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無(wú)論是在什么樣的情況下，一杯好咖啡已經(jīng)成為一部分咖啡愛(ài)好者的日常，狐貍身邊喜歡咖啡的朋友也越來(lái)越多，很多人在家里都擁有了自己的沖煮設(shè)備，開(kāi)始在家里制作咖啡。
但是咖啡真正的風(fēng)味狀態(tài)，我們真的清楚嗎？狐貍今天“狐說(shuō)八道”的主題就是打算來(lái)叨叨一下“關(guān)于養(yǎng)豆期”這件事。
喜歡咖啡的人大多都知道，并不是越新鮮的豆子沖煮起來(lái)一定是越好的。那這是為什么呢？咖啡從生豆經(jīng)過(guò)烘焙后成為熟豆，其實(shí)還有大量的二氧化氮積存在豆子本身。剛烘出鍋的咖啡，如同一朵含苞待放的花朵，綻放的過(guò)程，總是需要一段時(shí)間才能開(kāi)至“荼蘼”。同樣，它的風(fēng)味，也總是要經(jīng)過(guò)一陣子的靜置才能達(dá)到風(fēng)味巔峰，這個(gè)過(guò)程就是二氧化碳排放的過(guò)程，也就是我們所說(shuō)的養(yǎng)豆期。
在以前，我們總覺(jué)得咖啡一定要在烘焙后的一個(gè)月內(nèi)才是最佳的風(fēng)味鑒賞期，咖啡烘焙過(guò)后的第三天，就可以開(kāi)始品鑒了。其實(shí)這個(gè)時(shí)候，由于二氧化碳排放的程度還沒(méi)有全部完結(jié)，咖啡還是處在一個(gè)非常新鮮的狀態(tài)，在品嘗的時(shí)候我們?nèi)匀荒芨杏X(jué)到明顯的酸澀味和風(fēng)味無(wú)法非常舒展地釋放出來(lái)的感覺(jué)。所以，一個(gè)月的風(fēng)味鑒賞期，其實(shí)并不是那么準(zhǔn)確。
狐貍覺(jué)得，養(yǎng)豆期這件事，是根據(jù)豆子的烘焙程度而設(shè)定的，隨著烘焙師們的技術(shù)和烘豆機(jī)設(shè)備的日益精進(jìn)，養(yǎng)豆期這件事，也隨著發(fā)生著不同的變化。我們也可以嘗試將養(yǎng)豆期的時(shí)間拉長(zhǎng)至10天、甚至是一個(gè)月，來(lái)感受時(shí)間所帶來(lái)的不同咖啡風(fēng)味與品嘗感受。
狐貍總結(jié)的感受是，烘焙的越淺的咖啡豆，養(yǎng)豆期越短，反之，烘焙的越深的咖啡豆，養(yǎng)豆期則越長(zhǎng)。通常單品豆養(yǎng)豆期的時(shí)間會(huì)在7天或者是10天，但是意式豆則需要15天甚至是20天的時(shí)候才建議飲用。畢竟，相較于單品豆的中淺焙的或者是中度烘焙的程度，意式豆通常會(huì)在中深烘的程度，咖啡豆烘焙的越深，二氧化碳積存在豆子本身就越多，需要排放的時(shí)間就越長(zhǎng)。這也是為什么，意式豆的養(yǎng)豆期總是比單品豆的時(shí)間要長(zhǎng)很多的原因。
當(dāng)然，影響?zhàn)B豆期時(shí)間長(zhǎng)短的原因還不只是烘焙程度這一個(gè)因素，烘焙時(shí)間、烘焙師選擇的烘焙曲線等等。有時(shí)候，烘焙師們?yōu)榱俗尶Х榷褂懈玫难诱剐?，選擇的烘焙方法也會(huì)有所不同，而養(yǎng)豆期的時(shí)間也會(huì)越長(zhǎng)，狐貍曾經(jīng)喝到需要養(yǎng)豆一個(gè)月以上的咖啡，其滋味層次豐富，果香迷人，口感圓潤(rùn)，妙不可言。
總之，咖啡這件事，“教條”你就輸了，只有一直不斷的嘗試和堅(jiān)持，才能贏得最終的勝利。【近期熱點(diǎn)】
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