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首先準(zhǔn)備好相關(guān)器材 1.杯測(cè)用的杯子6個(gè)： 用專業(yè)的杯測(cè)杯最好，用普通的玻璃杯、飯碗都可以，小編建議只要每個(gè)都長(zhǎng)得一樣就好，顏色、尺寸、形狀不同的杯子多少還是有點(diǎn)影響的，如果可以不要買太大的，你每次使用的豆量可以少一點(diǎn)，150-200ml左右的杯子就很完美. 2.杯測(cè)匙，至少2支： 你要買專業(yè)的杯測(cè)匙也不貴，某寶大概二三十塊就有，可以用很久，用普通的不銹鋼湯匙說真的也可以，缺點(diǎn)是可能會(huì)有一點(diǎn)不銹鋼味，但當(dāng)你能感覺出影響的時(shí)候再換專業(yè)的也不遲，不過無論用什么湯匙，基本原則就是讓杯測(cè)匙歸杯測(cè)匙，不要真的拿來喝湯，不然昨天喝湯吃飯的印象會(huì)影響你的杯測(cè)結(jié)果，舌頭本來就不好了，不要給自己找麻煩?！ ?.其他： 平常用的磨豆機(jī)、平常用的燒水壺、平常用的電子秤，這些平時(shí)有沖咖啡的人應(yīng)該都有，就不多說。
接下來就是簡(jiǎn)易版的杯測(cè)流程啦，讓我們簡(jiǎn)單再簡(jiǎn)單一點(diǎn)，要是這么簡(jiǎn)單你還偷懶小編也沒辦法~ 1.每次杯測(cè)4-6支豆 平常沖煮咖啡你很難同一時(shí)間沖煮4支以上，因此風(fēng)味的橫向?qū)Ρ然?0。因此小編建議，要練功就稍微狠一點(diǎn)，一口氣買4-6包豆(各半磅)，最好每一包都是剛烘焙好3-5天內(nèi)的，每包有227克，每次使用10克豆進(jìn)行杯測(cè)，可以杯測(cè)22天，正?？Х榷沟淖罴扬L(fēng)味期一個(gè)月是非常合理的，等于你可以喝到一支豆從剛烘焙到養(yǎng)好到一個(gè)月左右的生命周期，每天6種豆橫向?qū)Ρ?一種豆22天的風(fēng)味變化，一口氣成就達(dá)成！ 2.研磨度、水溫、水粉比和浸泡時(shí)間 在家杯測(cè)在參數(shù)的要求上相對(duì)較不嚴(yán)謹(jǐn)，其實(shí)也沒必要過度嚴(yán)謹(jǐn)，主要是能方便練習(xí)，因此小編建議使用的數(shù)據(jù)和你平常手沖的數(shù)據(jù)靠攏。例如：你平常手沖喜歡粉水比1:15、研磨度#4，那就用這個(gè)數(shù)據(jù)吧；水溫可以直接用開水（標(biāo)準(zhǔn)是93-94℃）；浸泡時(shí)間就沿用標(biāo)準(zhǔn)：浸泡4分鐘破渣+1分鐘撈渣。
3.實(shí)際操作 一次把4-6支咖啡豆，磨好10克的粉放進(jìn)杯子里，可以先聞聞咖啡粉的干香氣，拿開水依序倒150ml（g）的水進(jìn)杯子里，不用倒很大力，正常讓粉均勻吸到水即可，浸泡4分鐘時(shí)，用杯測(cè)匙把浮在表面的粉輕輕壓入水中，聞聞咖啡液體的濕香氣，再浸泡1分鐘，就可以把浮在表面的咖啡渣撈出來，沉在杯底的咖啡渣不要管它?！ ?.開始杯測(cè)+紀(jì)錄 接下來就可以一杯一杯開始喝，從70度左右喝到室溫。切記不要光喝，拿支筆在你的筆記本稍加紀(jì)錄，至少寫日期+你喝到的東西，寫什么都可以，幫助你記憶。例如：很酸、很苦、很難喝、很好喝、有雜味、有水果酸、香氣很足、有蔗糖甜…等
