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咖啡杯測實操指南

2022-08-12 16:27:13責(zé)任編輯:Rayun瀏覽數(shù):428

“杯測Coffee Cupping”是咖啡行業(yè)內(nèi)一種品嘗和鑒定咖啡豆質(zhì)量等級的方法,經(jīng)過聞香瓶、生豆分級、熟豆分級、有機酸、感官技巧等

“杯測Coffee Cupping”是咖啡行業(yè)內(nèi)一種品嘗和鑒定咖啡豆質(zhì)量等級的方法,經(jīng)過聞香瓶、生豆分級、熟豆分級、有機酸、感官技巧等等一系列考核才具有咖啡評級資格的人稱之為Q-Grader(咖啡品質(zhì)鑒定師)。 “我知道不需要我告訴你你喜歡的咖啡有多好(:”有時候,咖啡沖煮比賽之前也會“杯測”,平時當(dāng)我們備有幾款品種咖啡豆的時候也會玩玩弄弄不太正經(jīng)的“杯測”。 正經(jīng)的杯測是用來找出精品豆所具有的優(yōu)點、評估咖啡豆的品質(zhì)等級;沖煮比賽前的杯測則更有利于咖啡師找出適合自己個性的豆子;而日常玩耍性質(zhì)的“杯測”--更傾向于讓初體驗者找出自己所喜歡的豆子類型!
①準(zhǔn)備·電子秤、手沖壺、杯測碗、杯測勺、水杯、溫度計、計時器、紙巾都必不可少;·不同產(chǎn)地和品種咖啡樣豆3款以上,每款樣豆前需配備清水--每喝一完款就用來“洗”一下杯測勺;·會人手配一個“口吐杯”,讓你喝那么多種那么多杯全咽下去當(dāng)然受不了--主要嘗風(fēng)味嘛?、谘心ザ?amp;聞干香·咖啡顆粒的直徑為0.8mm,能通過美國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng);要比手沖用的研磨度稍稍粗一點;·平時一次聞一種咖啡豆大家可能會覺得它們的氣味各自沒啥區(qū)別,借助杯測的機會來聞一聞,對比、找茬,總能發(fā)現(xiàn)不同咖啡樣豆干香的微妙與美妙之處?、圩⑺?amp;聞濕香·粉量8.25→150ml水,粉量11g→200ml水(粉水比:1:18.18 誤差±0.25);·注入的熱水溫度嚴謹控制在93℃;·聞濕香,感受各款樣豆?jié)裣愕膮^(qū)別和個性,其實有時聞起來比喝還舒服得多!·原SCAA美國精品咖啡協(xié)會要求杯測時每款樣豆要準(zhǔn)備5杯④破渣&撈渣·步驟③控制在4分鐘;·隨即開始破開浮于表面的咖啡渣,兩把杯測勺配合將渣撈出。⑤啜吸&品鑒·舀一勺咖啡貼近嘴唇,“嗞”、“吱”地用力一吸,將咖啡液分散打在整個口腔之中,咖啡的香氣也滲入鼻腔,有利于嘗出咖啡的香氣和風(fēng)味,;·這一聲會讓人覺得有那么一點粗魯,但很銷魂,會讓人陶醉!⑥評鑒&打分原SCAA杯測表主要從干香/濕香(Fragrance/Aroma)、風(fēng)味(Flavor)、酸(Acidity)、甜(Sweetness)、醇厚度(Body)、干凈度(Clean Cup)、回味值--余韻(Aftertaste)、均衡度(Balance)、一致度(Uniformity)、總評(Overall)十個項入手打分;·每一款樣豆的甜度、均衡度、干凈度都為10分,所以每款咖啡豆具有30分的基礎(chǔ)分,其他每一項的分數(shù)為6至10分--中間值為8分;·通常評委評分會以7.25、7.5分為主,因為精品咖啡豆的品質(zhì)較為穩(wěn)定;而讓評委深思熟慮過后平均分超過8分的豆子,說明不僅僅品質(zhì)高,評委也是具有相當(dāng)閱歷經(jīng)驗和膽識的。·注:新版SCI杯測表中在原來的基礎(chǔ)上增加了一些更能體現(xiàn)咖啡風(fēng)味細節(jié)的選項,如烘焙度、回甘持續(xù)時間、發(fā)酵程度,在每一個項目下增加了備注欄,曾劃入基礎(chǔ)分的“甜度”也變得可測量,原先的“均衡度”也被“新鮮度”所取代等等。PS:愛好咖啡的小伙伴們在有條件的情況下都可以試一試、玩一玩噢,是一種體驗更是一種學(xué)習(xí),能幫你找出自己喜歡的豆子,更能提升你對精品咖啡豆的綜合全面認知~ 何樂而不為呢?!
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