每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡樹的成長從種子到發(fā)芽到成長為樹再到第一次開花，通常要經(jīng)歷4~5年的過程。從種子播種到泥土中的那一刻起，美妙的過程自此展開，一般咖啡果由外到內(nèi)依次是：? 果實?果皮 （外果皮）果肉 （中果皮）?果膠? 帶殼豆?羊皮層?銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
咖啡果的構(gòu)造：
▼ 分離果皮肉（右），與果膠和羊皮紙生豆（左）
▼下圖是放大的帶果膠的咖啡生豆，其中果膠，羊皮紙，銀皮和生豆部分比較明顯分辨。
▼羊皮紙 （內(nèi)果皮）
▼銀皮 ：銀皮是咖啡生豆的最后一層保護膜。
接下來就重點說說怎么分辨咖啡里的花香，畢竟咖啡的香氣很復(fù)雜，花香隱藏在咖啡其他香氣之中并不好判斷，但我們今天用到的并非所謂的鼻前或鼻后腔反應(yīng)，而是鼻額竇！通俗來說就是額頭的感覺，只要根據(jù)額竇有怎么樣的feel，結(jié)合聞到的香氣，就能比較容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，屬于那一類型。
這套理論是基于老師多年經(jīng)驗總結(jié)，并且經(jīng)小編親身體驗，可信度還是比較高的。如上圖，我們在聞氣味時，氣味分子會充滿鼻腔內(nèi)的鼻竇，而鼻竇也是具有嗅覺感受細胞的，所以為什么有的人聞到一些氣味會頭暈。我們就可以利用這天分來分辨花香了~！首先來看悶香型，這類花香進入鼻腔后先是在額竇聚攏，然后會往頭頂走，如果你聞到咖啡里有類似的花香，并且頭頂有漲漲的感覺，基本能確定是悶香型花香。然后是幽香型，這類花香進入鼻腔后會聚在你的額竇處，形成一種漲漲的感覺，讓你眉頭稍稍緊繃，聞多了會有點暈。它只會在額頭處集聚，而不會到處跑。最后是清香型，這類花香進入鼻腔后會沖上額竇，然后散開，使你精神為之一振。它不會在任何地方聚攏，所以持續(xù)時間也不會太長。有著清香型花香的咖啡通常也伴隨著很好的果香。當然，每個人有自己對咖啡的判斷，這只是小編自己的方法，還有一類花香并不歸類在以上3種，而是更像是一些小野花，大家要注意判別哦！咖啡感官的訓(xùn)練是長期且大量的，只有不斷地鍛煉與記憶，形成自己的味覺記憶庫，才能很好地品鑒咖啡~另外小編要說明一下，花香大多屬于中淺焙咖啡所具有的香氣，并且隨著時間推移會慢慢消散，而在咖啡沖煮中，花香更容易在濕香，尤其是中溫~低溫體現(xiàn)。大家可以試著根據(jù)上文的內(nèi)容在品嘗咖啡時多加留意，相信一定能捕捉到花香~
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