干貨|它決定了咖啡的味道 最全咖啡家譜大集合

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)市場(chǎng)上常見的咖啡豆品種有多少種？咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個(gè)，今天我們來了解，咖啡品種及常見咖啡變種:世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，第二種是羅巴斯塔種，另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/12/162140461.png" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/12/162140461.png" style="border: 8px solid rgb(204, 204, 204);box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: auto !important;" />咖啡的品種以生物學(xué)來劃分的話，可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級(jí)咖啡，羅布斯塔為次級(jí)，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區(qū)分較為適當(dāng)。從口味的取向來看，美國(guó)與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。　阿拉比卡（Arabica）：風(fēng)味和香氣一流的高級(jí)咖啡豆阿拉比卡種是最早被發(fā)現(xiàn)的品種，阿拉比卡被認(rèn)為是咖啡品種中最好的一種，也是目前世界上最主要的品種，中南美洲各國(guó)、巴西、哥倫比亞、非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞、也門、印尼等都有生產(chǎn)阿拉比卡種，阿拉比卡種通常生長(zhǎng)在2.5到4.5米之間，耐受低溫但不能結(jié)霜，干旱能力不強(qiáng)，顆粒較大，品質(zhì)優(yōu)良味道香醇，有一點(diǎn)酸度和輕微的苦味，占世界產(chǎn)量約85%。羅布斯塔（Robusta）：酸味強(qiáng)烈，并有濃烈口感因咖啡的質(zhì)量問題，羅布斯塔咖啡價(jià)格在市場(chǎng)上是阿拉比卡咖啡價(jià)格的一半，印尼的爪哇、剛果、烏干達(dá)、象牙海岸等地是羅布斯塔目前主要的咖啡產(chǎn)地，羅布斯塔更容易在農(nóng)場(chǎng)上生長(zhǎng)，產(chǎn)量更高，對(duì)昆蟲的敏感性更低，顆粒圓而小，味道略苦，放冷后仍有香味，占世界產(chǎn)量約15%，羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比，味道更香且偏淡，有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。利比里加種利比里加種發(fā)現(xiàn)于利比亞，豆呈長(zhǎng)形，顆粒大，頭稍尖，狀似小舟，咖啡一般生長(zhǎng)在海拔200米左右的坡地，是一種非常耐抗病力及環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)的樹種，產(chǎn)量非常少，一般供品種改良用，因此Liberica咖啡樹比起其它樹種，可在亞熱帶地區(qū)種植，品質(zhì)低劣，酸性重，口感上苦度較高，香氣及醇度低，但濃度高是其優(yōu)點(diǎn)，占世界產(chǎn)量約5%。咖啡品種埃塞爾薩種埃塞爾薩種是1904年才發(fā)現(xiàn)的一個(gè)品種原產(chǎn)于非洲的查理河流域，果小，單株產(chǎn)量高，尤其是一種抗旱品種。產(chǎn)品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少?！】Х绕贩N鐵皮卡Typic：鐵比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一個(gè)子品種，鐵皮卡種最初生長(zhǎng)在馬丁尼克島，中美洲、牙買加以及夏威夷科納地區(qū)、巴布亞新幾內(nèi)亞及東帝汶等是鐵比卡目前主要的咖啡種植地，為了從高品質(zhì)的Typica中獲得更多的咖啡產(chǎn)量，Typica咖啡品種通常與其他物種交叉繁殖。Typica咖啡以其甜味而聞名，世界上最好的咖啡有一部分來自Typica咖啡品種系列，包括包括藍(lán)山，蘇門答臘和可娜等。Typic生豆，兩頭微微有點(diǎn)翹，外型為橢圓形，從側(cè)面看豆身扁薄，就算栽種地區(qū)的海拔高度不同，生豆側(cè)面的薄厚差異也不會(huì)太大。【基因突變種— 鐵皮卡變種】　鐵皮卡變種蘇門答臘曼特寧印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名。曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖一帶可稱為曼特寧。曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最丑陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。這里收集了四種曼特寧，分別是林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧以及陳年曼特寧。林東曼特寧印尼咖啡在質(zhì)量上是很多樣化的，但平常我們說的曼特寧指的是托巴湖周遭山區(qū)種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。世界各國(guó)的咖啡美食家曾評(píng)價(jià)道：“蘇門答臘曼特寧咖啡是世界上質(zhì)感最棒的咖啡?！甭貙幙Х榷诡w粒較大，豆質(zhì)較硬，因?yàn)殍Υ幂^多，因此在咖啡處理過程中需要經(jīng)過嚴(yán)格挑選。曼特寧咖啡調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種，咖啡風(fēng)味濃郁，甘香、純苦、醇厚，帶有少許的甜味和微酸。