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至于如何達(dá)到這三種目標(biāo)，可以參考以下幾種策略： 一、提供套餐 某家市場(chǎng)研究公司曾對(duì)5,000名消費(fèi)者進(jìn)行了一項(xiàng)研究，以了解顧客購買套餐的消費(fèi)行為時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者認(rèn)為店家提供套餐選擇是簡單方便、物超所值的，但他們希望能夠更加彈性的選擇附餐內(nèi)容?！ √峁┨撞偷脑?yàn)槠贩N豐富、搭配合理、較單點(diǎn)便宜，對(duì)于顧客具有很大吸引力。這個(gè)做法最普遍的例子就是快餐店，點(diǎn)套餐的顧客的比重高達(dá)五成以上。 現(xiàn)在很多咖啡店都或多或少附帶出售簡餐小食，咖啡店為了提升利潤率賣餐點(diǎn)自然是無可厚非，但顧客們不一定知道，或是對(duì)咖啡飲品不熟悉，不知道如何選擇，也不知道如何搭配，套餐能夠以固定組合來引導(dǎo)顧客，省去顧客點(diǎn)單時(shí)的麻煩。否則顧客看上半小時(shí)菜單還不知道點(diǎn)什么，會(huì)耽誤咖啡師接待下一個(gè)顧客，降低服務(wù)效率和消費(fèi)體驗(yàn)?！ 〖词故谴蠹叶际煜さ牟蛷d，套餐也能提高效率。例如在麥當(dāng)勞，顧客可以說「點(diǎn)一個(gè)巨無霸，再加一個(gè)…，再加一杯…」，也可以直接說「點(diǎn)一個(gè)2號(hào)套餐」，相比而言后者更節(jié)省時(shí)間，效率更高，點(diǎn)單效率提高了，可以減少顧客的等待時(shí)間，提升消費(fèi)體驗(yàn)，在高峰時(shí)期也接待更多的顧客，進(jìn)而提高營業(yè)額。
二、happy hour促銷時(shí)段 隨著目前的經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣，精打細(xì)算的消費(fèi)者開始選澤CP值高的選項(xiàng)，使他們更有可能選擇價(jià)格實(shí)惠或有折扣的飲品。 咖啡店提供促銷時(shí)段通常會(huì)定在非高峰期和非傳統(tǒng)旺季時(shí)間，例如下午茶、宵夜時(shí)段，能夠在冷門的消費(fèi)時(shí)段吸引更多的顧客進(jìn)門?！ 〔贿^當(dāng)你認(rèn)為顧客是因?yàn)轱嬈返拇黉N而進(jìn)門的話，根據(jù)Technomic的晚餐和深夜消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告，當(dāng)消費(fèi)者被問及什么吸引他們?nèi)ゾ瓢?、咖啡廳和其他餐飲場(chǎng)所的促銷時(shí)段時(shí)，61％的受訪者表示，促銷時(shí)段提供的食物類型會(huì)決定要去哪里；其中的55％還說，他們認(rèn)為食物的特價(jià)在促銷時(shí)段非常重要。也就是說，咖啡店的咖啡其實(shí)不必打折，食物打折會(huì)更吸引人?！ ≌?qǐng)務(wù)必要對(duì)自己的咖啡店仔細(xì)研究，因?yàn)槊考铱Х鹊甓际仟?dú)一無二的，你需要找出最佳的時(shí)間來提供促銷時(shí)段、最受你的顧客歡迎的產(chǎn)品類型，他們想喝什么飲料，以及能提供多少折扣。
三、建立會(huì)員忠誠制度 想拉攏回頭客？會(huì)員卡是一個(gè)很好的方式來達(dá)到目的?！ ∑渲幸粋€(gè)成功的案例是→星巴克的星享俱樂部會(huì)員制度，成功為星巴克帶來更多的營收及利潤。 即使對(duì)于小型咖啡店、社區(qū)咖啡店來說，會(huì)員卡同樣可以發(fā)揮正向的功效。事實(shí)上，在Manta和BIA/Kelsey進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，發(fā)現(xiàn)對(duì)于那些實(shí)施會(huì)員制度的企業(yè)而言，64％的受訪者表示其帶來的盈利比實(shí)施成本更多。這份報(bào)告還發(fā)現(xiàn)，回頭客花了較新客戶多出平均高達(dá)67％的消費(fèi)金額，可顯示獎(jiǎng)勵(lì)他們是有道理的?！ ∧壳瓣P(guān)于會(huì)員忠誠制度最大的優(yōu)點(diǎn)是，店家不需要花費(fèi)高額的成本來實(shí)行，由于近年手機(jī)的普及，特別是對(duì)于餐飲行業(yè)而言，只要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)社交賬號(hào)，就能夠輕松的以手機(jī)作為營銷工具，發(fā)送促銷活動(dòng)、發(fā)布產(chǎn)品廣告。 普遍的會(huì)員忠誠制度除了會(huì)員卡，還有前陣子很流行的集贊送＿＿、集點(diǎn)卡、消費(fèi)滿額送＿＿等，畢竟，對(duì)消費(fèi)者來說，有總比沒有好，蚊子腿再小也是肉！ 注意事項(xiàng)：在你建立會(huì)員制度之前，花點(diǎn)時(shí)間思考如何讓你的營銷活動(dòng)變得有趣，在多數(shù)同行都提供會(huì)員制度時(shí)，相信你不會(huì)只想成為消費(fèi)者手機(jī)上的一個(gè)連消除紅點(diǎn)的欲望都沒有的公眾號(hào)，或是包包里一張找半天都找不到的會(huì)員卡。
雖然這個(gè)清單還不是很完整，但分享這幾個(gè)提升營業(yè)額的小秘訣，希望會(huì)對(duì)你的咖啡店經(jīng)營多多少少有些幫助。請(qǐng)你記住，作為一名咖啡店老板，賺錢，永遠(yuǎn)是你的首要任務(wù)。【推薦閱讀】：對(duì)不起，其實(shí)我們是賣咖啡的……開咖啡店，學(xué)會(huì)賺錢比學(xué)會(huì)沖一杯好咖啡重要【咖啡店生存的5大秘訣】開咖啡店不能只賣咖啡，更要經(jīng)營人的關(guān)系免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
