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關(guān)于【克里夫頓】這個農(nóng)場是牙買加至今仍在正常運轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標志；藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那里種植，被確認為是非常優(yōu)質(zhì)且聞名世界的藍山咖啡產(chǎn)地，其優(yōu)雅的大房子農(nóng)場位于紐卡斯爾地區(qū)的島嶼，坐落在海拔在1310.64米的凱瑟琳山頂東部斜坡上。
真正的【牙買加藍山】是有認證的，克里夫頓莊園是唯一獲得（RFA）雨林水蛙認證的咖啡莊園，只有符合"可持續(xù)農(nóng)業(yè)體系標準"才可獲得認證。
藍山又各分四個等級：從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，種植在海拔666米以上咖啡才被稱為【牙買加藍山咖啡】，在牙買加藍山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為【牙買加高山咖啡】，藍山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為【牙買加咖啡】，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等，鐵皮卡品種。| 沖煮來過前街咖啡，喝過中深烘咖啡的朋友應(yīng)該都看到過，我們店對于中深烘的豆子都喜歡用KONO這個濾杯去沖咖啡，原因在于KONO濾杯的肋骨比較短，濾紙在吸水后緊貼在濾杯壁上，濾杯的排氣空間與空氣流動受到限制，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的，可以增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。
今日我還是選用這個濾杯，分別從水溫的90℃、88℃、86℃去對比一下在不同水溫下中深烘【牙買加·藍山】的風味變化?！舅疁?0℃】參數(shù)&手法15克的粉；中細研磨（BG -7T：中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%）；粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"
風味：入口有黑巧克力、堅果、草本，口感上苦味比較濃郁?！舅疁?8℃】參數(shù)&手法15克的粉；中細研磨（BG -7T：中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%）；粉水比1:15；用31克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1'57"
風味：入口有黑巧克力、堅果、奶油，口感上比較順滑，回甘明顯?！舅疁?6℃】參數(shù)&手法15克的粉；中細研磨（BG -7T：中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%）；粉水比1:15；用32克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1'56"
風味：入口有黑巧克力、堅果、奶油，蔗糖口感上比較順滑且均衡，甜感明顯。|總結(jié)從口感上來講，【水溫90℃】熱時入口有草本，黑巧克力的風味比較明顯，苦味比較濃，溫度稍微降下來，苦味沒熱時的濃郁，苦味中帶回甘；【水溫88℃】熱時入口有黑巧克力、奶油、堅果、苦味稍微還是濃郁些，溫度稍微降下來，口感順滑、回甘明顯；【水溫86℃】熱時入口有黑巧克力、堅果、蔗糖的甜感明顯，溫度稍微降下來，有奶油的香氣，整體上比較均衡，回甘較持久；如果是沖煮中深烘的藍山咖啡的話，建議可以用水溫86℃，用這個溫度萃取出來的咖啡甜感明顯且從溫度的變化后，整體的口感都較均衡。
其實對于中深烘的豆子，我們不建議用較高的水溫去萃取咖啡，深烘的豆子由于在烘焙的過程中細胞壁破壞的程度比較嚴重，豆子的質(zhì)地相對來說比較松，吸水好，粉層受水易膨脹，相對于淺烘的豆子來說，比較容易萃取，如果還用中淺烘的水溫去沖煮中深的咖啡，咖啡比較容易出現(xiàn)焦苦味；當知道是中深烘的豆子時，建議可以用相對比較低的水溫去萃取，可以是88-85℃這個水溫范圍中去沖煮，在手法上呢，下水的力度要溫柔些，盡可能的減少對粉床有太多的攪拌，避免咖啡被過渡萃取，出現(xiàn)苦、雜、澀等不好的口感。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
