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港式甜品大概可分為傳統(tǒng)及新派兩大類(lèi)，傳統(tǒng)的主要以老字號(hào)為中心，賣(mài)的是紅豆沙、番薯糖水、芝麻糊、杏仁茶、腐竹雞蛋糖水等，部分款式還帶有廣東式甜品的影子。新派甜品店賣(mài)的是有時(shí)尚元素的款式，又或是近十?dāng)?shù)年由港人創(chuàng)作的甜品，是香港獨(dú)有的甜美。許留山注定是一個(gè)標(biāo)志，它以傳統(tǒng)起家，后來(lái)首創(chuàng)芒果西米露，轉(zhuǎn)向新派甜品陣營(yíng)，讓香港人永遠(yuǎn)地記住了是誰(shuí)帶起芒果甜品的潮流。
50 多年前，許留山只是一家不起眼的涼茶店，賣(mài)龜苓膏、火麻仁、酸梅湯等，至1992 年首次供應(yīng)芒果西米露，竟大受歡迎，其后十?dāng)?shù)年間，陸續(xù)推出以芒果作主打的甜品及冰凍飲品，經(jīng)典作包括芒果西米撈、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等，成為芒果甜品潮的佼佼者，在香港現(xiàn)已有42家分店。
如果要許論留山的成功之處，第一是芒果新鮮，所有甜品均是即叫即做，接到Order 才切開(kāi)芒果，果肉當(dāng)然是甜美無(wú)比。
每款甜品用的材料多，在味道及質(zhì)感上卻有互相輝映的效果。像芒果椰奶西，底層是粒粒分明的西米，然后加上椰汁及芒果汁，面層就是芒果肉，西米吸收了椰汁及芒果汁的香甜味，果肉則帶來(lái)豐富的嚼感，口感及味道豐富至極。其他款式將芒果肉與糯米糍、雪糕或小丸子配搭，又有另一番趣味。
許留山“食用主義”的另一面是講求中西結(jié)合。香港甜品的最大特點(diǎn)就是中西結(jié)合。因?yàn)樗恋脑?，嶺南有“喝糖水”清潤(rùn)消暑或保暖進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)?；浾Z(yǔ)語(yǔ)境中的“糖水”，原指番薯紅糖水、芝麻糊等以熱食為主的傳統(tǒng)食材。而現(xiàn)在說(shuō)的甜品，多吸收了西式做法，主料融入水果及奶油，以冰凍為主。例如雙皮奶是傳統(tǒng)熱糖水，但是加上芒果和布丁冰一下，就變成最受歡迎的經(jīng)典港式甜品。傳統(tǒng)的消暑小食，加上冰鎮(zhèn)，冰沙融合，風(fēng)味獨(dú)特。中西結(jié)合的另一個(gè)表現(xiàn)是，甜品店引領(lǐng)的休閑文化正在影響著年輕人的生活習(xí)慣。甜品對(duì)于香港人來(lái)說(shuō)不止飯后點(diǎn)心那么簡(jiǎn)單，有時(shí)候它甚至是吃飯的目的。”許留山做新派甜品二十來(lái)年，迎來(lái)送往無(wú)數(shù)食客，香港的房子不大，朋友們就喜歡約出來(lái)見(jiàn)面，而吃甜食讓人放松，所以甜品店就成了首選。許留山的甜品秘密還有更多，期待更多有心之人去挖掘。在食客與甜品相處的時(shí)間里，誕生了許多美好的詞匯，例如“甜品無(wú)國(guó)界”。
