每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)關于手沖咖啡，相信很多人都知道手沖咖啡看似簡單，但長久以來影響手沖咖啡的幾個變量因素分為：1.咖啡豆; 2.研磨度; 3.水; 4.器材; 5.悶蒸時間?！ 】Х榷惯x擇適合自己口味的咖啡豆是決定你這一杯手沖咖啡是否“好喝”的重要標準。很多人說太淡，有澀味，有雜味，我們首先考慮的是咖啡豆。如果咖啡豆烘焙度過淺，就容易出現(xiàn)澀味，因為會有夾生。所以我還是建議新手選用中深烘焙度的豆子，等自己琢磨出技巧，或者實在想喝淺烘焙的豆子，再來買淺烘焙豆子嘗試。研磨度咖啡粉粗細大小，與萃取度成反比。咖啡粉研磨越細：萃取度越高，過細時風味容易變得苦澀?？Х确垩心ブ械龋狠腿《戎械龋L味可能呈現(xiàn)甜味。咖啡粉研磨越粗：萃取度越低，風味萃取還停留在酸質(zhì)的程度。另外，研磨的刻度，必須要搭配所使用的沖煮方式、器具來決定，而挑選適合自己的沖泡器具，可以大大提升喝咖啡的趣味。極度萃取不足-為了沖出一杯極度萃取不足的咖啡，你可以把研磨度調(diào)得很粗、改用80℃以下的低水溫。如果是法壓壺這種浸泡沖煮的咖啡，你可以將浸泡時間減半；如果是濾杯手沖，試試只接取前半段咖啡液（剩下的別浪費，先接著再決定要不要喝）。極度過萃 -與上面的恰好相反，你可以調(diào)細研磨度、改用剛剛沸騰的開水、浸泡兩倍長之間、只喝濾杯手沖的尾段；無論是浸泡還是滴濾，加入大量的夸張的攪拌動作……除此之外，你還可以運用各種實驗，來體驗咖啡在不同的萃取環(huán)境下的表現(xiàn)與變化，嘗試用不同的水、不同的粉水比、不同的水溫、不同的研磨度……總之，打破你自己對手沖咖啡參數(shù)的標準限定，打破你沖煮系統(tǒng)的黃金定律，不瘋魔，不成佛，不破不立。只要做一個足夠大的改變，你就能理解這個參數(shù)帶來的影響，明白各個沖煮流派里對這個參數(shù)的定義標準和原理。只要你明白各個參數(shù)對沖煮帶來的影響，你就可以有的放矢地針對具體參數(shù)進行準確修正。新鮮度新鮮研磨是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉后，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。布粉咖啡粉倒進滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。 水構成一杯咖啡的可溶物實際上只是占非常小的比例，大多數(shù)咖啡都是98-99%的水。這意味著你的水實際上是一個非常重要的因素。如果你不喜歡沖煮用水的口感和味道（沒錯，水也是有味道的），那么你不喜歡這杯咖啡就不足為奇了。如果你懷疑自己的沖煮用水有問題，不妨嘗試用一些礦泉水來沖試試，至于純凈水、蒸餾水，就不建議了。市面上還有一種“咖啡水”，就是往蒸餾水或者反滲透水里添加了特定礦物質(zhì)，有利于咖啡萃取和風味展現(xiàn)的“配方水”?？陀^來說，“咖啡水”適合大部分的人和咖啡，但不是所有哦。
水溫小編在后臺解答疑問的時候常常會被嚇到，有些新手并不注意水的溫度，但其實水溫對手沖影響很大，重要是事情說三遍：注意水溫注意水溫注意水溫??！一般手沖建議選擇85-95之間的水溫就可以了。水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。水流 注水只要注意兩點，一個流速穩(wěn)定，還有一個是不要持續(xù)在某個點長時間注水，中間除外，另外你們一般常見錯誤有：A.