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動線改造，讓這家店出品更快、生意更好，外賣月銷9999+。一張9.9元的外賣月卡，能把客單價平均提升4～8元。
星巴克、蜜雪冰城、喜茶、奈雪這些大品牌的經(jīng)營策略，其實有很多“一學(xué)就會”，而且效果顯著，一起來看！
咖門出品
“雙動線”提效！星巴克、蜜雪冰城都在做國慶檔，生意好的飲品店，常常會遇到這種狀況：出品的位置圍滿了人，有等餐的顧客，也有焦慮的外賣取餐員，所有人瞪大雙眼看著出品口，迫切希望下一杯就是自己的……有沒有辦法改善這個環(huán)節(jié)的體驗？今年，星巴克在寸土寸金的上海東方明珠塔腳下，開了家啡快概念店。這家店號稱，在人流密集的上海核心地段，從進(jìn)店拿到一杯星巴克，可能只需30秒——比平時到一家普通門店點(diǎn)單等待的時間還要短。這家店雖然面積不大，但設(shè)置了兩條出品動線：
顧客從圖片左側(cè)門進(jìn)，外賣從右側(cè)門進(jìn)- 普通顧客從一側(cè)的門進(jìn)入，能看到大屏幕上的訂單信息，憑取餐碼到吧臺位置領(lǐng)走下單的咖啡，或在座位區(qū)停留；
外賣配送員可以從另一側(cè)的門進(jìn)入，快速取餐、快速離開，節(jié)約時間。雙方互不干擾，都很便捷高效、體驗友好。這是雙動線帶來的體驗和效率優(yōu)化，蜜雪冰城也在嘗試。在鄭州一家蜜雪冰城形象店，僅外賣就可以做到月銷9999+。不久前，這家蜜雪冰城完成了多動線的改造——設(shè)置了三條飲品制作線，一條供給外賣取餐，兩條服務(wù)到店顧客，等于三條顧客動線，服務(wù)兩條取餐線。
據(jù)蜜雪冰城品牌中心劉文超介紹：這個動線推出來效果非常好，將在蜜雪冰城營業(yè)額高的門店慢慢推廣。那么，如果設(shè)置多動線，要考慮哪些問題？1、首先要考慮吧臺有足夠位置，允許在原來的設(shè)置上增加一個外賣出餐區(qū)域。2、出餐環(huán)節(jié)要增加識別功能，方便對號等待。3、出品時增加一個流程，改雙動線不用大動干戈，通常情況下，人員不用增加。
雙動線會帶來一個主要變化是，在原有制作流程的最后一個出餐環(huán)節(jié)，要增加識別該訂單是外賣單還是堂食單的流程，并做好區(qū)分以防出餐高峰期幾十杯堆在一起無法迅速分辨。增加這條動線，對普通顧客體驗來說，不用和外賣員一起排隊，不會過于擁擠；對外賣取餐員來說，飲品識別、提取更高效精準(zhǔn)，還節(jié)約送餐時間。調(diào)整顧客動線和出品流程，提高體驗感，是門店精細(xì)化管理的重要流程。品牌還有哪些方法提升運(yùn)營效率？戳藍(lán)字：飲品效率革命！星巴克、蜜雪冰城都在嘗試“雙動線”
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為什么蜜雪冰城的店，看起來就很賺錢？每次路過蜜雪冰城的店，都有一種強(qiáng)烈感受：這家店看起來就很賺錢！比如這家：一眼看去，熱熱鬧鬧的色彩撲面而來。這張圖片里沒有一個人，但傳遞出很生意很“旺”的感覺，什么原因呢？仔細(xì)觀察，這家店從上到下依次有：條幅、電視屏、吊旗、吧臺異形卡、前臺海報、門口海報、從臺階延伸到地面的海報，每一處都是產(chǎn)品推廣信息，鋪天蓋地、多且有序?？梢哉f，不放過空間每一寸面積，不浪費(fèi)顧客每一秒注意力。這樣的店有一種“抓人能力”：一切目的指向拉客、產(chǎn)品推薦。5米開外就跳入顧客視線；走到門口，如果有購買需求，很難不進(jìn)去來一杯；進(jìn)店之后還能快速明確點(diǎn)單目標(biāo)。再看看這家店：
顏色鮮亮的門頭，大老遠(yuǎn)就能吸引注意力；門頭下的條幅，充分利用空間打廣告；如果還有空間，異形燈飾、立體字都可以考慮。此外，夜晚更明亮的燈光，能給人帶來歸屬感；
細(xì)節(jié)做到位，即使閉店，卷閘門也可以24小時“站崗”。
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為什么蜜雪冰城、7分甜的店，看起來就很賺錢？
