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任何的飲品，原物料的保存一定是最重要的，當原物料像茶葉、咖啡豆，在儲存的過程中，因為潮濕、高溫環(huán)境下會有發(fā)霉的狀況，這會導致人體在攝取飲品后直接產(chǎn)生排斥反應，暈眩，不適等癥狀。 還記得小編分享過關(guān)于咖啡豆的保存方式嗎？咖啡豆最怕的就是潮濕、高溫、光照等環(huán)境，所以切記在保存的時候一定要避免這些環(huán)境啦~ 劣質(zhì)咖啡中的「赭麴毒素」殺手 除了咖啡生豆的來源與品質(zhì)要注意，避免發(fā)霉，環(huán)境潮濕，直接受熱也十分重要，有種叫「赭麴毒素A」的霉菌會存在于土壤，昆蟲，米，麥，面粉，黃豆，花生，玉米，咖啡豆，農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜，中藥材，魚干?！ ∮信d趣的人可以做一個實驗，將咖啡生豆噴灑適當水分，放在陽光照得到的地方持續(xù)6個月，第1個月不到就hui 開始長霉菌，6個月后的生豆長滿霉菌甚至膨脹到兩倍那么大！用鼻子一聞就能發(fā)現(xiàn)一股濃郁、奇特的藥味（完全沒有生豆的青草味）。所以不當?shù)谋４?，甚至發(fā)霉的咖啡豆，產(chǎn)生「赭麴毒素A」的風險頗高，喝下去對身體有直接的影響。
像我們平常只買包裝熟豆的話，是看不到該咖啡生豆的原貌的，而咖啡豆其實也是有分等級的，從稀少的「精品豆」到最基本的「商業(yè)豆」，到連次級咖啡豆都稱不上的「瑕疵豆」，后者通常只能拿來做提煉物質(zhì)，或是農(nóng)業(yè)用的肥料；如果這樣的咖啡豆直接經(jīng)由烘焙后，拿來飲用，不僅會喝到怪怪的味道，還會直接導致身體不適感。 即使將咖啡生豆烘到深焙，「赭麴毒素A」也必須要到198℃以上才開始裂解，而且裂裂70％的毒素仍需要維持198℃達五分鐘以上；但一般烘豆的最高溫度大概維持在190-220℃的區(qū)間，因此瑕疵的原料豆不能保證烘焙后就完全沒有赭麴毒素?！ 〔贿^關(guān)于這點，專業(yè)正規(guī)的烘焙商是會有品質(zhì)把關(guān)的！因為他們有杯測師、烘豆師，還有專業(yè)的生豆基礎(chǔ)認知，及精準的生豆品質(zhì)控管知識?！ 》N植咖啡時會噴農(nóng)藥？會有殘留嗎？ 「農(nóng)藥」應該是國人對各種食材都很在意的問題，我們首先要說到咖啡的種植，通?？Х鹊霓r(nóng)藥會噴灑在葉面，也不能說植物就不會吸收到了，但通?？Х榷梗ǚN子）若檢驗出過多的農(nóng)藥殘留，咖啡樹本身應該就是濃度過高直接死掉了；因為一顆豆子會經(jīng)由果皮（第一層）的保護，加上果肉（第二層）還有果殼（第三層）的格擋，農(nóng)藥本身殘留甚少?！ ≡诤姹嚎Х榷沟倪^程中，大多數(shù)的農(nóng)藥都會因為高溫而減少，甚至完全消失；！除非農(nóng)藥直接就灑在生豆上??！或者生豆、熟豆本身就殘留著「赭麴毒素A」，又有足夠的環(huán)境條件（陽光，潮濕，高溫）令它繼續(xù)生長，才會導致農(nóng)藥與霉菌殘留超標。
丙烯醯胺會致癌，咖啡里面含量多少？ 近年最紅的應該就是“咖啡致癌”這件事了，其中大家應該都會聽到一個叫“丙烯醯胺”的詞，關(guān)于這項化學物質(zhì)，有多達7,000種食物里有，像是還原糖（果糖，黑糖，葡萄糖，等??）經(jīng)過高溫后所產(chǎn)生的2A級致癌物質(zhì)，若是過量的攝取會致癌；所以政府就會檢驗這樣東西在食品中有沒有被添加，或是加工后過量的問題?！ ‘斎徊皇堑昙乙θ斯室饧尤胫掳┪铮副蛋贰雇ǔＪ窃镜脑锪暇秃?，或是加工過程所產(chǎn)生的；而一般成年人，一天需要攝取約8公斤的薯片，或者18公斤的咖啡豆，或者是14公斤的薯條（光聽你就知道有多肥??），就可以如你所愿的致癌了?！ ∷裕Х纫苑鬯壤?:15來算，一個人一天喝個750杯！還要連渣吃掉才能保證完全吸收，應該就能致癌了??以上估算后的結(jié)論是“請大家一天1-2杯的適量飲用”，在這樣的攝取量下身體其實都是能代謝掉的。
結(jié)語 以上三點，都是咖啡消費者常有的“食安疑問”，雖然信息時代帶來謠言滿天飛，大家莫驚莫慌莫害怕。擁有正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)的烘焙商都會有生豆、熟豆的樣品檢測，大家在選擇咖啡豆供應商的時候多留意一下就是了~?【推薦閱讀】：辟謠：咖啡豆保存不當會滋生「赭麴菌」長出菇？咖啡豆為到底要不要放冰箱保存呢？咖啡真致癌？咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么產(chǎn)生的？免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
