手機(jī)瀏覽中華飲品屆
巨石莊園位于哥斯達(dá)黎加南部布倫卡，因地形山勢(shì)連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。| 風(fēng)門風(fēng)門一般是通過(guò)調(diào)節(jié)安裝在烘焙機(jī)的抽風(fēng)機(jī)之前的煙管某個(gè)位置的一個(gè)擋板的開度大小，或者有些烘焙機(jī)是通過(guò)調(diào)節(jié)抽風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速來(lái)實(shí)現(xiàn)的。風(fēng)門的用處是控制鍋爐內(nèi)的空氣流量和流速。
風(fēng)門的大小，會(huì)影響到鍋爐內(nèi)熱風(fēng)對(duì)咖啡生豆加熱的效果，熱力充足的前提下，稍微加大風(fēng)門可以增強(qiáng)熱風(fēng)對(duì)咖啡生豆的加熱效果，但是熱力如果不充足或者風(fēng)門過(guò)大會(huì)導(dǎo)致鍋爐失溫。
在必要的時(shí)候開大風(fēng)門可以更加快速的將咖啡烘焙中產(chǎn)生的銀皮和會(huì)令咖啡產(chǎn)生雜味的顆粒抽走。風(fēng)門大小還會(huì)影響鍋爐的壓力，對(duì)咖啡豆的發(fā)展產(chǎn)生影響。| 烘焙對(duì)比因?yàn)橹皇菫榱藢?duì)比在豆體開始變軟開風(fēng)門和豆子開始轉(zhuǎn)黃開風(fēng)門這兩種開風(fēng)門的時(shí)間的區(qū)別，所以只改變了開風(fēng)門的時(shí)間、溫度，而豆子的入豆溫、一爆后的發(fā)展時(shí)間以及出爐溫保持不變?！径贵w變軟開風(fēng)門】入豆溫是185℃，爐溫140℃時(shí)豆體開始變軟，此時(shí)將風(fēng)門開至4；一爆點(diǎn)是9’17，184.7℃；一爆后發(fā)展兩分鐘，195℃時(shí)出爐。
Agtron豆色值69.3（左圖），Agtron粉色值80.9（右圖），Roast Delta值是11.6?！径贵w轉(zhuǎn)黃開風(fēng)門】入豆溫是185℃，爐溫146℃時(shí)豆體開始變黃，此時(shí)將風(fēng)門開至4；一爆點(diǎn)是8’51，184℃；一爆后發(fā)展兩分鐘，195℃時(shí)出爐。
Agtron豆色值72.1（上圖），Agtron粉色值79.3（下圖），Roast Delta值是7.2。| 杯測(cè)對(duì)比【豆體變軟開風(fēng)門】
聞起來(lái)有花香和發(fā)酵香，啜吸時(shí)有櫻桃、成熟水果、甜橙、奶油、蜂蜜的風(fēng)味，余韻花香持久，但整體風(fēng)味偏淡?！径贵w轉(zhuǎn)黃開風(fēng)門】
聞起來(lái)有發(fā)酵香、柑橘、黑糖的香氣，啜吸時(shí)有發(fā)酵酒香、甜橙、奶油、熱帶水果、葡萄干、焦糖的風(fēng)味。| 總結(jié)對(duì)比之后小編覺(jué)得，【豆體變軟開風(fēng)門】的巨石黑蜜喝起來(lái)會(huì)有著明顯的花香，風(fēng)味會(huì)更側(cè)重于香氣上的表現(xiàn)；而【豆體轉(zhuǎn)黃開風(fēng)門】的巨石黑蜜喝起來(lái)則是比較濃郁的發(fā)酵香，風(fēng)味會(huì)側(cè)重于口感以及均衡感上的表現(xiàn)。
由于140℃時(shí)開風(fēng)門，豆身膨脹未至最大程度，受熱風(fēng)催熟并迅速定型，在梅納反應(yīng)以及后期焦糖化反應(yīng)時(shí)，導(dǎo)熱較慢，使得豆芯與豆表發(fā)展程度相差更大，風(fēng)味層次更復(fù)雜，且豆芯發(fā)展程度較低，得以保留更多花香風(fēng)味；而146℃時(shí)開風(fēng)門，豆身轉(zhuǎn)黃，膨脹發(fā)展已至巔峰，受熱風(fēng)催熟時(shí)內(nèi)外溫差更小，整體烘焙程度接近，豆芯豆表的發(fā)展程度相差更小，發(fā)展出更多發(fā)酵香氣，甜感與均衡度均有提升。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