不要小看你的第一印象，久而久之你就能喝到更多風(fēng)味，慢慢來，重點(diǎn)是認(rèn)真喝、認(rèn)真寫，一定會(huì)進(jìn)步。 以小編個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，前面3-5天你可能還是一臉懵逼，忍不住一直看豆袋上的風(fēng)味描述，就是找不到風(fēng)味，但其實(shí)你的身體比你聰明，他已經(jīng)默默在為你記憶風(fēng)味+調(diào)整舌頭的敏感度了 杯測(cè)到5-10天，這4-6支豆子你就算盲測(cè)也能清楚知道哪支是哪支了，其中比較主要的味道你已經(jīng)可以快速掌握，會(huì)開始分析比較次要的風(fēng)味?！ ∪缓?0-22天，你對(duì)這4-6支豆子已經(jīng)超熟悉甚至喝到有點(diǎn)厭煩，但這代表你可以思考更多其他問題：酸甜比例、口感厚實(shí)、平衡感、復(fù)雜度、瑕疵、養(yǎng)豆的變化…等 一直到杯測(cè)結(jié)束，這4-6支豆的風(fēng)味我想你可能一輩子都很難忘記，而他們就是未來你比對(duì)其他咖啡的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，有風(fēng)味記憶，你就不會(huì)喝一杯忘一杯了
以上過程，認(rèn)真做個(gè)3輪=12-18支豆=3個(gè)月，對(duì)于味覺的進(jìn)步絕對(duì)是非常驚人的：找得到大致的特殊風(fēng)味、能分析風(fēng)味的結(jié)構(gòu)、可以理解何謂層次感、復(fù)雜度、平衡感….等 真的想進(jìn)步，那就要練功，當(dāng)然練功也不要太辛苦，簡(jiǎn)易版的杯測(cè)其實(shí)簡(jiǎn)單又實(shí)用。真的不要覺得麻煩，認(rèn)真2-3個(gè)月，你就能打開精品咖啡新世界的大門！ 最后，為了防止有人嫌棄小編寫了一個(gè)不專業(yè)的殘缺版的杯測(cè)教學(xué)出來誤人子弟。補(bǔ)一個(gè)北歐烘焙大師Tim Wendelboe的在家杯測(cè)影片，也是非常簡(jiǎn)單，目的是讓大家可以多練習(xí)?！ im Wendelboe的在家杯測(cè)： 3個(gè)一樣的杯子x 3種不同的咖啡豆 11g豆 180g水 研磨度：一般沖煮的研磨度即可 先倒水讓咖啡粉全部泡到水，浸泡4分鐘，然后用一樣的動(dòng)作破渣讓表面的咖啡粉入水，再等1分鐘，把浮在表面的粉渣撈掉就可以開始杯測(cè)了。從高溫測(cè)到低溫，感受不同溫度的風(fēng)味變化。
Tim Wendelboe介紹的在家杯測(cè)相對(duì)于商業(yè)杯測(cè)當(dāng)然是沒那么嚴(yán)謹(jǐn)。例如換豆子沒洗磨、換杯的時(shí)候沒洗杯測(cè)匙…等細(xì)節(jié)，有些習(xí)慣商業(yè)杯測(cè)的人看了可能會(huì)不以為然，但這其實(shí)還是符合小編心中對(duì)在家杯測(cè)的要求的?！ ≡诩冶瓬y(cè)是以簡(jiǎn)單方便為主，因?yàn)樽尨蠹以敢庠诩依锉瓬y(cè)已經(jīng)很不容易了，對(duì)于細(xì)節(jié)可以不用過分苛刻，重點(diǎn)還是能慢慢感受杯中風(fēng)味的差異，何況如果是剛學(xué)習(xí)杯測(cè)的人，一點(diǎn)點(diǎn)的風(fēng)味污染可能真沒太多感覺，等到已經(jīng)能辨認(rèn)出來了，那就自然會(huì)更重視杯測(cè)時(shí)的細(xì)節(jié)。所以輕松簡(jiǎn)單讓大家愿意杯測(cè)最重要！【推薦閱讀】：杯測(cè)(Cupping)的目的是找咖啡的碴？還是找技術(shù)的碴？系統(tǒng)性的咖啡品嘗鑒定方式——CoE杯測(cè)表格應(yīng)該怎么打分？杯測(cè) | 如何進(jìn)行杯測(cè)和打分，SCAA杯測(cè)項(xiàng)目詳細(xì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)精品咖啡的品鑒與味覺訓(xùn)練 | 新手應(yīng)該如何開發(fā)自己的味覺？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