黃金曼特寧黃金曼特寧產(chǎn)于印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區(qū)，是等級(jí)比較高的曼特寧，即以更細(xì)膩的手法處理的曼特寧咖啡，咖啡豆采用純手工采摘，黃金曼特寧19目經(jīng)過四次人工挑選，剔除瑕疵豆的曼特寧，處理完的咖啡生豆顆粒完整，大小一致。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMCAShSUxDpoRROaM5QzJ68GChVpAIVU2tK8N90B2XsV34T8Sayvia0x8cw7WIQLvZrQN7KBc8poq7Q/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.515686274509804" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="510" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMCAShSUxDpoRROaM5QzJ68GChVpAIVU2tK8N90B2XsV34T8Sayvia0x8cw7WIQLvZrQN7KBc8poq7Q/640?wx_fmt.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />黃金曼特寧口味風(fēng)味比普通曼特寧更甘醇，口味濃重并帶有濃郁的醇度，雖苦，層次復(fù)雜但分明，黃金曼特寧被認(rèn)為是世界上最醇厚的咖啡。老虎曼特寧印尼老虎曼特寧的品種主要是卡杜拉、鐵皮卡以及Sidikalong，老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低于4%的曼特寧才能叫虎。老虎曼特寧口感比較均衡，干凈度高，帶有著明顯的奶油、黑巧克力以及堅(jiān)果的風(fēng)味。陳年曼特寧印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，所謂的陳年曼特寧是經(jīng)過一定程度的處理并且長(zhǎng)期儲(chǔ)存之后，咖啡豆酸澀成分經(jīng)過沉淀轉(zhuǎn)為糖分，使咖啡變得更圓潤(rùn)。陳年曼特寧味道甜味奇佳，最適合做單品或濃縮咖啡。以上介紹的這四種曼特寧咖啡豆最大的共同處是：咖啡豆采用濕刨處理法，這種處理法的咖啡形成了蘇門答臘咖啡獨(dú)特的咖啡風(fēng)味，咖啡口感醇厚而強(qiáng)烈。鐵皮卡變種藍(lán)山　　　　藍(lán)山（BlueMountain）：藍(lán)山咖啡豆是價(jià)位最貴的咖啡，咖啡風(fēng)味干凈芳香，是世界上最甜美的咖啡之一。牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀(jì)，英國(guó)人將咖啡樹種引進(jìn)了牙買加，在藍(lán)山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍(lán)山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級(jí)也決定了不同的價(jià)格。牙買加藍(lán)山咖啡（JamaicaBlue Mountain Coffee），其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡；　　牙買加高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡，被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種，牙買加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那么牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了?！　⊙蕾I加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國(guó)的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，事實(shí)上，藍(lán)山山脈1800以上的山冠上，只有一個(gè)莊園，就是Amber，它是中國(guó)人后裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國(guó)廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個(gè)山區(qū)。鐵皮卡變種夏威夷科娜　　可納（Kona）：夏威夷島柯娜地區(qū)柯娜地區(qū)因?yàn)榈乩憝h(huán)境優(yōu)渥，種植的咖啡品種不僅品質(zhì)有保證，而且咖啡風(fēng)味馥郁，具有適度柑橘酸，醇厚度高但溫和，口感干凈，柯娜地區(qū)種植的咖啡被譽(yù)為“世界上最美的咖啡豆”?！¤F皮卡變種象豆Maragogype：Typica的突變體，果實(shí)很大、很長(zhǎng)，有點(diǎn)扭，植株有長(zhǎng)節(jié)間和大葉子。產(chǎn)量相對(duì)較低，1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn)，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差，但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人。（圖左邊為象豆）　　鐵皮卡變種帕卡瑪拉Pacamara：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次于象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優(yōu)良品種，近年杯測(cè)成績(jī)不錯(cuò)。　鐵皮卡變種肯特Kent：印度發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但未曾在杯測(cè)取得好成績(jī)?！〔ㄅ钥Х炔ㄅ苑N波旁種源自于埃塞俄比亞，Bourbon的自然突變品種，原本出現(xiàn)在Reunion/留尼汪島，在1947年首次被記錄，布隆迪、盧旺達(dá)以及南美洲等地區(qū)是波旁主要的咖啡種植地，雖然此品種與鐵皮卡種相近，但波旁種較鐵皮卡種強(qiáng)壯，產(chǎn)量也較多，有更低的咖啡因含量但植株較矮，抗病力很低，更容易患上葉銹病。