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當(dāng)加熱中止后，下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮，而上壺已浸泡過熱水的咖啡液，就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去，咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺，最后，將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡。虹吸壺的主城構(gòu)件 1、上杯（用于裝咖啡粉和進(jìn)行咖啡混合與萃取） 2、下杯（用于裝水及裝咖啡萃取液） 3、下杯支架 4、上杯蓋 5、濾布（過濾） 6、酒精燈（加熱） 7、酒精燈防護(hù)罩 8、咖啡粉勺/攪拌棒
過度攪拌的話，易因氣體過度釋放而出現(xiàn)咖啡粉和咖啡液形成的雙層結(jié)構(gòu)，由上而下出現(xiàn)泛白的泡沫，咖啡粉，咖啡液形成的三層結(jié)構(gòu)即表示第一回?cái)嚢枳鳂I(yè)處理得很成功。
步驟二：第一回?cái)嚢韬罅⒓囱a(bǔ)充熱水，補(bǔ)充近似沸騰的95度熱水，建議使用便于控制熱水溫度的水壺，透過細(xì)細(xì)的壺嘴，避免破壞泡沫，咖啡粉和液體層,輕輕地注入熱水（補(bǔ)充熱水：至略少一整壺（320ml），但足以萃取2人份（300ml）咖啡液），好讓層狀結(jié)構(gòu)整個往上升，浸漬時間15秒，補(bǔ)充熱水作業(yè)必須于時間內(nèi)完成。
步驟三：設(shè)定浸泡時間（虹吸式咖啡的萃取時間基本設(shè)置在60秒以內(nèi)，淺焙咖啡豆采中研磨~粗研磨，萃取時間設(shè)定為30秒~45秒，深焙咖啡豆采細(xì)研磨~中研磨，萃取時間設(shè)定為15秒~30秒）時間終了關(guān)火，移開熱源后進(jìn)行第二次攪拌，攪拌方向相同，萃取處理得當(dāng)，咖啡粉堆積成小山丘狀。完成萃取2人份咖啡液。
虹吸壺技巧：下壓法、攪拌法、鐘擺法、十字法熟練掌握了虹吸壺的基本操作方法之后，要想進(jìn)一步的提升使用虹吸的水準(zhǔn)，研究如何攪拌無疑是至關(guān)重要的一個課題。不同的攪拌會讓咖啡的風(fēng)味發(fā)生微妙的變化，我們可以從攪拌的手法和時機(jī)這兩面來嘗試不同的攪拌會給咖啡帶來怎樣的改變。?攪拌棒的握法以攪拌棒為軸，像拿筆似的，以拇指，食指，2根手指拿著攪拌棒
中指頂著攪拌棒
攪拌的手法雖然有一種非主流的大力攪拌法，但絕大部分的攪拌都達(dá)成了一個共識，即攪拌時應(yīng)輕柔，不論用什么手法，都不能用力過猛。但切記輕柔不代表慢，并不是如同慢動作般的就算輕柔，輕柔應(yīng)該是種感覺，是對力度的把握。下面介紹幾種常用的手法。1 . 下壓法 下壓法其實(shí)不算是攪拌，只是將原來漂浮在水上的咖啡粉壓下去，讓粉與水能夠親密的接觸。下壓時讓攪棒的一端沿著上壺壺壁下滑，把粉慢慢的壓入水面即可，不要壓到底，淺淺的就行。下壓法的核心是安靜，心里要有一種不要打擾到咖啡萃取的心態(tài)才能把這種手法發(fā)揮出來。這種手法一般用在水剛剛上升到上壺時，即第一次攪拌。
2 . 攪拌法轉(zhuǎn)圈法是非常容易掌握也是通常意義上比較像攪拌的攪拌法，攪拌時同樣要輕柔，將攪拌片插入液面到上壺水深的三分之一處，然后沿著壺壁轉(zhuǎn)圈攪拌，這種手法是最容易做出臺灣人所說的小山丘形狀粉渣的手法。
3 . 鐘擺法鐘擺法讓你的攪拌棒呈鐘擺的弧度進(jìn)行，攪拌時同樣要輕柔，將攪拌片插入液面到上壺水深的三分之一處，然后沿著下圖1到2的有弧度下壓咖啡粉，到壺壁抽起攪拌棒（盡量不要碰到壺壁），這種手法是最容易使咖啡口感更柔順。
4 . 十字法十字法依然要輕柔，對手感的要求也會更高，攪拌的軌跡如圖所示。攪拌片在水面輕柔的以“十字”來回翻攪。這種手法可以單獨(dú)使用，也可以配合鐘擺法使用。
如果你的虹吸壺做的咖啡沒味道，問題也許是出在這幾大原因上：1、咖啡豆或粉不新鮮。許多朋友買咖啡的時候都是買咖啡粉的，咖啡粉的缺點(diǎn)就是不容易保存，咖啡豆磨成粉之后，與空氣接觸的面積就會增大N倍，香氣消散的速度也會大大加快，如果您使用的是不新鮮的咖啡豆或粉來制作咖啡，確實(shí)是沒什么味道的?！ ?、粉與水的比例過大。虹吸壺制作咖啡，一般使用的粉水比例是1：12，總結(jié)一下：做一杯咖啡需要150ml水量，對應(yīng)需要15g咖啡粉；煮兩杯咖啡需要360水量，對應(yīng)需要30g咖啡粉；如果您使用的粉與水了比例過大，咖啡的濃度就會降低很多，咖啡的香氣也會變淡了許多，感覺咖啡沒什么味道也是正常的。 3、粉研磨的過粗。虹吸壺制作咖啡，咖啡粉過粗，會導(dǎo)致咖啡的萃取變的不足，也就是咖啡的味道只是少量被萃取出來，也會顯得咖啡沒味道，一般小富士鬼齒用研磨4?！ ?、制作的時間過短。虹吸壺制作咖啡的時間，燒水以后通常會制作50S或是一分鐘，如果您制作的時間太短，咖啡的味道就如同上面3點(diǎn)一樣，變的萃取不足，會顯得咖啡沒味道。
