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這種分級方法是以各種有空的篩網(wǎng)進(jìn)行分級，篩網(wǎng)有各種規(guī)格，以編號識別，編號與網(wǎng)孔相聯(lián)系。網(wǎng)孔的大小以1/64英寸為計(jì)算單位，若網(wǎng)孔的直徑是18/64英寸時，則表示這個網(wǎng)孔的編號是18;若網(wǎng)孔的直徑是17/64英寸時，則表示這個網(wǎng)孔的編號是17;以此類推，有14，15，16，19等各種編號的篩網(wǎng)，篩選的過程是將咖啡豆至于篩網(wǎng)上，以人工或者機(jī)器來回?fù)u動后，比篩網(wǎng)小的豆子便會落下，遭到剔除;遭受剔除的豆子會經(jīng)由更小的篩網(wǎng)再次篩選剔除，依次層層篩選，咖啡豆等級就被編排出來了。經(jīng)過分級之后，產(chǎn)區(qū)分為AA,A,B,C與PB等級數(shù)。AA為最高等級，A,B,C依次遞減，C級以下的通常都會被拿去做飼料或者肥料。另外，圓豆(Pea-Berry)的風(fēng)味特殊，而且豆子本身就比較小顆，，所以自成一級，即【PB】，通常價格較高。一般使用這種分級方式的地區(qū)有肯亞，新幾內(nèi)亞，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亞與烏干達(dá)等地。此外，許多巴西咖啡也采用這種分級方式，只不過他們直接使用19，18，17……而不是用AA,A,B,C等?？夏醽喛Х葹槔蟻喒俜缴狗旨壷贫热缦拢焊鶕?jù)顆粒大小、形狀和硬度，區(qū)分為七個等級，分為E、PB、AA、AB、C、TT、T。E：E是Elephant，英文“大象”，但這里并非指品種里的象豆種，kenyaE要求18目以上，E是兩個種子在成長的過程里自然發(fā)生的變異，一般產(chǎn)量比較少，在臺灣市場上很少能看到這一等級商品。PB：英文稱為Peaberry，稱為小圓豆，或公豆、單瓣豆，15目以上，相對于普通的平豆，是眾多咖啡PB小圓豆中最具個性的、風(fēng)格獨(dú)特、化極大、烘焙范圍最廣的咖啡豆，也是較為朋友熟悉的小圓豆。AA：KenyaAA顆粒大小(Screen Size)在17-18目之間，這個等級的咖啡價格比較實(shí)惠，是最普遍的咖啡等級。AB：KenyaAB顆粒大小在15-16目，是A級和B級的混合，因?yàn)檫@兩個會混在一起賣，所以稱為AB，一般咖啡收成有較多咖啡屬于這個級別。C：顆粒大小在12-14目，算是小顆粒的豆子。TT：表示豆軟，TT是從AA、AB經(jīng)過氣流分選機(jī)篩選出的輕豆，硬度不合標(biāo)準(zhǔn)，通常是有缺損的豆子。T：顆粒大小(Screen Size)在12目以下，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。而瓜地馬拉，哥斯達(dá)黎加與薩爾瓦多等中美洲國家，都坐落在高山起伏的山區(qū)，境內(nèi)的咖啡農(nóng)場都位于高度不同的山區(qū)，因此用產(chǎn)地的高低來劃分咖啡豆的等級就很有必要了。一般來說，產(chǎn)地的高度比較低，氣候比較溫暖，咖啡生長速度較快，其生豆的密度較小，質(zhì)地不堅(jiān)硬，咖啡品質(zhì)相對就差了，而高山地區(qū)的氣候寒冷，咖啡生長速度緩慢，生豆的密度高，質(zhì)地堅(jiān)硬，咖啡自然就芳香濃郁，并且伴有濃郁的酸味。所以也有人以“硬度”來分級。這些地區(qū)的分級可分為下列幾種，只有前面的幾種才能列入精選咖啡。
有些農(nóng)場坐落在太平洋沿岸地區(qū)的緩坡上，高度為984~3280英尺之間，被稱為“太平洋級”，具有較低的酸性。同樣，在墨西哥、洪都拉斯與海地等地方，可列入精選咖啡的等級應(yīng)有Strictly High Grown(極高山豆，簡稱SHG);其次為High Grown(高山豆，簡稱HG)。