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。【基因突變種——波旁變種】波旁基因突變種包括尖身波旁(BourbonPointu)、肯尼亞“SL28”和“SL34”、黃色波旁(Bourbon Amarello)、粉紅波旁、摩卡、帕卡斯(Pacas)、薇拉薩奇。波旁咖啡紅波旁紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實(shí)的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實(shí)紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會(huì)有較佳的香氣，同時(shí)酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風(fēng)味。通俗些講波旁種是一個(gè)咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支，一般結(jié)紅色的果實(shí)，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對(duì)來說產(chǎn)量較低，不過品質(zhì)較好?！〔ㄅ钥Х赛S波旁Yellow Bourbon，黃波旁，成熟后果實(shí)為黃色，最初在巴西發(fā)現(xiàn)，目前主要生長(zhǎng)在巴西。通常認(rèn)為，可能是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個(gè)稱作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來。在巴西眾多咖啡品種當(dāng)中，黃波旁是品質(zhì)相當(dāng)杰出的變種之一，一般的波旁會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃而變紅，但黃波旁外觀則只會(huì)停留在黃色，生長(zhǎng)于環(huán)境高海拔并經(jīng)日曬處理的黃波旁風(fēng)味絕佳?？诟刑匦裕禾鹈廊釙车墓麑?shí)甜感，明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味，口感明亮清爽。　　　波旁咖啡粉波旁粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的?？诟刑匦裕禾鸪?、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄　波旁變種尖身波旁尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍恚Х纫蚝恐挥幸话?但量少體弱，極為珍貴(多在實(shí)驗(yàn)室培育)。 尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個(gè)名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖波旁，是因?yàn)槎剐为M長(zhǎng)，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之為圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。檔案中的風(fēng)味描述：明亮酸味，藍(lán)莓、香草的氣息，絲絨般的滑順　波旁變種 SL28 , SL34肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀(jì)初法國(guó)、英國(guó)傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈,頂級(jí)肯尼亞咖啡都是出自這兩個(gè)品種，但移植其它地方卻即走味?！∧醽喛Х鹊燃?jí)依咖啡豆的大小而分為七個(gè)等級(jí)，且依味道由上而下分為六個(gè)等級(jí)的規(guī)格?？夏醽喿詈玫目Х鹊燃?jí)是豆形漿果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評(píng)。根據(jù)顆粒大小、形狀和硬度，區(qū)分為七個(gè)等級(jí)，分為E、PB、AA、AB、C、TT、T。E：E是Elephant，英文“大象”，但這里并非指品種里的象豆種，kenyaE要求18目以上，E是兩個(gè)種子在成長(zhǎng)的過程里自然發(fā)生的變異，一般產(chǎn)量比較少，在臺(tái)灣市場(chǎng)上很少能看到這一等級(jí)商品。PB：英文稱為Peaberry，稱為小圓豆，或公豆、單瓣豆，15目以上，相對(duì)于普通的平豆，是眾多咖啡PB小圓豆中最具個(gè)性的、風(fēng)格獨(dú)特、化極大、烘焙范圍最廣的咖啡豆，也是較為朋友熟悉的小圓豆。AA：KenyaAA顆粒大小(Screen Size)在17-18目之間，這個(gè)等級(jí)的咖啡價(jià)格比較實(shí)惠，是最普遍的咖啡等級(jí)。AB：KenyaAB顆粒大小在15-16目，是A級(jí)和B級(jí)的混合，因?yàn)檫@兩個(gè)會(huì)混在一起賣，所以稱為AB，一般咖啡收成有較多咖啡屬于這個(gè)級(jí)別。C：顆粒大小在12-14目，算是小顆粒的豆子。TT：表示豆軟，TT是從AA、AB經(jīng)過氣流分選機(jī)篩選出的輕豆，硬度不合標(biāo)準(zhǔn)，通常是有缺損的豆子。T：顆粒大小(Screen Size)在12目以下，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMDsr206L8WaQUjEr20R1ju1WSVDMHXlUOjU49uXY9JYcrqhmKqy3FRlX4iadO7ibPDFTQtLVibNO2bhQ/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/12/162140691.