或者低價飲品就沒市場。作為奶茶店一定明白利潤值大于利潤率，一個東西賣15塊，客戶就更挑剔。買3元錢的他記住的只是杯飲品。
比如我們說純茶，成本1元，我們可以賺兩元，賣1000杯比較容易。但15元的奶茶，雖然利率高，但能賣出500杯都比算很高了。許多茶飲品牌就是這樣起來的。廣西有一群人都是做這種兩三元錢的茶飲起家的，現(xiàn)在也有人做，還是這個概念，假設(shè)他還可以賺1.5元，把杯子做的非常好看，可以用它來打市場，這一款飲品，可能只能賺的少了點。店里面要吸引很多人過來，那他肯定也有賣10元的，這是一種營銷。
我們做生意首先想的是拿什么東西吸引顧客，憑什么走到我店里買奶茶，或者說買杯奶茶，我考慮的首先是人氣很旺，你才會有機會，為什么超市一開業(yè)就擠死人，因為它的米賣一斤1元錢。低價奶茶的本質(zhì)就是我想喝了，我以后不想喝統(tǒng)一康師傅了，我就買現(xiàn)調(diào)的。夏天我想喝飲料的時候，我們首先想到的，一個是超市里面的飲料，一個是外賣店，那里的外賣店死貴，一杯茶水賣到15元、18元，干嘛要買他的。
和消費升級下的新中式茶飲相比，平價、低價的茶飲店飲品質(zhì)量是核心，甚至是唯一。
而那些高端店則是“雙黃蛋”，既要考慮產(chǎn)品還要考慮逼格，這些逼格從裝修、從宣傳而來，都是成本，所以賣的貴，但要論利潤，不一定會有平價奶茶店多（個別品牌不歸納入內(nèi)）。所以，平價、低價奶茶切莫因價格便宜，就降低產(chǎn)品質(zhì)量，或者自認(rèn)為產(chǎn)品做的不錯，但是沒有達到了業(yè)內(nèi)先進的水平的話還是需要去多考察市場的。
現(xiàn)在很多店關(guān)門，原因就在于產(chǎn)品不專業(yè)、定位不明確，關(guān)門的時候還在想著為什么別家飲品不如我，生意還那么好。
公益大講堂下一站在云南，我們7月6日再約吧~~
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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