【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特日曬-花蝴蝶

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.comBouquet Classicio Butterfly Natural巴拿馬 波奎特 日曬 花蝴蝶產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特品種：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾海拔：1600-1650處理：日曬處理巴拿馬屬于中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所了解的人應(yīng)該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名于咖啡界?？梢哉f是一個對咖啡精益求精，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的國家了。巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產(chǎn)區(qū)也相當?shù)挠忻麣?；就是位于其里基?。–hiriqui）的波奎特（Boquete）產(chǎn)區(qū)。波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一個鎮(zhèn)，坐落于巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡。　　　　在波奎特產(chǎn)區(qū)其中還分布著許多的優(yōu)秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡托瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的精品咖啡。而這不僅得益于巴拿馬波奎特地區(qū)的優(yōu)越生態(tài)條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。 還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產(chǎn)區(qū)精品咖啡獨一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這里的咖啡樹生長狀態(tài)非常良好。 那么在波奎特之地，就有一支性價比特別高的豆子。并且有著一個非常優(yōu)美的名字 —— 花蝴蝶。 花蝴蝶有著70%的瑰夏優(yōu)質(zhì)的血統(tǒng)，由瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域， 生長在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細的水洗處理，巴拿馬當?shù)靥厥獾奈夂驅(qū)е卤緟^(qū)的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區(qū)的特有火山巖土壤，以及細致的采收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當出色。　　　　更令人驚喜的是，在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在于有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味?；ê瞧磁涠箚?？　 經(jīng)查閱得到的資料顯示，由于該莊園的歷史原因，在當時為了追求產(chǎn)量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，為了便于采摘，咖啡農(nóng)就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理。 不是的，花蝴蝶里的三個品種都是同一產(chǎn)地同一產(chǎn)區(qū)，所以它是屬于單品豆！生豆分析| 瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai 瑰夏geisha特別之處在于它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的干凈度，柔和高雅的酸質(zhì)，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感?；ǖ南銡夂蜔釒麧饬业奶鸲?，有獨特花果香。 卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比較常見的品種了，尤其是在中美洲一帶?？ǘ爬?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6290983606557377" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="488" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/17/152914911.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 488px !important;visibility: visible !important;" /> 卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應(yīng)力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強，但海拔愈高風味愈佳，產(chǎn)能相對減少，這是精品豆的宿命?？ǘ虐?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="500" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/17/152914571.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 500px !important;visibility: visible !important;" /> 卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優(yōu)點是結(jié)果扎實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。 日曬的花蝴蝶生豆因為由三款豆子組成所以看上去大小不一，表面不是很光滑。聞起來有股成熟蘋果的香甜氣息，還帶有淡淡金桔香味。烘焙分析烘焙機楊家800N半直火（烘焙量550g）爐溫預(yù)熱至200℃入鍋，30秒后火力調(diào)至160，風門開至3，回溫點1'38"，保持火力；140℃時火力保持160℃，風門開到4。 5'40"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進入脫水階段，168℃時火力下調(diào)至140℃，風門保持4。178℃時調(diào)整火力至110，風門不變。9'00"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到9'18"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆后發(fā)展時間1'30"，到193℃下鍋。杯測：楓糖、酒香、香橙、花香、莓果沖煮建議推薦煮制方式：手沖參數(shù)：V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）/沖煮時間2分鐘手法：30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時用稍大水流注水，直到225克時結(jié)束沖煮。風味：入口有茶香、酒香、香料的風味口感醇厚，溫度稍降會有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果風味，回甘有蜂蜜的香甜。【更多推薦】薩爾瓦多蜜處理艾麗達鐵皮卡哥斯達黎加天使莊園老虎曼特寧危地馬拉微批次波爾薩哥斯達黎加琵隆玻利維亞 爪哇【前街尋豆手記】哥斯達黎加卡內(nèi)特莊園音樂家系列——葡萄干蜜處理莫扎特