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“杯測Coffee Cupping”是咖啡行業(yè)內(nèi)一種品嘗和鑒定咖啡豆質(zhì)量等級的方法，經(jīng)過聞香瓶、生豆分級、熟豆分級、有機(jī)酸、感官技巧等等一系列考核才具有咖啡評級資格的人稱之為Q-Grader(咖啡品質(zhì)鑒定師)。 
“我知道不需要我告訴你你喜歡的咖啡有多好(:”有時候，咖啡沖煮比賽之前也會“杯測”，平時當(dāng)我們備有幾款品種咖啡豆的時候也會玩玩弄弄不太正經(jīng)的“杯測”。 正經(jīng)的杯測是用來找出精品豆所具有的優(yōu)點(diǎn)、評估咖啡豆的品質(zhì)等級；沖煮比賽前的杯測則更有利于咖啡師找出適合自己個性的豆子；而日常玩耍性質(zhì)的“杯測”--更傾向于讓初體驗(yàn)者找出自己所喜歡的豆子類型！①準(zhǔn)備
·電子秤、手沖壺、杯測碗、杯測勺、水杯、溫度計、計時器、紙巾都必不可少；·不同產(chǎn)地和品種咖啡樣豆3款以上，每款樣豆前需配備清水--每喝一完款就用來“洗”一下杯測勺；·會人手配一個“口吐杯”，讓你喝那么多種那么多杯全咽下去當(dāng)然受不了--主要嘗風(fēng)味嘛！②研磨度&聞干香
·咖啡顆粒的直徑為0.8mm，能通過美國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)；要比手沖用的研磨度稍稍粗一點(diǎn)；·平時一次聞一種咖啡豆大家可能會覺得它們的氣味各自沒啥區(qū)別，借助杯測的機(jī)會來聞一聞，對比、找茬，總能發(fā)現(xiàn)不同咖啡樣豆干香的微妙與美妙之處！③注水&聞濕香
·粉量8.25→150ml水，粉量11g→200ml水（粉水比：1:18.18 誤差±0.25）；·注入的熱水溫度嚴(yán)謹(jǐn)控制在93℃；·聞濕香，感受各款樣豆?jié)裣愕膮^(qū)別和個性，其實(shí)有時聞起來比喝還舒服得多！
·原SCAA美國精品咖啡協(xié)會要求杯測時每款樣豆要準(zhǔn)備5杯④破渣&撈渣
·步驟③控制在4分鐘；·隨即開始破開浮于表面的咖啡渣，兩把杯測勺配合將渣撈出。⑤啜吸&品鑒
·舀一勺咖啡貼近嘴唇，“嗞”、“吱”地用力一吸，將咖啡液分散打在整個口腔之中，咖啡的香氣也滲入鼻腔，有利于嘗出咖啡的香氣和風(fēng)味，；·這一聲會讓人覺得有那么一點(diǎn)粗魯，但很銷魂，會讓人陶醉?、拊u鑒&打分
原SCAA杯測表主要從干香/濕香（Fragrance/Aroma）、風(fēng)味（Flavor）、酸（Acidity）、甜（Sweetness）、醇厚度（Body）、干凈度（Clean Cup）、回味值--余韻（Aftertaste）、均衡度（Balance）、一致度（Uniformity）、總評（Overall）十個項入手打分；·每一款樣豆的甜度、均衡度、干凈度都為10分，所以每款咖啡豆具有30分的基礎(chǔ)分，其他每一項的分?jǐn)?shù)為6至10分--中間值為8分；·通常評委評分會以7.25、7.5分為主，因?yàn)榫房Х榷沟钠焚|(zhì)較為穩(wěn)定；而讓評委深思熟慮過后平均分超過8分的豆子，說明不僅僅品質(zhì)高，評委也是具有相當(dāng)閱歷經(jīng)驗(yàn)和膽識的。
·注：新版SCI杯測表中在原來的基礎(chǔ)上增加了一些更能體現(xiàn)咖啡風(fēng)味細(xì)節(jié)的選項，如烘焙度、回甘持續(xù)時間、發(fā)酵程度，在每一個項目下增加了備注欄，曾劃入基礎(chǔ)分的“甜度”也變得可測量，原先的“均衡度”也被“新鮮度”所取代等等。
PS：愛好咖啡的小伙伴們在有條件的情況下都可以試一試、玩一玩噢，是一種體驗(yàn)更是一種學(xué)習(xí)，能幫你找出自己喜歡的豆子，更能提升你對精品咖啡豆的綜合全面認(rèn)知~ 何樂而不為呢？！更多杯測相關(guān)文章，點(diǎn)擊閱讀
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