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coffee
新茶飲的崛起，不斷稀釋著咖啡在中國消費(fèi)市場中的份額。但從2017年年底開始，咖啡市場再次躁動。星巴克2700平方的沉浸式體驗(yàn)大店——臻選咖啡烘焙工坊在上海開業(yè)；
瑞幸咖啡攜10億巨資啟動“國產(chǎn)咖啡”連鎖復(fù)興計(jì)劃，本月再融資2億美元；
連咖啡從代購到制造，3月完成1.5億元B+輪融資。
豪擲千金，似乎咖啡品牌們都在用高舉高打的戰(zhàn)略為自己搖旗吶喊，但這僅僅部分品牌的做法。
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2月13號，上海武康路一家排隊(duì)2小時(shí)+才能進(jìn)入的網(wǎng)紅咖啡品牌Arabica%上了當(dāng)天多個(gè)媒體的頭條，不過結(jié)果有點(diǎn)尷尬，人們更關(guān)注的是他被相關(guān)部門叫停營業(yè)的原因——未取得食品經(jīng)營許可證。
太平洋咖啡，一個(gè)出生于1992年香港，以“中國人自己的咖啡連鎖品牌”在內(nèi)地出道的咖啡品牌，今年的幾款新品引人注意。
作為新茶飲品類代表的奶蓋茶被這個(gè)品牌搬入店內(nèi)，并且加入了銀耳作為產(chǎn)品亮點(diǎn)，更重要的是其杯身印有“太茶”兩個(gè)字而非“太平洋咖啡”。
其官方微信對太茶的解釋為太平洋旗下的一個(gè)品牌。讓人不禁聯(lián)想，太平洋咖啡或?qū)⒁源似放七M(jìn)軍茶飲界。
太茶是否會跨界暫且不明，但另一個(gè)咖啡品牌“咖啡之翼”已經(jīng)在行動。
目前咖啡之翼有三項(xiàng)業(yè)務(wù)：以咖啡+餐的咖餐廳，咖啡、果飲、茶飲綜合經(jīng)營的“小小翼”，智能現(xiàn)磨咖啡機(jī)“自由翼”。
小小翼以加盟為主要經(jīng)營方式，相比咖餐廳在選址、前期投入等方面更有優(yōu)勢，且因未標(biāo)榜其咖啡屬性，加之幾個(gè)品類的綜合售賣，有利于快速線下開店。
而“自由翼”的目光則投向了場景消費(fèi)，通過智能現(xiàn)磨咖啡機(jī)的投放，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者快捷消費(fèi)，這種方式實(shí)則嫁接于“新零售”。
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無論是星巴克的沉浸式體驗(yàn)，瑞幸咖啡灌輸式市場培育，連咖啡、自由翼的便利性消費(fèi)，Arabica%的網(wǎng)紅屬性，還是太茶、小小翼的咖啡、茶飲雙管齊下的經(jīng)營模式，都在標(biāo)志著咖啡還活著，而且活得越來越Fun 。
無論是自我革新還是被新茶飲倒逼，他們都為自己找到了更多的發(fā)展之路。不局限于產(chǎn)品、門店。
而這種灑脫的活法，背后則有一條“道”做支撐。
連咖啡熱賣的產(chǎn)品不僅僅是咖啡，還有粉紅椰子水、熱雪昔、雞尾酒；瑞幸咖啡似乎是以咖啡為由頭，做著快速吸引流量、開店擴(kuò)規(guī)模、積累粉絲的事。
星巴克則在這條路上走出了頭，咖啡僅僅是它的一個(gè)IP，如果愿意可以制造更多的IP，只是它更明白輕易放棄消費(fèi)者早已熟知的特點(diǎn)，無疑為自己制造障礙。
所以最新的logo沒有再標(biāo)明任何品類，僅僅以一個(gè)美人魚示人，因?yàn)樾前涂嘶蚰菞l綠色的美人魚就足以代表自己。
太平洋推出太茶，咖啡之翼的三項(xiàng)業(yè)務(wù)都是依托于母品牌而建立，無論在宣傳和關(guān)聯(lián)性上都未脫離。
這些就是咖啡品牌的“道”——依托一個(gè)品類打造一個(gè)品牌，再用品牌涉入多個(gè)品類。
與部分茶飲品牌進(jìn)行多品牌，多個(gè)無關(guān)聯(lián)品牌經(jīng)營不同，咖啡似乎更注重品牌的建設(shè)性，而茶飲品牌們的重點(diǎn)似乎更多集中于品類的區(qū)分、店面的裝修以及爆款的打造。
如果一定要給這兩種做法做一個(gè)總結(jié)，成功的咖啡品牌們用的是戰(zhàn)略保持其持久性。茶飲品牌們更注重的是戰(zhàn)術(shù)，以尋求快速爆發(fā)。
而在茶飲品牌中，老牌的Coco，已不算年輕的喜茶也在采取這種戰(zhàn)略。從Coco茶飲到Coco Cafe，從喜茶到喜茶熱麥，這兩個(gè)品牌雖然在品類上拓展，但一直保持著品類分離、品牌一致的做法。
中國的咖啡還未死，他們很頑強(qiáng)，只是換了個(gè)活法——從品類突破到品牌建設(shè)。而這條路也是茶飲正在經(jīng)歷的路……
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
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