以上四點(diǎn)隨意一點(diǎn)都可能導(dǎo)致虹吸壺制作的咖啡沒味道，如果是幾種情況一起出現(xiàn)，那問題就會更明顯了。虹吸壺沖泡方式：現(xiàn)在我們就以【耶加雪菲 紅櫻桃】為例來用這兩種投粉方式來分別煮一壺咖啡~
【工作原理】 虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸效應(yīng)會促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小，咖啡萃取液回流速度更快?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="426" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/10/121608941.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />【準(zhǔn)備工作】 1. 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡為例，那么就把水加在虹吸壺2人份標(biāo)志上方5mm處，因?yàn)榉蹠?，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當(dāng)?shù)亩嗉右恍??！ ?. 研磨咖啡豆，咖啡粉準(zhǔn)備25克（單杯的量研磨約15g），要中度研磨（小富士鬼齒4刻度），也就是顆粒介于白糖和黃糖之間?！ ?. 水加好后記得用軟布將下壺外面擦干，不要?dú)埩羲疂n，以免加熱時爆壺?！ ?. 下壺內(nèi)裝入熱水，用瓦斯?fàn)t加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12） 5. 前面的都做好了，那就開始燒水吧~在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內(nèi)，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水沖向上壺時，濾片會被沖開的?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="600" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/10/121608381.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 600px !important;" />參考手法虹吸壺技巧 | 下壓法、攪拌法、鐘擺法、十字法
實(shí)例研磨度：BG磨5D手沖研磨度需要中細(xì)度，而虹吸研磨度比手沖稍粗。
粉水比：1：12手沖的萃取過程是一個降溫萃取的過程，后段萃取溫度比前段低，相對不容易過萃，加大粉水比可以提升層次感和豐富度，手沖粉水比通常在1：14-1：16之間虹吸的萃取是一個浸泡萃取的過程，越到后段萃取效率越低（濃度問題），但可以全程保持較高水溫，使得某一段的風(fēng)味被萃取得相對完整、突出。粉水比較小是為了突出前中段的酸甜風(fēng)味，避免過早萃取出后段的木質(zhì)風(fēng)味，粉水比：1：12-1：13
水溫與萃取耶加雪菲水洗科契爾淺度烘焙虹吸沖煮參數(shù)：粉重：20克；水溫：91度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：12；沖煮總時間：后投粉，下粉開始計(jì)時，60秒關(guān)火 具體虹吸沖煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壺，再投粉攪拌。第一步：煮至魚眼泡產(chǎn)生，插緊上壺；待熱水升上上壺即測水溫，91度。調(diào)整火力至水柱穩(wěn)定而上壺?zé)o氣泡產(chǎn)生，投粉。然后十字交叉，輕輕壓粉濕潤完全。第二步：悶蒸38秒，觀察粉層氣泡狀態(tài)，進(jìn)行第一次繞圈攪拌，攪拌三圈。第三步：煮至60秒，熄火，等待虹吸現(xiàn)象，咖啡流回下壺。虹吸風(fēng)味：果味會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實(shí)且余韻持久。
哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園中度烘焙（也適合危地馬拉，巴拿馬，云南，玻利維亞等中度烘焙品種）虹吸沖煮參數(shù)：粉重：20克；水溫：90度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：12；沖煮總時間：后投粉，下粉開始計(jì)時，50秒關(guān)火具體虹吸沖煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壺，再投粉攪拌。第一步：煮至魚眼泡產(chǎn)生，插緊上壺；待熱水升上上壺即測水溫，90度。調(diào)整火力至水柱穩(wěn)定而上壺?zé)o氣泡產(chǎn)生，投粉。然后十字交叉，輕輕壓粉濕潤完全。第二步：悶蒸30秒，觀察粉層氣泡狀態(tài)，進(jìn)行第一次繞圈攪拌，攪拌三圈。第三步：煮至50秒，熄火，等待虹吸現(xiàn)象，咖啡流回下壺。虹吸風(fēng)味：葡萄干、蜜糖、太妃糖的滋味令人難忘，絲滑奶油般的細(xì)膩醇感（如大吉嶺紅茶的悠長余韻）
