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距“禁塑”僅剩兩周!但店里紙吸管頻頻被投訴,怎么辦?

2022-08-17 10:13:18責(zé)任編輯:妮可瀏覽數(shù):14

距離“吸管禁塑令”施行還有不到兩周,家家都在換吸管。有一批飲品老板快崩潰了:紙吸管味大、易軟、扎不開(kāi),客訴刷刷往上漲;PL

距離“吸管禁塑令”施行還有不到兩周,家家都在換吸管。有一批飲品老板快崩潰了:紙吸管味大、易軟、扎不開(kāi),客訴刷刷往上漲;PLA吸管貴,成本又刷刷往上漲。更換環(huán)保吸管的過(guò)渡期,飲品店普遍遇到哪些難題?有什么解決的好辦法?
作者 | 妮可

“不要紙吸管,否則幫我退單!”最近去飲品店里轉(zhuǎn)一圈,會(huì)發(fā)現(xiàn)家家都在換吸管。按照規(guī)定,到2020年底全國(guó)餐飲行業(yè)禁用不可降解一次性塑料吸管。也就是說(shuō),兩周之后,一次性塑料吸管就要退出飲品店。目前市面上,替代一次性塑料吸管的主要是紙吸管、PLA(生物可降解吸管)吸管,其中,紙吸管使用比例高一些。但是,紙吸管大規(guī)模替換以后,問(wèn)題也集中爆發(fā)——“又軟又脆插不進(jìn)去還破壞味道”:
“因?yàn)榧埼?,已?jīng)把奶茶戒了”:“嘴唇干的時(shí)候直接黏在吸管上”:
雅克雅思最近也在陸續(xù)更換吸管,前些天他們的門(mén)店里遇到一個(gè)顧客,直接在外賣(mài)備注上寫(xiě)道:“我不要紙質(zhì)的環(huán)保吸管,給我塑料的吸管,沒(méi)有就幫我退單?!?img data-ratio="1.3333333333333333" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/17/101318581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" height="246px" style="outline: none;border-style: none;box-sizing: border-box;width: 258px;height: auto !important;" width="185px" />“唉,這件事太頭疼了?!毖趴搜潘紕?chuàng)始人邱祥明告訴我,自打開(kāi)始換紙吸管,客訴明顯多了,現(xiàn)在10%~20%的客訴都是圍繞紙吸管的。問(wèn)了一圈,針對(duì)紙吸管的核心客訴問(wèn)題主要是3個(gè):
    扎不進(jìn)封口膜,戳幾下就彎了;不經(jīng)泡,十幾分鐘就軟了,小料吸不上來(lái);有紙漿味或膠水味,破壞了飲品本身的味道。為了改善消費(fèi)體驗(yàn),包括邱祥明在內(nèi)的很多行業(yè)人,都把目光投向了PLA吸管——由可再生的生物可降解材質(zhì)制作而成的吸管,體驗(yàn)近似塑料。但換上PLA吸管的飲品店,也有他們的煩惱。
    PLA吸管好用,但成本是塑料的3倍為了更好的消費(fèi)體驗(yàn),眷茶已經(jīng)換上了PLA吸管。我去店里體驗(yàn)了一下。
    從外觀上看,PLA吸管和過(guò)去一次性塑料吸管幾乎沒(méi)有區(qū)別;
    從質(zhì)地上看,它比塑料吸管要薄一點(diǎn),沒(méi)有塑料那么硬;
    而入口的口感,也和塑料吸管基本相似。
    PLA吸管也叫聚乳酸吸管,以玉米、小麥、木薯為最初原料制成,在堆肥的條件下可以完全降解,代謝最終產(chǎn)物是水和二氧化碳,對(duì)自然無(wú)害,對(duì)人體也不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。從使用角度來(lái)看,PLA吸管是塑料吸管較好的替代品。但PLA吸管的成本可比塑料高多了。我從多位行業(yè)人士處了解到,現(xiàn)在市面上PLA吸管的單價(jià)是不穩(wěn)定的,一根吸管的價(jià)格也和選擇的克重有關(guān)。大體上,PLA吸管的單支價(jià)格在0.15元~0.25元之間,是塑料吸管的3倍左右,紙吸管的單價(jià)介于二者之間。有特殊直徑和材質(zhì)要求的PLA吸管,單價(jià)要更貴。
    還有一個(gè)高成本的因素是保質(zhì)期。PLA吸管的保質(zhì)期較短,有的只有幾個(gè)月,過(guò)期就會(huì)變脆易碎,無(wú)形中增添了損耗壓力?!皼](méi)辦法,成本高也要上。畢竟飲品店競(jìng)爭(zhēng)這么激烈,還是要盡量考慮消費(fèi)者的感受?!辈恢挂晃伙嬈防习暹@么說(shuō)。
    而且,PLA吸管也有高溫極限,溫度太高也會(huì)變軟。很多街邊店,熱飲買(mǎi)來(lái)就是要捧著暖手的,到冬天顧客會(huì)要求飲品“盡量熱一點(diǎn),越熱越好”。對(duì)這部分門(mén)店來(lái)說(shuō),PLA吸管也有可能會(huì)帶來(lái)變軟的體驗(yàn)。此外,有的老板告訴我,PLA吸管也不是完全沒(méi)有異味,有的甚至異味會(huì)更明顯。面對(duì)“吸管禁塑令”,有沒(méi)有好的解決方案?