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星巴克的簡單出品，都在“一個轉(zhuǎn)身”內(nèi)星巴克的吧臺也有很多“小心機(jī)”，比如簡單出品，都設(shè)計在“一個轉(zhuǎn)身”的范圍內(nèi)。通常，星巴克將制作簡單、不費(fèi)時間的產(chǎn)品，放在點(diǎn)單區(qū)附近，由點(diǎn)單伙伴完成制作。糕點(diǎn)柜、滴濾咖啡機(jī)和熱水機(jī)，都在這個區(qū)域，顧客如果買了糕點(diǎn)、滴濾咖啡或者熱茶，點(diǎn)單的伙伴一個轉(zhuǎn)身就能完成并奉客，極大減少了顧客等待時間，提升顧客體驗。
可以快速出品的，設(shè)計在“一個轉(zhuǎn)身”的范圍內(nèi)蜜雪冰城、肯德基的門店，也會把冰淇淋放在點(diǎn)單區(qū)旁邊，店員回身就能把冰淇凌做好。別小看這“一個轉(zhuǎn)身”的效率提升，它能有效減少顧客等待時間，借此拉動此產(chǎn)品的銷量，提升門店效率。此外，女孩子去星巴克，有時會有“一只手推不開門”的經(jīng)歷。因為星巴克的門總是很沉，而且往往是兩道門，還會自動回彈。別抱怨星巴克“不人性化”，這個設(shè)計，其實意在食品安全。它保證了顧客進(jìn)門時不會把門開到最大，進(jìn)店以后也不會因為忘記關(guān)門導(dǎo)致飛蟲進(jìn)入。
星巴克的兩道門，可以最大限度地防控飛蟲為了保證食品安全、隔絕冷熱空氣，星巴克每家店門口都會安裝鼓風(fēng)機(jī)。第二道門的設(shè)計，也可以將鼓風(fēng)機(jī)包裹在內(nèi)，可以減小鼓風(fēng)機(jī)的噪聲，確保了店里顧客的安靜環(huán)境，優(yōu)化了顧客體驗。如果你沒有條件做二道門，或者想讓自己的店門保持打開狀態(tài)，就可以像下面這家店學(xué)習(xí)——
透明門簾，也是一種解決方案裝有鼓風(fēng)機(jī)的同時，懸掛透明門簾，既控制了成本，也能最大限度防止飛蟲進(jìn)入。星巴克還有哪些設(shè)計上的巧思？戳藍(lán)字：星巴克的大門，為什么總是很沉？
奈雪9.9元外賣月卡，強(qiáng)力鎖定復(fù)購奈雪小程序里正在推的“外賣月卡”，特別受歡迎：9.9元辦卡，每日一單免配送費(fèi)，30天有效。
這種“外賣月卡”，對品牌來說，利好非常明顯：- 9.9元，價格不到一杯飲品，幾乎不需要決策成本；一個月消費(fèi)2～3次，就能把這筆卡費(fèi)錢“省”回來，購買意愿強(qiáng)；讓消費(fèi)者覺得買得越多越劃算，客單價提升，而且鎖定了多次消費(fèi)；消費(fèi)者一旦習(xí)慣了免配送費(fèi)體驗，下個月復(fù)購幾率也很大。據(jù)了解，奈雪的“外賣卡”上線后，日均銷量約2000份，是最受歡迎的會員券包。而且，據(jù)奈雪統(tǒng)計，購買券包后客單價較購買前提升了4～8元。不只是奈雪，星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等品牌，都在推出類似的會員卡券。星巴克專星送免外送費(fèi)月卡，叫“外賣俠神卡”，售價19.9元，同樣是每日一單免配送費(fèi)，30天內(nèi)有效。
按照大多數(shù)人“買都買了”的普遍心理，多次消費(fèi)的幾率大大提升。總結(jié)下來，這種“外賣月卡”之所以更能吸引消費(fèi)者購買，主要原因是降低入會門檻——許多會員卡動輒一年起充，會費(fèi)有的高達(dá)100元，消費(fèi)動力太低。1個月9.9元，消費(fèi)者心里一算，買兩三次就回本、又不貴，選擇的幾率更高。頭部品牌把這招挖掘到了極致，戳藍(lán)字看更多會員卡玩法：最流行的會員卡玩法來了！日均賣2000張，星巴克、奈雪都在推
“圈住”超級用戶，星巴克對會員制度做了重大升級！
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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如何正確地巡店：
多拉新、高復(fù)購，打造會員體系3講：
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