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="640" data-cropy1="0" data-cropy2="430.50359712230215" data-ratio="0.671875" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/12/162140231.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />肯亞非官方生豆分級(jí)制度如下未經(jīng)過官方標(biāo)準(zhǔn)分等處理的生豆為UG（ungrade），其中：E，AA，AB，PB分級(jí)制度為：UG1C，TT，T，HE分級(jí)制度為：UG2肯亞官方從形狀顆粒大小劃分等級(jí)，而咖啡經(jīng)銷商則會(huì)從風(fēng)味上再加以細(xì)分。一般是從AA到AB這個(gè)級(jí)別進(jìn)行細(xì)分，分為AA TOP、AA++、AA+、AB+、FAQ(Fair Average Quality 的簡(jiǎn)寫，意思是"平均公平品質(zhì)"，也就是一個(gè)平均標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì))，其中最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡PB，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。　波旁變種卡杜拉　　Caturra：它是五十年代在巴西發(fā)現(xiàn)的一個(gè)波旁的單基因變種，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結(jié)果一年休息一年， 風(fēng)味和波旁豆不相上下或會(huì)稍差。但是它的適應(yīng)能力更強(qiáng)，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在艷陽下也可生機(jī)勃勃，因此他也有個(gè)名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)?？ǘ爬m合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，但海拔越高風(fēng)味也越佳，產(chǎn)豆量也相對(duì)減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風(fēng)評(píng)不如黃波旁。　波旁變種卡杜艾　　　　Catuai：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn)，也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)?？ǘ虐灿屑t果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎(jiǎng)?？ǘ虐⒖ǘ爬?、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。　波旁變種帕卡斯Pacas：在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹結(jié)果量高于同種類咖啡樹，弗羅里達(dá)大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產(chǎn)量高，質(zhì)量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯達(dá)黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已經(jīng)構(gòu)成薩爾瓦多約25%的咖啡產(chǎn)量，產(chǎn)量高，一直很受歡迎。它出產(chǎn)的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更為明亮。Pacas樹苗　波旁變種薇拉莎奇Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯達(dá)黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種，近年常出現(xiàn)在杯測(cè)優(yōu)秀榜內(nèi)，可謂后勢(shì)看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強(qiáng)風(fēng)、喜好高海拔環(huán)境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細(xì)致柑橘的酸香與較低沉的葡萄干與堅(jiān)果香氣，復(fù)雜度頗高平衡感十足。　　也是矮種波旁，發(fā)現(xiàn)于哥斯達(dá)黎加西部山谷的莎奇村，適合高海拔有機(jī)栽培，果酸活潑，焦糖味明顯。　雜交變種新世界Mundo Novo：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發(fā)現(xiàn)。產(chǎn)量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望;但樹較高，不易采收。雜交變種尼加爪哇即尼加拉瓜的爪哇種，是如今爪哇也不多見的長(zhǎng)粒種。由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系，爪哇的鐵畢卡曾爆發(fā)嚴(yán)重葉銹病，導(dǎo)致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡，而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子，播種育苗后帶著幼株請(qǐng)專家鑒定，才知道是爪哇種。檸檬樹于2007年第一次以這個(gè)品種參加COE，結(jié)果卻獲得當(dāng)年尼加拉瓜COE的亞軍，競(jìng)標(biāo)價(jià)格甚至超越當(dāng)年的冠軍?！‰s交變種瑪拉卡杜拉危地馬拉培育的象豆與卡杜拉的雜交品種（Maragogypepe×Caturra），在09年尼加拉瓜COE奪得冠軍后，受到更高肯定。兼具象豆豐富的水果味和卡杜拉優(yōu)雅的酸質(zhì)，醇厚度高，花香飽滿，甜度高。