    環(huán)保吸管,有沒(méi)有好的推廣辦法?
    喜茶很早就在門(mén)店使用了紙吸管,從12月初起,喜茶開(kāi)始在全門(mén)店推行PLA吸管,與紙吸管并行使用。與此同時(shí),店內(nèi)的勺子也換成了生物可降解材質(zhì)。喜茶門(mén)店里,已經(jīng)有了生物可降解勺子
    從今年9月開(kāi)始,奈雪的全國(guó)門(mén)店陸續(xù)更換為紙吸管和可降解吸管。在今年的國(guó)慶中秋小長(zhǎng)假8天時(shí)間里,奈雪全國(guó)門(mén)店共消耗了100多萬(wàn)根紙吸管。從目前行業(yè)的減塑推廣動(dòng)作里,我梳理了一些做法:1、直飲杯,從根源上減少吸管使用“吸管限塑令”面前,很多品牌有一個(gè)共同的做法:推廣直飲杯。比如星巴克的鴨嘴狀直飲杯蓋,有明顯的鴨嘴凸起,還有一個(gè)引流槽,可以直接喝到飲品,不容易撒漏。鴨嘴狀直飲杯蓋
    很多品牌也都會(huì)在門(mén)店顯著位置提示消費(fèi)者,減少吸管使用,沒(méi)有小料的飲品盡量使用直飲杯。2、準(zhǔn)備好足夠的“客訴應(yīng)急話術(shù)”對(duì)有大量珍珠、芋泥、水果粒的新茶飲門(mén)店來(lái)說(shuō),吸管必不可少。
    有位飲品店老板告訴我,面對(duì)更換紙吸管可能帶來(lái)的客訴,他做的最大準(zhǔn)備就是10多套“客訴應(yīng)對(duì)話術(shù)”,并且要求員工熟練掌握。3、提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù),改善使用體驗(yàn)比如有的廠商和品牌,會(huì)對(duì)紙吸管會(huì)做二次通風(fēng)、二次烘烤,盡量去除紙吸管的異味。
    PLA吸管的耐高溫水平也在提升,目前有的PLA吸管最高耐受溫度已經(jīng)到85°C。4、小程序、立牌、LED顯示屏,動(dòng)用一切做宣導(dǎo)在奈雪的官網(wǎng)微博、公眾號(hào)、抖音、小紅書(shū)、B站等多個(gè)平臺(tái)上,能看到奈雪通過(guò)多次圖文、視頻、直播等形式,向用戶不停宣導(dǎo)環(huán)保理念。同時(shí),奈雪也會(huì)在店內(nèi)的立牌、LED顯示屏等醒目位置,引導(dǎo)通過(guò)直飲口飲用,減少吸管使用。喜茶前段時(shí)間在深圳開(kāi)了一家環(huán)保主題店,裝修、設(shè)備、耗材等多方面均加入了環(huán)保元素。普通門(mén)店里,也處處可見(jiàn)環(huán)保提示。讓環(huán)保理念足夠深入人心,才能在吸管這件事上獲得顧客的理解。過(guò)渡期的陣痛也許難以避免。不過(guò)行業(yè)人士告訴我,近期因?yàn)榧懈鼡Q環(huán)保吸管,價(jià)格有所浮動(dòng)上漲。預(yù)計(jì)到明年5~6月份,紙吸管、PLA吸管的價(jià)格會(huì)穩(wěn)定下來(lái),有所回落。
    減塑這件事,飲品業(yè)有沒(méi)有更好的解決方案?延伸一步,除了環(huán)保吸管,飲品業(yè)有沒(méi)有更好的減塑方案?從門(mén)店端來(lái)看,提倡自帶杯、減少店內(nèi)損耗,也許比替換吸管更有環(huán)保價(jià)值。比如星巴克一直都鼓勵(lì)自帶杯,為自帶杯的顧客提供4元的優(yōu)惠。今年7月,奈雪也開(kāi)始了“自帶杯減2元”活動(dòng)。
    從供應(yīng)端來(lái)看,提高生產(chǎn)技術(shù)的意義也很大。名高貿(mào)易創(chuàng)始人劉偉認(rèn)為,提高精度就是很好的減塑辦法。
    比如一個(gè)杯子配一個(gè)蓋子,能完美密封、嚴(yán)絲合縫,減少不匹配、封不嚴(yán)導(dǎo)致的損耗,就是一種節(jié)??;而同樣是700毫升的杯子,更少的塑料能達(dá)到同樣的精度硬度標(biāo)準(zhǔn),也是一種減塑。
    面對(duì)“吸管禁塑令”,行業(yè)里還有一些品牌和門(mén)店仍在觀望。但無(wú)論如何,環(huán)保減塑的大方向是不會(huì)改變的。這也是飲品行業(yè)必須承擔(dān)的責(zé)任。替換吸管,你有哪些好方法?來(lái)評(píng)論區(qū)分享吧。

    統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語(yǔ) 視覺(jué)|江飛
    文章為咖門(mén)原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。


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