每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)應粉絲要求，今天分享的書是土耳其咖啡的制作方法。因為咖啡磨得細的原因，一般土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。
土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生至今已有七八百年歷史。說起咖啡就必須要提土耳其咖啡的原因，是因為無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉(xiāng)都是在遙遠神秘的中東山上。土耳其咖啡是讓許多女孩們傾心的一種咖啡器具，其實是有典故的喔！聽說每個土耳其女孩都要學會泡這種咖啡，當有人來提親時，女孩看喜歡的話可以在咖啡里加糖（加越多代表越喜歡對方），反之不喜歡的話男方就會喝到苦澀的咖啡，這其實是一種委婉又不失禮儀的一種方式。那么，如何制作一杯土耳其咖啡？土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)，這三種口味，而糖都是在烹煮咖啡的時候就加入的。若想在家做土耳其咖啡，上網(wǎng)能查到的英文教程大同小異地要使用土耳其商用咖啡粉，加糖，量一般是隨意，然后記得「沸騰三！次！」，但愛好純飲咖啡原味者無法欣賞商用、過萃（沸三次）至苦的味道，甚至預先研磨的咖啡粉有很大機率早已走味，于是似乎咖啡占卜與種種故事才成了老派壺煮最值得書寫的部份。其實，很多人可能不知道早年的土耳其咖啡烘得一點都不深哩！你看所謂的法式深烘、意式深焙都是后來的事，焦苦的印象并非全然因為土耳其咖啡，更可能是來自早年對咖啡風味要求不多的烹煮習慣而形成的泛家常味。
然而，站在傳承與延續(xù)其實質(zhì)價值的角度來說，當?shù)啬贻p的咖啡從業(yè)者絕不希望自身傳統(tǒng)文化只傳遞單純的情懷，更要能以口味服人。因此自歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE，現(xiàn)已合并成SCA）自2008年籌備首屆WCIC（World Cezve/Ibrik Championship）土耳其壺冠軍賽以來，我們可以看到其準備過程已然是基于咖啡的萃取科學，不但使用瑰夏品種的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，也采用現(xiàn)磨、不過度攪拌、控制萃取時間等方式，煮出一杯干凈、風味清楚、實際口感更滑順濃厚的精品咖啡。制作土耳其咖啡所需材料：原料：12克中烘咖啡豆、130毫升水制作工具：手搖式研磨機、土耳其咖啡壺制作步驟：①將咖啡粉研磨成與嬰兒奶粉粗細顆粒，并將磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壺內(nèi)，加入適量冷水；②將裝有冷水、咖啡粉和砂糖的土耳其咖啡壺放到瓦斯爐上小火加熱；③等咖啡煮沸后，移開咖啡壺，用湯匙刮出咖啡細泡沫，平均分配到每一個咖啡杯中，每次大約1/3的量，然后再繼續(xù)煮沸；④重復步驟③的動作，經(jīng)過三次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但要等到水煮成原有一半，這樣一杯美味的土耳其咖啡才算大功告成。
土耳其咖啡最令人驚艷的事情莫過于，它的味道因為是高溫烹煮的泡法且沒有過濾，所以豆子的風味在里頭真是一覽無遺，滿滿的厚實堅果、咖啡巧克力味，會讓人一口接一口喔（當然也跟豆子有很大的關系，通常土耳其咖啡使用的都是巴西咖啡豆，也因有此風味）。和一些來自土耳其的咖啡館主閑聊的時候，土耳其咖啡還有一個功能，就是通過喝完的咖啡渣來占卜運勢，至于準不準，呃，我也不知道。
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