阿拉比卡種藝妓/瑰夏 瑰夏，Geisha，因?yàn)榘l(fā)音同于日文的藝妓，因此又有了別稱“藝妓咖啡”，比起藍(lán)山咖啡、夏威夷咖啡、曼特寧咖啡，瑰夏（Geisha）咖啡具有更加濃郁、多樣的花果香，熱帶水果濃烈的甜度感層次分明，瑰夏（Geisha）咖啡生豆之所以能夠成為眾多咖啡迷追逐的“明星“是因?yàn)閾碛懈咂焚|(zhì)且獨(dú)一無二的咖啡風(fēng)味，一旦你喝上了這樣一款咖啡，也許你就會(huì)有非瑰夏咖啡不喝的想法了。瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，2004年在巴拿馬咖啡大賽上開始聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。瑰夏（Geisha）是咖啡品種中的冠軍，不管是風(fēng)味上還是咖啡口感，都讓人深深著迷，這是瑰夏咖啡讓人難以忘懷且聞名的原因之一，此外，瑰夏咖啡在精品咖啡中獲得90分以上的好評(píng)，在市面上想喝到頂級(jí)瑰夏咖啡豆可不是一件簡(jiǎn)單的事。瑰夏，Geisha，因?yàn)榘l(fā)音同于日文的藝妓，因此又有了別稱“藝妓咖啡”，比起藍(lán)山咖啡、夏威夷咖啡、曼特寧咖啡，瑰夏（Geisha）咖啡具有更加濃郁、多樣的花果香，熱帶水果濃烈的甜度感層次分明，在咖啡人眼里，瑰夏無疑是實(shí)至名歸的女神，多少人迷戀她明亮復(fù)雜的花果香、多層次高甜度的水果調(diào)性和細(xì)膩的柔酸。目前，最知名的瑰夏產(chǎn)地是在巴拿馬的波奎特地區(qū)，這是位于巴魯火山東麓的一座小城。在波奎特地區(qū)，最知名的瑰夏咖啡種植莊園就是大名鼎鼎的翡翠莊園（La Esmeralda），艾麗達(dá)莊園Elida Estate，巴拿馬 NPGE莊園，盡管在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，甚至連中國(guó)臺(tái)灣也有，不過風(fēng)味上還是沒有巴拿馬的這么令人驚艷。巴拿馬翡翠莊園瑰夏等級(jí)又劃分為：紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)三種“紅標(biāo)”、“綠標(biāo)”、“藍(lán)標(biāo)”三大區(qū)別：紅標(biāo)瑰夏（ESMERALDA SPECIAL）紅標(biāo)是頂級(jí)瑰夏咖啡，也被稱因?yàn)樽鞲?jìng)標(biāo)豆，因?yàn)檫@種咖啡只能透過每年度的國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)拍賣的形式出售，一般在每年五月份參與全球競(jìng)價(jià)拍賣。紅標(biāo)瑰夏種植海拔為 1,600- 1,800 米，杯測(cè)成績(jī) 高達(dá)90 分以上，每屆杯測(cè)大賽的標(biāo)王所屬，因此咖啡價(jià)格不菲并且十分稀少。咖啡風(fēng)味帶有玫瑰花以及柑橘的香氣、擁有厚實(shí)的果汁感，甘甜明顯。綠標(biāo)瑰夏（Boquete Geisha）綠標(biāo)是次級(jí)瑰夏咖啡，一般不參加競(jìng)標(biāo)，但咖啡品質(zhì)同樣屬于高品質(zhì)咖啡豆，價(jià)格稍微便宜一點(diǎn)，是翡翠莊園私家珍藏的瑰夏，精選于海拔1500米的瑰夏品種。咖啡風(fēng)味帶有瑰夏咖啡豆的經(jīng)典風(fēng)味，花香、果香、柑橘香酸、厚實(shí)多汁的口感。藍(lán)標(biāo)瑰夏（ESMERALDA）藍(lán)標(biāo)是普通的瑰夏咖啡，是翡翠莊園日常量產(chǎn)的瑰夏，精選于海拔1500左右的瑰夏品種。咖啡風(fēng)味帶有些微花香、果酸、甜，口感較不厚實(shí)。巴拿馬咖啡整體風(fēng)味帶有濃郁柑橘香，茉莉花香，花蜜甜香，入口時(shí)舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤(rùn)，帶有谷物的甘甜，風(fēng)韻持久,讓人覺得好滿足。阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)　雜交變種提摩　　　　Timor：在努沙登加拉群島東端的島國(guó)——東帝汶發(fā)現(xiàn)的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風(fēng)味平淡無奇，提摩的酸味低，缺少特色，臺(tái)灣常用它來做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購(gòu)買前，務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，前者平淡無奇，后者驚艷四方?！‰s交變種卡提摩/卡蒂姆　　Catimor：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡提摩。但風(fēng)味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測(cè)不佳的惡評(píng)，近年來各國(guó)植物學(xué)家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低羅豆血統(tǒng)。　雜交變種伊卡圖Icatu：巴西多代雜交改良的品種，曾進(jìn)過巴西“超凡一杯”前十名。過去，阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產(chǎn)量與抗病能力，但咖啡風(fēng)味一直不佳。科學(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿卜豆的惡味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種——伊卡圖?！‰s交變種魯依魯11Ruiru 11：1985年肯尼亞研究出來的重產(chǎn)量不重質(zhì)量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應(yīng)商，如fresh等都沒有這些種類。魯伊魯咖啡品種產(chǎn)量不算多，雖然目前只占肯尼亞咖啡的10%，但Ruiru咖啡經(jīng)常與SL28/SL34摻雜一起出售。以上就是今天的內(nèi)容，大家是不是漲姿勢(shì)了呢~