分子雞尾酒怎樣打造感官極致體驗

人的感官很奇妙，眼、耳、口、鼻、皮膚，各有功能，同時又互相影響著，拼湊出多種感覺。一家名為Quinary雞尾酒吧，就是利用感官天然互動的特性，設(shè)計出一系列的分子Cocktail，同時滿足我們的味覺、嗅覺、視覺、聽覺及觸覺。這個活像個實驗室的酒吧，四周隨時彌漫著泡泡、煙霧、香氣及干冰撕裂的聲音，刺激又好玩。
店名Quinary，照字面解是“5個為一組”，但在調(diào)酒師Antonio的字典里，Quinary卻代表人類的五個感覺器官。簡單如一杯茶，同時用不同感官去感受，不但有豐富的層次感，更能令本來平凡的一杯茶變得很立體。聽來有點抽象，下面來仔細看看吧！
高科技儀器做實驗
先說創(chuàng)作靈感來自珍珠奶茶的Earl Grey Caviar Martini（伯爵魚子醬馬丁尼酒），主要成分是伏特加、青瓜、青檸汁、檸檬汁，聞起來酸酸的，入口卻帶點清新與辛辣，特別之處是Antonio先將Earl Grey Tea分成兩部分，一部分用來打成泡泡；另一部分則用來做Caviar(魚子醬)，散發(fā)淡淡金黃色的雞尾酒中，有粒粒融匯茶味的Caviar，面層則有立體感十足的泡泡，視覺上令人賞心悅目。至于密度粗糙的泡泡，時不時會發(fā)出“Pop”一聲，聽起來很有趣。用手輕輕拿起杯子，嘴唇碰上冰凍的杯邊，酒未入口，頓時已覺清涼透心。


Antonio說：“就是這樣，一杯雞尾酒同時間滿足五個感官。”這些充滿分子玩味的雞尾酒，除了靠Antonio大膽嘗試之外，還要多得他那四部外表看來像高科技機械的儀器，包括監(jiān)證人員或美容專家常使用的離心機、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)機器、慢煮機器及真空機。每次到來，都會發(fā)覺這間酒吧活像個小小實驗室。

烏龍茶先用慢煮機慢煮約2小時
融合味道滿足嗅覺
Antonio解釋，其中一部離心機的作用是去除雜質(zhì)，以西柚汁為例，經(jīng)過離心機處理后，所有果渣與雜質(zhì)都會被抽離，果汁變得很滑口，用來調(diào)校雞尾酒，味道更突出。至于旋轉(zhuǎn)蒸餾機器則可同時放入兩種材料，經(jīng)過蒸餾后，兩種材料會自然地合二為一，就象是用來調(diào)?！把痊旣悺钡姆丶泳?，便是將新鮮山葵及伏特加酒同時放入蒸餾機器中，結(jié)果變成山葵味伏特加。
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)機器
對于行外人來說，這些機器有點像多啦A夢的法寶，好玩又有意思。至于慢煮及真空機，通常運用在烹調(diào)菜式上，來到Antonio手中，即可變出慢煮烏龍茶，令茶味更出又不會帶苦澀味。最后真空機是會用來處理新鮮果汁，令到果香更濃郁。此外，Antonio還會利用蒸餾機將不同香草的味道變得更集中，用來制成煙霧后，未入口先滿足嗅覺享受。
Black Pearl 酒杯里冒出來的不是普通白煙，而是櫻桃木煙熏出來的氣味，濃郁的氣味，與威士忌、葡萄甜酒調(diào)制的味道很夾。
Quinary Bloody Mary
Bloody Mary以山葵味伏特加做基調(diào)，茄汁一半鮮榨、一半是現(xiàn)成貨，味道富層次感。
Oolong Tea Collins 烏龍茶先用慢煮機慢煮約2小時，茶味濃卻一點也不苦澀，令本來平平無奇的伏爾加又醇又香。
Antonio表示分子Cocktail其實并不是要賣弄技巧，而是感官上的享受。以酒吧內(nèi)最受歡的Earl Grey Caviar Martini為例，做法不復(fù)雜，店內(nèi)最受歡迎分子的雞尾酒Earl Grey Caviar Martini做法：

先搗碎青瓜，以便出味。

2.加入新鮮青檸及檸檬汁。
3.加蘋果汁、糖漿、檸檬味伏特加。
4.加冰搖勻先制成雞尾酒。

5.即制茶味Caviar，加入雞尾酒中。

6.將打起的茶泡加在雞尾酒之上，即可。

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