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來(lái) 源 |云南網(wǎng)-春城晚報(bào)記 者 | 張芳實(shí)習(xí)生 | 袁鈴
夏季是奶茶等飲品消耗最大的季節(jié)，但盡管昆明大街小巷里各式各樣的奶茶飲品店越來(lái)越多，然而喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)、因味茶、鹿角巷這些最紅的奶茶店都沒來(lái)昆明落戶圈地。
為何全國(guó)連鎖翹楚一線品牌始終沒有垂青昆明？昆明的消費(fèi)力差么？還是不夠時(shí)尚？或者是不夠熱？
在這些一線品牌眼中，昆明究竟缺了什么。
數(shù)據(jù)昆明在線飲品店一年增1000家
從市場(chǎng)基礎(chǔ)來(lái)看，新茶飲是飲品這一風(fēng)口中的風(fēng)眼，且從經(jīng)營(yíng)效果來(lái)看，飲品是更容易成為高平效的品類。業(yè)內(nèi)人士稱，近一兩年奶茶產(chǎn)業(yè)似乎被喜茶一個(gè)品牌牽動(dòng)起了一波創(chuàng)業(yè)熱潮。
來(lái)自美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2018中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，2017年餐飲品類的一大亮點(diǎn)是“飲”，以前所未有的熱度走到了前臺(tái)。
尤其在北廣深幾乎所有的熱門商圈，茶飲店都是“三步一崗、五步一哨”。
從全國(guó)范圍來(lái)看，飲品市場(chǎng)也迎來(lái)了“三高”。
首先是高進(jìn)場(chǎng)率，在店鋪數(shù)量上，飲品店以44萬(wàn)家開店總數(shù)直超火鍋店；
其次是高搜索量，最高的餐飲熱詞分別是咖啡、奶茶等，餐飲品牌關(guān)鍵詞搜索排名前5名中，有3個(gè)是飲品品牌；
再次是高增長(zhǎng)量，2017年飲品店逆勢(shì)凈增近3萬(wàn)家，訂單金額同比增幅225%，在餐飲品類增長(zhǎng)量中名列第一，訂單量增幅中，飲品店增幅也在餐飲類別中名列第一，達(dá)234%。
根據(jù)《2017中國(guó)飲品店發(fā)展報(bào)告》分析，現(xiàn)制飲品的空間可達(dá)千億規(guī)模。
該報(bào)告顯示，2017年昆明整體在線商戶數(shù)比2016年增加了5000家，其中飲品店增加了1000家，而云貴菜和火鍋商戶分別減少了1000家和1900家。
走訪1單店日銷量數(shù)百杯奶茶
記者在一二一大街、圓西路走訪看到，奶茶店幾乎達(dá)到鱗次櫛比的程度。
在圓西路三四百米的范圍內(nèi)，就有約15家奶茶店，數(shù)量明顯多于其他餐飲店。這里每二三十米就有一家奶茶店，有些位置好的地方甚至出現(xiàn)一連三四家店面均為奶茶店的情況。
在短短一二百米的文化巷里，也云集了五六家奶茶店。
記者在圓西路一家名為“喪茶”的奶茶店了解到，今年入夏以來(lái)，該店日銷奶茶約100多杯。該店的產(chǎn)品單價(jià)從14-25元/杯不等，平均約20元。
銷售人員告訴記者，通常每位顧客一次下單都在兩杯以上。
圓西路一家名為“都可”的奶茶店老板介紹，暑假期間店內(nèi)日銷量大約100多杯，開學(xué)期間的奶茶日銷量可達(dá)300多杯?！?br />消費(fèi)者到店消費(fèi)一般每單25元左右，如果是外賣訂單，最高一筆下單有時(shí)能達(dá)20杯。”
2抄襲模仿不罕見
通過市場(chǎng)走訪記者發(fā)現(xiàn)，奶茶品牌之間的抄襲、模仿、圈地等競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，消費(fèi)者對(duì)品牌甚至有些難以辨別。
比如2017年由某網(wǎng)站和某外賣平臺(tái)營(yíng)銷線下策劃活動(dòng)而火起來(lái)的“喪茶”形成了從上海輻射全國(guó)的連鎖店就是如此。