夏威夷可納(Kona)咖啡的分級方法：夏威夷可納咖啡主要分為Type1與Type2，底下再區(qū)分為若干等級。Type1指的是一般的扁平豆，Type2則屬于圓豆(Pea-Berry)。由于可納咖啡的處理精良，下列的等級都可以列入精選咖啡。Type1科納特優(yōu)豆(Kona Extra Fancy)豆子的大小：直徑大于或者等于19/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：少于10個科納特級豆(Kona Fancy)豆子的大?。褐睆酱笥诨蛘叩扔?8/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：少于16個科納一級豆(Kona Number One)豆子的大?。褐睆酱笥诨蛘叩扔?6/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：少于20個可納高級豆(Kona Prime Pea-Berry)豆子的大小：直徑大于或者等于10/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：以重量計(jì)算，缺陷豆不超過25%。其中，已經(jīng)發(fā)酵的豆子和黑豆的重量不能超過總重量的5%。也門咖啡的分級方法：也門無政府制定的分級方法，近年來有組織正在協(xié)商制定，該國的報章媒體也在大力的呼吁相信不久就會有結(jié)果。衣索比亞咖啡的分級法：衣索比亞的分級制度始于1952年，并于1954年修改過一次。該國將咖啡生豆分為1到5個等級(Grade1~5)，由衣索比亞咖啡委員會(NCBE)負(fù)責(zé)分級。第一，二級保留給水洗豆，日曬豆則從第三，四級開始向下分級。第一級很少見到，市場上的二級豆基本上就是最好的水洗豆了。這里需要說明的是，其實(shí)很多出口商因?yàn)槎愘M(fèi)的關(guān)系會把咖啡豆等級下調(diào)一階，比如說把三級日曬豆下調(diào)為四級。所以說，一般二級的耶加雪菲與西達(dá)摩水洗豆已經(jīng)是佳品了，同時四級的耶加雪菲與西達(dá)摩日曬豆也是屬于佳品。
印度咖啡的分級法：印度是世界上第六大咖啡生產(chǎn)國，該國的咖啡分級法和其他國家產(chǎn)區(qū)的分級法有所不同，要先區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔豆，再針對這兩種豆細(xì)分位日曬豆和水洗豆，分級的標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)生豆的大小。就阿拉比卡而言，水洗豆冠以Plantation(大型農(nóng)場或共同處理中心)，等級之高低依次分為A,B,C,BBB,與Bulk,而自然干燥豆(unwashed)則冠以Cherry，具體如下圖：
就羅布斯塔豆而言，水洗豆冠以Parchment，等級之高低依次為AB,C,BBB,與Bulk。而自然干燥豆則冠以Cherry，具體如下圖：
一般的羅布斯塔豆(Parchment-AB)位15號豆(15/64英寸)，但是也有更精準(zhǔn)的分類，有人挑出17號豆(17/64英寸)以上，冠以皇家級(Kaapi Royale)，是精選espresso綜合豆或者是一般綜合豆的好配方。哥倫比亞咖啡的分級法：哥倫比亞咖啡分為Supremo，Excelso，Extra等3級，其中以Supremo為最高級，Extra最后;這邊的Excelso則是為了滿足一下商業(yè)咖啡買家的需求而將前兩者混合而成的。哥倫比亞大部分地區(qū)已經(jīng)該種生長快速的咖啡樹，目標(biāo)在于高檔的商業(yè)咖啡市場，但是即使是最高等級的咖啡豆也不見得好喝，然而，從Supremo中再挑出18號的“Supremo 18”卻有不錯的風(fēng)味，一般在精品咖啡專賣店可以看到它的身影。最后，說到咖啡豆分級，不得不提的則是美國精品咖啡協(xié)會的分級法，我們都知道SCAA曾經(jīng)定訂分級法，還制定了一張海報。他們的分級法也是按照瑕疵豆的點(diǎn)數(shù)分為若干等級，第一級“精品級”，其瑕疵豆的計(jì)點(diǎn)方式與前者有許多相似之處。由于部分進(jìn)口咖啡豆實(shí)在美國倉庫分級處理后，在推進(jìn)美國市場的，所以有時也能見到這種分級方法。
以瑕疵豆(Imperfection)的點(diǎn)數(shù)分級：這是最早的分級方法，巴西的許多地區(qū)還正在使用當(dāng)中。鑒定的方法是隨機(jī)抽取300公克樣本，放在黑色的紙上，因?yàn)楹诩堊钅鼙苊夥垂?然后由專業(yè)的鑒定師謹(jǐn)慎地進(jìn)行檢視，找出樣本里的瑕疵豆，并按瑕疵的種類，累計(jì)不同的分?jǐn)?shù)，例如，黑豆一粒算1分，小石子一粒算1分，大石子一粒算5分，破碎豆五粒算1分，蟲害豆5粒算1分，酸豆2粒算1分，大干果皮1個算1分，中干果皮2個算一分，小干果皮3個算1分，未脫殼豆5個算1分，貝殼豆3個算1分等。鑒定完成后，便依據(jù)累計(jì)的缺點(diǎn)分?jǐn)?shù)評定等級為NY2~NY8，沒有NY1。如果想要買第一級(NY1)的巴西豆那是要鬧笑話的。同理，只有最高的等級才有資格列入精選咖啡。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