注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導致水流把粉層側面沖出個洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足。B.水柱拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時而猛沖，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。 粉水比粉水比有多重要小編我就不說了，先來看看這個問題：假設你手邊有一包優(yōu)質(zhì)的精品豆，且烘焙的很好，也許有明顯的茉莉花香、紅蘋果風味、圓潤口感、蜂蜜甜感，你會如何沖這支咖啡？你有幾個選擇：對許多人來說，滴漏式咖啡是品嘗咖啡細微差別的理想方式。較長的沖煮時間、較低的濃度、口感干凈。相比之下，濃縮咖啡是一種短時間沖煮、濃烈的飲料，特色是放大咖啡中兩種或三種的主要口味。而這兩種咖啡又有不同的理想的粉水比、研磨粗細、沖煮時間等條件。濃縮咖啡：使用極細的咖啡粉搭配短時間的沖煮（通常約25-30秒），使用的水量很少，通常比例可能介于1:1到1:3之間。沖煮時間長的濃縮稱為lungos、短的稱為ristretto。一般來說，浸泡式咖啡（像是法式濾壓壺、愛樂壓或杯測的咖啡），使用的咖啡粉會較粗、沖煮時間也較長。滴漏式/手沖咖啡，理想的研磨粗細及沖煮時間有些差異。浸泡式及手沖需要較多的水及咖啡來沖煮，例如你可能會看到1:15或1:18這樣的粉水比。而通常浸泡式咖啡所需的粉量及水量會較手沖少。這些描述有助于創(chuàng)造你的沖煮配方，但要找出最好的方式還是要自己實驗，試著用不同粉水比來沖咖啡。濾杯的材質(zhì)和杯型目前市面上常見的濾杯有V60圓錐形單孔濾杯，KALITA三孔梯形濾杯，籃型濾杯。不同的濾杯會有不同的口感，不能簡單粗暴地說哪一種濾杯好或壞，沒有好壞之分??！只能說表現(xiàn)力的不同吧。在濾杯中看重的是材質(zhì)，材質(zhì)對咖啡的香氣保留是非常重要的，目前市面上常見的材質(zhì)有樹脂、陶瓷、玻璃、不銹鋼、純銅、鍍銅、鍍銀……也是各有各的優(yōu)點缺點吧。濾紙請選用優(yōu)質(zhì)濾紙！并不一定要無漂白，只要認準大牌子，無異味，厚度適中，就可以啦。很多人貪便宜使用劣質(zhì)的濾紙，很薄，易漏，還有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。大家還在奇怪為什么買了好咖啡，味道卻不好。原因就是出在濾紙上啦。手沖壺手沖壺之前就說過啦，反正你們要根據(jù)自己的水平來選擇，新手還是建議細長嘴，然后注意，沖的時候蓋上蓋子，不然一邊沖溫度一邊降，那就別跑來問小編我為什么咖啡那么酸.....悶蒸時間悶蒸其實只是通過熱水中產(chǎn)生的熱氣來打開咖啡粉中的纖維狀結構，這樣才能使咖啡的萃取更為完整。有條件的朋友可以試試不悶蒸的萃取，一定會有萃取不足的水味。一般悶蒸所用的水比較少，從中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾濕就行，然后讓咖啡粉自行膨脹透氣，悶蒸時間一般從15-35秒，深烘的豆子一般悶蒸時間相應減短，淺烘的豆子悶蒸時間可以相應增加。而且，淺烘悶蒸的時候包包會小，深烘悶蒸的時候包包會大點。之所以悶蒸需要更小的水流，是因為悶蒸的時候水流如果過大，會破壞咖啡粉表層的浸潤結構，而且太大水流所沖擊出來的水錘效應，會把很多細粉直接沖至濾杯底部，影響后面的咖啡萃取。如果你的手沖咖啡味道不對，那么，重新沖一杯吧，也許問題就出在這了，想要做出一杯好咖啡，各方面的把控都要十分精致的！勤加練習也是必不可少的哦。
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