專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com最近我們進了一批瑰夏村的豆子，分別是金標、紅標跟CHAKA批次的，小編有些好奇，幾款同樣是來自瑰夏村的豆子之間存在著什么差別呢？所以今天，小編就來對比一下這幾款豆子之間的差別吧！| 瑰夏村
在2007年的時候，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關于埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)的Gera咖啡森林，在這個過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
2009年的時候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。最后他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個區(qū)域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。
Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林里開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。后來他們才知道，原來這就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當中進行篩選，然后在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。
與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，瑰夏村并非小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農場分為8個區(qū)塊，種植3個主要的瑰夏品種，這些瑰夏的種子都采自附近的森林，而不是來自巴拿馬。
瑰夏村內部有著嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及CHAKA批次。而小編今天要對比的豆子便是這其中的金標、紅標以及CHAKA批次了！【金標】
金標僅占瑰夏村全年產(chǎn)量的5%，幾乎可以說是與競標批次同級的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標批次出賽的呢~
對品質有高要求的烘焙師也會進行采購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、復雜度高，是莊園僅次于競標的最優(yōu)秀的標次?！炯t標】
具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱于金標批次，是性價比非常高的單品批次。【CHAKA】
這是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個品種，分別是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。| 處理法金標、紅標、CHAKA都是日曬處理的。
先將浮物雜質剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床干燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發(fā)青的咖啡豆?？偢稍飼r間為18-30天。| 生豆&烘焙對比
金標、紅標的品種都是戈里瑰夏的，而CHAKA則是由戈里瑰夏、瑰夏1931以及Illubabor這三個品種組成的?！窘饦恕浚ê姹毫?00克）
入豆溫160，轉黃點6分鐘，一爆開始在8:18，溫度是183.6，一爆發(fā)展1:30出爐，溫度194.5度。
Agtron豆色值66.3（上圖），Agtron粉色值75.9（下圖），RoastDelta值是9.6。【紅標】（烘焙量300克）
入豆溫160，轉黃點5:25，一爆開始在8:25，溫度是182.9，一爆發(fā)展1:45出爐，溫度197.5度。
Agtron豆色值63.2（左圖），Agtron粉色值76.9（右圖），RoastDelta值是13.7?！綜HAKA】（烘焙量550克）
入豆溫190，轉黃點5:40，一爆開始在9:08，溫度是181.4，一爆發(fā)展1:28出爐，溫度192.5度。
Agtron豆色值66.5（上圖），Agtron粉色值81.4（下圖），Roast Delta值是14.9。| 風味對比* 杯測
* 手沖我們來用手沖的方式各沖一壺試試~用V60濾杯，水溫90℃，研磨度是BG-5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:15，分段式萃取。
【金標】聞起來有發(fā)酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸調，中段有堅果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；溫度降下來之后有草莓果醬以及檸檬清香。【紅標】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發(fā)酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出?！綜HAKA】聞起來帶著淡淡的發(fā)酵香，喝起來會有柑橘、西柚的酸調，帶著奶油、巧克力、焦糖的風味，風味柔和?！靖喾窒怼俊厩敖謱ざ褂洝靠诟写己?、堅果豐富的瑰夏村紅標瑰夏【前街尋豆手記】金標瑰夏是什么？讓我們來一杯瑰夏村的金標瑰夏！【前街尋豆手記】瑰夏村的CHAKA查卡批次是什么？
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