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中深烘焙的豆子因為纖維結(jié)構(gòu)相對脆弱，豆子內(nèi)的物質(zhì)極容易被萃取出來，而且苦味物質(zhì)也較多。所以總結(jié)一下，要沖出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下幾個要訣：一、溫度低中深烘焙的豆子建議使用85至88度的水溫沖煮，降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質(zhì)被萃取出來。
二、水流要柔和柔和的注入水流，減少水流對粉床的沖擊，要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之后緩緩的用較低的高度注水，然后讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣，柔和的水流容易產(chǎn)生口感柔和。三、慢慢地繞圈慢慢地從內(nèi)到外再從外到內(nèi)地把水澆在粉床上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重，盡量減少對粉床的攪拌，盡量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。四、研磨粗研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，由于中深烘焙的豆子在經(jīng)過烘焙的時候，豆子的結(jié)構(gòu)會變得疏松易脆，里面的風味物質(zhì)更容易被萃取出來，粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在沖煮一開始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢沖煮，延長萃取的時間，后段水溫降低，再將風味和口感物質(zhì)慢慢帶出，如果研磨過細，就會比較容易導致過萃。五、粉水比因為深度烘焙的豆子大多是偏向醇厚口感的，所以為了享受強烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的余韻，小編會用1:13-1:14的粉水比來進行沖煮呢！
萃取深度烘焙的咖啡時，如濃度不充分，整體的質(zhì)感會下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韻，不妨選擇一下濃度高的萃取。
以牙買加藍山?jīng)_煮為例：參數(shù)：KONO濾杯，水溫86℃，研磨度是BG 6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率47%），粉水比1:14，（悶蒸開始計時）萃取1'50"。
手法：16克粉，30克水悶蒸25秒，在中間一元硬幣大小的位置緩慢注水至125克分段，水位下降2/3時緩慢注水至225克結(jié)束沖煮。風味：口感醇厚，入口濃郁的巧克力香甜，稍微帶著些水果酸調(diào)，焦糖回甘持久。只是單純從萃取原理上，淺烘焙的豆子，細胞的膨脹程度相對深烘焙要小一些，吸水性會弱一些。當水分和細胞相遇的時候，需要花更多地時間萃取到想要獲取的物質(zhì)，基本上，淺烘焙可以細研磨，深烘焙可以粗研磨，如果你的咖啡變得苦澀，可以嘗試通過以上幾點去調(diào)整中深烘焙豆子的萃取手法。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
