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在更新交替的茶飲行業(yè)，發(fā)展過(guò)程經(jīng)歷了4次變革：泡沫紅茶店、桶裝茶飲店、手調(diào)茶飲店、現(xiàn)萃茶飲店4個(gè)階段。不同于以往，如今茶飲行業(yè)已經(jīng)從最開(kāi)始的奶茶時(shí)代，走向注重品質(zhì)和健康的時(shí)代。消費(fèi)者對(duì)于茶飲品越來(lái)越有要求。尤其是90后和00后這兩大群體，產(chǎn)品品質(zhì)和逼格是一樣重要。
最近，一些注重口感、健康和逼格的新式茶飲店大行其道，這些店鋪的單品價(jià)格可以媲美星巴克的價(jià)格，但為了能喝上一杯茶，很多年輕消費(fèi)者依然心甘情愿排隊(duì)。
告別以往粗放式經(jīng)營(yíng)，新式茶飲正在把咖啡館里的客人奪走，一家逼格高、坪效高、社交網(wǎng)絡(luò)刷屏率高的茶飲店是如何練就的？
1 原研哉設(shè)計(jì)的茶飲“第三空間”
“煮葉”在業(yè)界不久，創(chuàng)始人劉芳曾是星巴克華中區(qū)總監(jiān)，團(tuán)隊(duì)中有不少人來(lái)自星巴克、麥當(dāng)勞。所以，煮葉對(duì)于空間體驗(yàn)非常重視，類(lèi)似星巴克，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)知名設(shè)計(jì)師原研哉設(shè)計(jì)店面，試圖為公眾提供茶飲的“第三空間”。
和市面上已有的茶飲品牌“因味茶”“喜茶”相比，煮葉在空間和品牌調(diào)性上更強(qiáng)調(diào)東方美學(xué)，定位人群也不局限在年輕人。煮葉的飲品分為三條線(xiàn)，第一種是手沖的原葉茶，針對(duì)喜愛(ài)傳統(tǒng)茶的人，其中男性居多; 第二種是用Steampunk 制作的風(fēng)味煮，包括各種花草茶，植物飲品;第三種是用茶咖機(jī)制作的調(diào)味飲品，借鑒咖啡的制作方式，以茶作為基底，包括各種茶拿鐵和冰飲。定價(jià)比星巴克稍高，在35~50元區(qū)間。
在選址方面，選擇的都是附近有寫(xiě)字樓、學(xué)校的復(fù)合商圈，人流量較好。目前煮葉每天能有200個(gè)左右訂單，其中外帶10%，三個(gè)月開(kāi)始盈利。2 DIY打造全新茶飲口感
茶顏悅色2014誕生于湖南長(zhǎng)沙，在快飲市場(chǎng)追求產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，中茶西做的茶顏悅色無(wú)疑讓人眼前一亮，從第一家店到現(xiàn)在22家直營(yíng)門(mén)店僅僅用了3年時(shí)間。
茶顏悅色將中式呈現(xiàn)與西式制作結(jié)合，呈獻(xiàn)給消費(fèi)者的就是現(xiàn)代化的中式風(fēng)。一大特點(diǎn)就是知乎茶也。知乎茶也以中國(guó)傳統(tǒng)的綠茶，紅茶為基礎(chǔ)，口感和工藝上創(chuàng)造性的融合了德國(guó)花果茶所擅長(zhǎng)天然調(diào)香工藝，打造出極具東西方融合色彩的調(diào)香茶。既保留了中國(guó)傳統(tǒng)茶的口感，又融入了更易于當(dāng)下年輕人接受的花果的口感和香型，打造一種全新的茶飲口感，這種DIY式的，不墨守成規(guī)的把品類(lèi)單一化的互動(dòng)方式，創(chuàng)造出一種更有趣的用戶(hù)體驗(yàn)。
之所以紛紛跨足休閑茶飲市場(chǎng)，市場(chǎng)容量約為千億元。東方人骨子里還是對(duì)傳統(tǒng)文化感到親近，茶館這種業(yè)態(tài)本就一直存在，并且這幾年大家對(duì)傳統(tǒng)文化的自信在增強(qiáng)，新的茶飲品牌有機(jī)會(huì)。在呂良看來(lái)，一個(gè)茶飲品牌要擁有發(fā)展和未來(lái)，特別是快速消費(fèi)行業(yè)，只有保證品質(zhì)，不斷創(chuàng)新，完善服務(wù)，才能有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
3 學(xué)會(huì)使用排隊(duì)經(jīng)濟(jì)
在茶飲店遍地的時(shí)代，喜茶能在競(jìng)爭(zhēng)激烈中殺出一條血路，把“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)”做得風(fēng)生水起。喜茶定位芝士現(xiàn)泡茶首創(chuàng)者，明星產(chǎn)品是喜芝芝現(xiàn)泡茶，很多顧客排隊(duì)就是沖著這款產(chǎn)品。
就產(chǎn)品而言，喜茶的茶飲底茶堅(jiān)持100度高溫水，60秒高壓萃取。為了最大限度保持新鮮茶香，每個(gè)茶袋只用一次。每個(gè)季度，喜茶都會(huì)相應(yīng)地推出新品，保持顧客對(duì)產(chǎn)品的新鮮度。最近，喜茶為迎合女性消費(fèi)群體，還推出了喜茶低脂咸奶霜系列。
目前，喜茶在深圳廣州的珠三角地區(qū)有50多家門(mén)店，而上海門(mén)店已于2月11日開(kāi)業(yè)。2016年中喜茶已獲IDG投資1億元，加速在一線(xiàn)城市大規(guī)模擴(kuò)店。未來(lái)，喜茶的發(fā)展將會(huì)結(jié)合中式茶飲產(chǎn)品與文化，以星巴克的模式打造新式茶館。4 開(kāi)在高端商圈的平價(jià)茶飲
戀暖の初茶創(chuàng)建于2012年，是一家從事日式茶飲的連鎖企業(yè)。2013年2月，在上海美羅城開(kāi)設(shè)第一間門(mén)店，因店鋪形象吸引了眾多顧客，而口感上的好評(píng)造就了人氣的飆升。
相比臺(tái)式奶茶甜膩的口感，“戀暖”奶茶產(chǎn)品的成功之處在于更為注重天然的味道，再結(jié)合現(xiàn)在流行的“萌系”風(fēng)潮。將產(chǎn)品打造為日系小清新的風(fēng)格，不僅能滿(mǎn)足那些90后，同樣也吸引住那些童心未泯的“老頑童”。
戀暖の初茶整體裝修風(fēng)格溫馨,淡色系的裝修給人一種溫暖的感覺(jué)。通過(guò)別具一格的“清新”裝修，將自己與傳統(tǒng)門(mén)店分隔開(kāi)來(lái)。在茶飲行業(yè)中，人均消費(fèi)在16元到25元這個(gè)區(qū)間，屬于高端外帶茶飲。但是，戀暖の初茶門(mén)店所在的商圈較為高端。因此，相對(duì)而言，茶飲價(jià)位實(shí)屬大眾價(jià)格。
而這也是戀暖の初茶品牌營(yíng)銷(xiāo)的成功之處——利用優(yōu)質(zhì)商圈的品牌效應(yīng)，幫助塑造自身品牌價(jià)值，提高性?xún)r(jià)比。再者，在高端商圈開(kāi)店也避免了與其他奶茶品牌短兵相接。
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來(lái)源|江蘇商報(bào)編輯|小W 版式|小N
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