咖啡技藝 | 咖啡烘焙的5個建議須知

如果你抓一把咖啡豆就走了，那么你很有可能不知道如何烘焙咖啡?，F(xiàn)在來說， 有一臺咖啡烘焙的機器不足為怪，很多精品咖啡店都會有一臺屬于他們自己的咖啡烘焙機，有他們自己的咖啡烘焙師，這使得咖啡烘焙技術得以發(fā)展并日漸成熟。

曾經(jīng)是否很想要知道什么是咖啡烘焙機，是否很想知道咖啡生豆放進去后在烘焙機里會有什么樣的變化呢？

跟專家相比，有經(jīng)驗的烘焙師教我們如何烘焙咖啡會有什么優(yōu)勢呢？于是，我請教了Counter Culture Coffee的Brett Donahue和Stumptown Coffee Roasters的Jim Kelso, 請他們教我們如何更好地理解咖啡烘焙的前前后后。正如Kelso說，咖啡烘焙是“一場我曾經(jīng)經(jīng)歷過的既簡單，但同時又是最復雜的香味體驗活動?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/X2uLdUicWUKv3ibW7wyeGImRCFE5BXEyWOlKibM0rFQ9agJkcibdwuOlYpJfpibFF5e0YMITrkwC26m8jCBoE5U8MVA/0" data-ratio="0.66600790513834" data-w="" />聽到他說的話，是否讓你對每天的咖啡充滿了興趣與期待了呢？ 如果你正在學習如何烘焙咖啡，不妨來聽聽這二位專家給所有生手們的5個建議。1.咖啡烘焙是一項技術活。曾經(jīng)見過咖啡烘焙機但并不知道它是怎么操作的？Donahue大概介紹了一下怎么操作：“咖啡烘焙的第一步是把咖啡生豆放入到一個不斷旋轉的曬鼓中，曬鼓中有一股強大的熱氣流通過，溫度高達400度。曬鼓中的咖啡豆會隨著溫度的逐漸升高發(fā)生千萬種化學反應和物理變化，特別是梅納反應（想像一個面包烘焙）和焦糖化反應，直到咖啡豆達到了一個正確的香度和甜度，咖啡豆就差不多烘好了。打開機器前面的門蓋，把正受熱的咖啡豆倒入一個冷風盤上，一直攪拌直到溫度降到室內溫度。2.咖啡烘焙是一門藝術。當你烹煮或者燒烤食物的時候，并不是照本宣科地按照食譜做就能做出美味的食物。實際上，一道道美食都是美食家們融合了自己多年的知識、經(jīng)驗積累和個人直覺的一門藝術，咖啡烘焙亦是如此。Kelso說：“有人可能會有誤解，以為數(shù)字化地烘焙機器可以解決所有的問題，我們只需要做一些清理工作。然而，實際上，即便是我見過的最好的咖啡烘焙師都是根據(jù)他們多年以來用數(shù)據(jù)和技術積累起來的直覺來烘焙咖啡豆的?！?.烘焙豆子的深淺不同，也可能會改變你的沖煮方式。雖然制作一杯好咖啡跟磨粉的粗細和粉量有很大的關系，但是你會發(fā)現(xiàn)你習慣于根據(jù)咖啡豆烘焙的深淺來決定使用不同的沖煮設備。Donahue說：“我可以說，同樣是淺烘的咖啡豆，有一些沖煮設備會比其它方式要好很多（任何一種滴濾式，比如Chemex)。我個人喜歡用法壓制作柔軟的，更甜一點的拉丁美洲咖啡豆，因為這樣才能更完好無損地保留咖啡的糖份。4.即便是來自同一個區(qū)域或者產地的咖啡豆，都可以采用完全不同的烘焙方式。即便是來自不同產地的咖啡，埃塞俄比亞或者哥斯達黎加，也并不表示要按照同樣的方式烘焙。Donahue繼續(xù)說：“實際上有多種不同的因素決定了采用什么樣的方式烘焙，比如品種，海拔高度以及處理過程。兩款水洗的埃塞俄比亞耶加雪菲可以考慮按照同樣地方式烘焙，但水洗和自然干燥處理的耶加雪菲就會有很大的不同。所以說，即便是來自同一個農場但是地勢高度不同的咖啡都可以采用不同的烘焙方式。”5.咖啡烘焙師必須要了解咖啡豆Kelso說：“ 咖啡要適度烘焙，烘焙過度的咖啡，喝起來就像是死灰一樣平淡無味，相反，烘焙不足的咖啡像是吃谷物或者干草一樣沒有味道?！币馑季褪钦f你必須要了解你烘焙的咖啡豆的特點和產地，Donahue也認為咖啡烘焙師有必要了解咖啡生豆的相關信息，他說：”如果不能正確地烘焙，即便是高品質的咖啡生豆烘出來的豆子也是很難喝的?！睈酆瓤Х鹊哪闶欠裾业搅四阆矚g的咖啡烘焙師？你對你的咖啡烘焙師有什么期待呢？

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