黃金曼特寧中深烘焙（也適合藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等深烘焙咖啡豆品種）虹吸沖煮參數(shù)：粉重：20克；水溫：90度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：13；沖煮總時間：后投粉，下粉開始計(jì)時，35秒關(guān)火具體虹吸沖煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壺，再投粉攪拌。第一步：煮至魚眼泡產(chǎn)生，插緊上壺；待熱水升上上壺即測水溫，90度。調(diào)整火力至水柱穩(wěn)定而上壺?zé)o氣泡產(chǎn)生，投粉。然后攪拌法濕潤完全。第二步：悶蒸10秒，觀察粉層氣泡狀態(tài)，進(jìn)行第一次繞圈攪拌，攪拌三圈。第三步：煮至35秒，熄火，等待虹吸現(xiàn)象，咖啡流回下壺。虹吸風(fēng)味：圓潤，濃郁，藥草、苦味突出，伴隨焦糖甜感也突出
總結(jié)：手沖過濾法的変化性比較大，手法、溫度、水流速的不同，都會影響風(fēng)味的変化。相反，虹吸壸的変化性比較少，對于咖啡豆風(fēng)味的調(diào)整空間并沒有手沖來的豐富，只要不制作失敗，差不多是很容易標(biāo)準(zhǔn)化。水溫大致在90度左右，磨的比較粗的，根據(jù)烘焙度不同（從淺-深），把沖煮時間縮短，如果時間一成不變，深烘焙的豆子就會很苦，容易造成過萃，不過這也是根據(jù)個人口感進(jìn)行調(diào)整，日本還有不少的咖啡業(yè)者喜歡沖泡時間在4分鐘以上。
虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最愛。有人說因?yàn)樗茌腿〕隹Х戎凶钔昝赖牟糠郑绕涫侨绻Х榷沟奶匦灾袔в心欠N爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發(fā)揮得淋漓盡致。最后，附上虹吸壺煮咖啡需要注意的細(xì)節(jié):1.下瓶要擦干，不能有水滴2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破3.中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央4.插上座時要往下插緊5.注意水質(zhì)：純水、凈水、磁化水、勿用礦泉水，蒸餾水6.溫度在80~90攝氏度這間7.沖者時間：全部50~60秒(勿超過時間太久)8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久9.咖啡最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮者為佳10.煮咖啡時注意風(fēng)向，勿直吹火源11.注意火源大?。簭?qiáng)火、大火、中火、小火、微火12.煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水沖洗上瓶13.磨豆段數(shù)約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細(xì)磨，新機(jī)段高，舊機(jī)段低14.咖啡杯要先溫杯15.過濾網(wǎng)要泡在清水中備用或放進(jìn)冰箱冷藏可延長濾布使用期限16.拔上座時，重點(diǎn)在左手要抓緊下座的把手17.下座內(nèi)的水最好用熱開水，可節(jié)省煮沸的時間18.撥動方法要正確，勿用攪拌法19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩余的泡沫也隔開20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網(wǎng)21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動22.咖啡粉及水量要正確23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風(fēng)，再用鼻聞24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁（視頻中沒有這個動作，我也不知道為啥）25.咖啡豆配方要正確26.一定要等水煮滾，才可插入上座虹吸壺清洗訣竅：1.用手握于上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。2.然后，在玻璃周圍再輕拍三下，使其讓咖啡粉末松散。3.將咖啡粉倒掉后，再用清水沖洗上杯內(nèi)緣，輕轉(zhuǎn)一圈沖洗。4.再用清水直沖過濾器，使渣滓清除。5.把過濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗凈。6.用雙手合拾擠壓轉(zhuǎn)圈擰干即可(不用時請將過濾器/布冰于水內(nèi)，以免氧化)7. 用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