在昆明市內(nèi)就有很多LOGO及英文后綴略有差異的“喪茶”品牌。
另外一個(gè)抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重的是“一杯便知答案”的“答案茶”（Answertea）。
資料顯示，自2018年廣州第一家“答案茶”開張僅兩個(gè)月，加盟店就達(dá)到300多家。
同時(shí)也出現(xiàn)了商家擠破頭申請(qǐng)相似商標(biāo)，以便利用已被大眾熟知的名稱來(lái)迅速獲得利潤(rùn)的情況。
不同餐飲公司分別注冊(cè)了“答案”“答案ANSWERTEA”“答案茶”“答案的茶”“滿意答案”等商標(biāo)。記者在昆明市內(nèi)走訪也發(fā)現(xiàn)了諸多類似品牌。
分析1昆明人均消費(fèi)不夠高？
昆明某業(yè)內(nèi)人士介紹，一線連鎖網(wǎng)紅奶茶品牌仍舊未進(jìn)昆明的一個(gè)重要原因是客單價(jià)或人均消費(fèi)不夠高。
據(jù)《2018中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，一線城市飲品消費(fèi)客單價(jià)25元左右。
記者通過大眾點(diǎn)評(píng)查詢到，昆明霸王茶姬品牌人均消費(fèi)為20元，喪茶客單價(jià)為19元，人在茶在為19元、都可為14元、答案茶為14元，貢茶為18元。
而在上海，鹿角巷人均客單價(jià)23元、喜茶人均27元、奈雪の茶人均37元、因味茶是36元、一點(diǎn)點(diǎn)為15元。
再看成都地區(qū)，奈雪の茶人均39元、一點(diǎn)點(diǎn)人均客單15元。
而深圳鹿角巷人均消費(fèi)24元、喜茶27元。
2昆明人對(duì)奶茶不感冒？
當(dāng)前，一線城市的飲品店已接近飽和，二線城市成為飲品店開疆拓土的潛力區(qū)域，從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)來(lái)看，飲品店消費(fèi)增長(zhǎng)最快的TOP10城（東莞、重慶、天津、南京、鄭州、長(zhǎng)沙、武漢、上海、深圳、廣州），前7個(gè)都是二線城市，二線城市的飲品消費(fèi)潛力遠(yuǎn)超一線城市。縱觀全局，大部分品牌商對(duì)昆明的實(shí)際消費(fèi)力定位是三線城市。此外更重要的是相對(duì)其他二三線城市而言，昆明的優(yōu)先級(jí)也相對(duì)較低。
因此在一線奶茶品牌還鉚勁兒在二線城市擴(kuò)張之時(shí)，昆明吸引力自然排不上位。
這一點(diǎn)從“全國(guó)23城大眾點(diǎn)評(píng)‘飲品’搜索熱力圖（2018年3月18日提?。钡臄?shù)據(jù)可見一斑。
廣州奶茶當(dāng)日搜索熱度指數(shù)為10258、深圳為12207、福州為2193，同為西南地區(qū)的成都奶茶搜索熱度指數(shù)為9184、重慶為8398、南寧為5638、昆明為1820。
可見奶茶在昆明人心中的迫切程度還不足與很多熱點(diǎn)地區(qū)媲美。
3一線品牌真遙不可及？
業(yè)內(nèi)人士表示，無(wú)論是從目前昆明市場(chǎng)客單價(jià)或者人均消費(fèi)指標(biāo)看，昆明人對(duì)奶茶的消費(fèi)力尚顯不足，不過等待一線奶茶品牌落戶昆明并非遙不可及。
“這是個(gè)時(shí)間差問題。在二三線城市競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域飽和之后，昆明還是有望迎來(lái)一線品牌的選址和試水。比如未來(lái)即將開業(yè)的恒隆廣場(chǎng)可能會(huì)是這些網(wǎng)紅店考慮首選入駐的地方?！?br />
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