【門店經(jīng)營寶典】店長如何讓輪崗制更加有執(zhí)行力

執(zhí)行力是指我們通過有效的利用資源，保質(zhì)保量達(dá)成目標(biāo)的能力。從執(zhí)行者來分，可分為“個人”和“團(tuán)隊(duì)”。個人執(zhí)行力主要是依靠自身的良好習(xí)慣和工作方法去完成目標(biāo)。而團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力需要隊(duì)伍中每個人的相互協(xié)作。
在飲品店中，為了鍛煉每個員工在不同崗位中的能力，獲得晉升資格，常常采用“輪崗制”，要讓“輪崗制”發(fā)揮最大效率。店長想要讓輪崗制更有執(zhí)行力，必須做到以下三點(diǎn)。
一、明確職能輪崗制中的每個員工，必須清楚各崗位的職責(zé)及相關(guān)性。比如：收銀員的職責(zé)是點(diǎn)單，收錢和出杯。但收銀員點(diǎn)單速度過快，會導(dǎo)致制作量增大，容易造成積壓?；蛘唿c(diǎn)了一個物料不齊全的飲品，造成這杯飲品無法制作。這些都容易引起客訴，造成顧客流失，營業(yè)額的降低。
二、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一“輪崗制”中每個員工的技能和話術(shù)必須統(tǒng)一。比如：同一杯飲品，因?yàn)椴灰粯拥娜俗?，因技能不統(tǒng)一，容易造成口味的不一致?；蛘呤且粋€促銷活動是“飲品第二杯半價”，被員工說成“兩杯半價”給消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，引起不必要的損失。
三、合理安排崗位執(zhí)行力也可以理解為“合適的人，做合適的事”。員工的工作能力不一樣，這就要求店長根據(jù)不同員工的特點(diǎn)安排在不同時間段進(jìn)行輪崗。比如：11:00—12：00是生意的高峰段。一個員工飲品制作速度很快，但收銀的能力較差，我們就將他安排在“制作”的崗位上，以發(fā)揮他的強(qiáng)項(xiàng)。
職能明確靠教育，這就要求我們的店長在平時的工作中，對員工在各個崗位的職責(zé)及相關(guān)性中多做宣導(dǎo)，用實(shí)際的例子讓他們明白其重要性。
工具的統(tǒng)一訓(xùn)練，不管是制作的技能還是收銀員的話術(shù)，都是一門技術(shù)，所謂熟能生巧。這就要求店長平時對員工多訓(xùn)練，在實(shí)際工作中尋找不足的關(guān)鍵點(diǎn)，便于對癥下藥。
崗位的安排靠觀察，崗位的安排需要靠店長平時多觀察員工的特點(diǎn)，判斷員工的技能水平，結(jié)合生意的好壞，才能安排出合理的崗位。
以上三點(diǎn)，就是“輪崗制”中，團(tuán)隊(duì)執(zhí)行的三大保障，每一點(diǎn)都是相互緊扣的?，F(xiàn)在很多門店有統(tǒng)一的技能，崗位安排也合理，但沒有協(xié)作?；蛘哂幸庾R協(xié)作，工具也統(tǒng)一，但崗位安排不合理，都無法最大機(jī)率的保證目標(biāo)的達(dá)成。這就要求我們的店長平時要“三多”——多教育、多訓(xùn)練、多觀察。