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來 源 |云南網(wǎng)-春城晚報記 者 | 張芳實習生 | 袁鈴
夏季是奶茶等飲品消耗最大的季節(jié)，但盡管昆明大街小巷里各式各樣的奶茶飲品店越來越多，然而喜茶、奈雪の茶、一點點、因味茶、鹿角巷這些最紅的奶茶店都沒來昆明落戶圈地。
為何全國連鎖翹楚一線品牌始終沒有垂青昆明？昆明的消費力差么？還是不夠時尚？或者是不夠熱？
在這些一線品牌眼中，昆明究竟缺了什么。
數(shù)據(jù)昆明在線飲品店一年增1000家
從市場基礎來看，新茶飲是飲品這一風口中的風眼，且從經(jīng)營效果來看，飲品是更容易成為高平效的品類。業(yè)內(nèi)人士稱，近一兩年奶茶產(chǎn)業(yè)似乎被喜茶一個品牌牽動起了一波創(chuàng)業(yè)熱潮。
來自美團、大眾點評發(fā)布的《2018中國餐飲報告》顯示，2017年餐飲品類的一大亮點是“飲”，以前所未有的熱度走到了前臺。
尤其在北廣深幾乎所有的熱門商圈，茶飲店都是“三步一崗、五步一哨”。
從全國范圍來看，飲品市場也迎來了“三高”。
首先是高進場率，在店鋪數(shù)量上，飲品店以44萬家開店總數(shù)直超火鍋店；
其次是高搜索量，最高的餐飲熱詞分別是咖啡、奶茶等，餐飲品牌關鍵詞搜索排名前5名中，有3個是飲品品牌；
再次是高增長量，2017年飲品店逆勢凈增近3萬家，訂單金額同比增幅225%，在餐飲品類增長量中名列第一，訂單量增幅中，飲品店增幅也在餐飲類別中名列第一，達234%。
根據(jù)《2017中國飲品店發(fā)展報告》分析，現(xiàn)制飲品的空間可達千億規(guī)模。
該報告顯示，2017年昆明整體在線商戶數(shù)比2016年增加了5000家，其中飲品店增加了1000家，而云貴菜和火鍋商戶分別減少了1000家和1900家。
走訪1單店日銷量數(shù)百杯奶茶
記者在一二一大街、圓西路走訪看到，奶茶店幾乎達到鱗次櫛比的程度。
在圓西路三四百米的范圍內(nèi)，就有約15家奶茶店，數(shù)量明顯多于其他餐飲店。這里每二三十米就有一家奶茶店，有些位置好的地方甚至出現(xiàn)一連三四家店面均為奶茶店的情況。
在短短一二百米的文化巷里，也云集了五六家奶茶店。
記者在圓西路一家名為“喪茶”的奶茶店了解到，今年入夏以來，該店日銷奶茶約100多杯。該店的產(chǎn)品單價從14-25元/杯不等，平均約20元。
銷售人員告訴記者，通常每位顧客一次下單都在兩杯以上。
圓西路一家名為“都可”的奶茶店老板介紹，暑假期間店內(nèi)日銷量大約100多杯，開學期間的奶茶日銷量可達300多杯?！?br />消費者到店消費一般每單25元左右，如果是外賣訂單，最高一筆下單有時能達20杯?！?br />2抄襲模仿不罕見
通過市場走訪記者發(fā)現(xiàn)，奶茶品牌之間的抄襲、模仿、圈地等競爭日漸激烈，消費者對品牌甚至有些難以辨別。
比如2017年由某網(wǎng)站和某外賣平臺營銷線下策劃活動而火起來的“喪茶”形成了從上海輻射全國的連鎖店就是如此。
在昆明市內(nèi)就有很多LOGO及英文后綴略有差異的“喪茶”品牌。
另外一個抄襲現(xiàn)象嚴重的是“一杯便知答案”的“答案茶”（Answertea）。
資料顯示，自2018年廣州第一家“答案茶”開張僅兩個月，加盟店就達到300多家。
同時也出現(xiàn)了商家擠破頭申請相似商標，以便利用已被大眾熟知的名稱來迅速獲得利潤的情況。
不同餐飲公司分別注冊了“答案”“答案ANSWERTEA”“答案茶”“答案的茶”“滿意答案”等商標。記者在昆明市內(nèi)走訪也發(fā)現(xiàn)了諸多類似品牌。
分析1昆明人均消費不夠高？
昆明某業(yè)內(nèi)人士介紹，一線連鎖網(wǎng)紅奶茶品牌仍舊未進昆明的一個重要原因是客單價或人均消費不夠高。
據(jù)《2018中國餐飲報告》顯示，一線城市飲品消費客單價25元左右。
記者通過大眾點評查詢到，昆明霸王茶姬品牌人均消費為20元，喪茶客單價為19元，人在茶在為19元、都可為14元、答案茶為14元，貢茶為18元。
而在上海，鹿角巷人均客單價23元、喜茶人均27元、奈雪の茶人均37元、因味茶是36元、一點點為15元。
再看成都地區(qū)，奈雪の茶人均39元、一點點人均客單15元。
而深圳鹿角巷人均消費24元、喜茶27元。
2昆明人對奶茶不感冒？
當前，一線城市的飲品店已接近飽和，二線城市成為飲品店開疆拓土的潛力區(qū)域，從美團點評數(shù)據(jù)來看，飲品店消費增長最快的TOP10城（東莞、重慶、天津、南京、鄭州、長沙、武漢、上海、深圳、廣州），前7個都是二線城市，二線城市的飲品消費潛力遠超一線城市。縱觀全局，大部分品牌商對昆明的實際消費力定位是三線城市。此外更重要的是相對其他二三線城市而言，昆明的優(yōu)先級也相對較低。
因此在一線奶茶品牌還鉚勁兒在二線城市擴張之時，昆明吸引力自然排不上位。
這一點從“全國23城大眾點評‘飲品’搜索熱力圖（2018年3月18日提取）”的數(shù)據(jù)可見一斑。
廣州奶茶當日搜索熱度指數(shù)為10258、深圳為12207、福州為2193，同為西南地區(qū)的成都奶茶搜索熱度指數(shù)為9184、重慶為8398、南寧為5638、昆明為1820。
可見奶茶在昆明人心中的迫切程度還不足與很多熱點地區(qū)媲美。
3一線品牌真遙不可及？
業(yè)內(nèi)人士表示，無論是從目前昆明市場客單價或者人均消費指標看，昆明人對奶茶的消費力尚顯不足，不過等待一線奶茶品牌落戶昆明并非遙不可及。
“這是個時間差問題。在二三線城市競爭區(qū)域飽和之后，昆明還是有望迎來一線品牌的選址和試水。比如未來即將開業(yè)的恒隆廣場可能會是這些網(wǎng)紅店考慮首選入駐的地方?！?br />
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