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將茶飲店兩大熱門(mén)品類(lèi)結(jié)合，“水果奶茶”來(lái)了。周一，奈雪上新“葡萄撞撞寶藏茶”，一杯飲品里兼具水果和奶茶兩種優(yōu)勢(shì)。這個(gè)產(chǎn)品思路，已經(jīng)在抖音、B站、小紅書(shū)等多社交網(wǎng)站有百萬(wàn)點(diǎn)贊量。水果奶茶，能成為拯救冬季菜單的新創(chuàng)意嗎？
作者 | 政雨
奈雪推出水果奶茶，排行榜雙第一2天前，奈雪的茶新推出“葡萄撞撞寶藏茶”。
奈雪的茶新品“葡萄撞撞寶藏茶”水果茶、奶茶是茶飲店的兩個(gè)熱門(mén)品類(lèi)，長(zhǎng)期獨(dú)立存在。而這次“葡萄撞撞寶藏茶”，是一款水果和奶茶的結(jié)合——
- 茶葉使用的是葡萄窨制的烏龍茶，泡出來(lái)的茶湯有葡萄香氣；小料是用葡萄汁作出來(lái)的葡萄凍，上層奶油頂也撒了葡萄干，使整杯奶茶都有葡萄的味道。相對(duì)于普通的奶茶來(lái)說(shuō)，這款產(chǎn)品在奶茶的基礎(chǔ)上，增加了層次豐富的水果味，配合使用的同款小料，也讓水果的元素更明顯。據(jù)奈雪介紹，這款產(chǎn)品從上市開(kāi)始，一直保持著微博潮物榜和美味榜雙榜第一，這款產(chǎn)品也因?yàn)楦哳佒狄欢葲_上微博熱搜榜。
據(jù)了解，這款產(chǎn)品的創(chuàng)意靈感，來(lái)自于社交媒體上關(guān)于“葡萄凍撞奶自制美食”的熱點(diǎn)。搜索社交媒體發(fā)現(xiàn)，這種“撞奶”的做法，因?yàn)楦哳佒怠⒁撞僮?、又健康的特性，已?jīng)十分流行，是一款關(guān)注度極高的、消費(fèi)者可以在家就可以自制的奶茶種類(lèi)。
在小紅書(shū)上，“撞奶”已經(jīng)有1萬(wàn)多條筆記，播放熱度最高的視頻里，光點(diǎn)贊就有4.2萬(wàn)。在抖音里，有700多個(gè)“撞奶”產(chǎn)品相關(guān)的視頻、近千萬(wàn)播放量。如今，這個(gè)思路被奈雪落地到茶飲門(mén)店，我看到其中更多可被挖掘的價(jià)值。
深度解構(gòu)：“水果撞奶茶”的思路值得被挖掘奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”，最大亮點(diǎn)在于“撞”字。從研發(fā)角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)思路被多次挖掘、多次驗(yàn)證，不斷進(jìn)化出奈雪如今的新品。1、顏值誘惑：麥吉類(lèi)似產(chǎn)品，被炒到800元/杯1年前，上海外灘的麥吉快閃店，一款奶酪奶茶讓消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。其制作方法是：把奶酪以液體的形態(tài)加入到特殊瓶子里，4～6小時(shí)凝固后，再加入奶茶、芝士，形成好看的分層。
經(jīng)過(guò)冷凍的方式將不同原料“撞”在一起，形成好看的分層即經(jīng)過(guò)冷凍的方式將不同原料“撞”在一起，形成高顏值，這是令消費(fèi)者心動(dòng)的理由。據(jù)了解，在麥吉當(dāng)時(shí)的杭州門(mén)店里，奶酪奶茶單品的點(diǎn)單率占到50%，日出千杯的門(mén)店里，約500杯都是奶酪奶茶，是門(mén)店當(dāng)之無(wú)愧的爆品。和奶酪奶茶類(lèi)似，北京的謝謝茶去年也上線了一款有芝士“沉底”的奶凍茶。以芝士奶凍草莓牛奶為例，具體的做法是，先用注射器把芝士打入瓶子底部，使其凝固成奶凍；再通過(guò)漏斗倒入草莓+鮮牛奶混合的飲品。這款產(chǎn)品，2家店1個(gè)月內(nèi)賣(mài)出去1.8萬(wàn)杯。
從本質(zhì)來(lái)說(shuō)，這類(lèi)分層奶茶的呈現(xiàn)方式，就是“撞奶”的一種思路。2、口感吸引：千萬(wàn)網(wǎng)友都在圍觀社交媒體上的水果撞奶，和麥吉奶酪奶茶的做法類(lèi)似，只是將芝士換成了牛奶，同時(shí)增加“撞”或者搖晃的動(dòng)作。
以桃子撞奶為例，是在用桃子皮煮開(kāi)的水中加入白涼粉，倒入杯子中靜至成，成為粉紅色的凍，再加入牛奶使勁搖晃，得到“撞奶”。
網(wǎng)友在小紅書(shū)分享桃子撞奶的制作過(guò)程做法不復(fù)雜，過(guò)程有趣，這類(lèi)視頻在抖音上達(dá)到了千萬(wàn)級(jí)播放量。3、概念延伸：奈雪推出水果奶茶而奈雪這次的水果奶茶，在“撞”的概念基礎(chǔ)上，提煉出了更大的價(jià)值感。抖音視頻里，原來(lái)的“撞奶”產(chǎn)品，有奶無(wú)茶、有葡萄色而無(wú)濃郁葡萄味。奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”，將茶融入了奶茶，將葡萄汁加入小料，成為名副其實(shí)的“水果撞奶茶”。
整杯產(chǎn)品的滋味、香氣更豐富，同時(shí)，茶葉的窨制工藝是消費(fèi)者無(wú)法在家輕易完成的，更能體現(xiàn)門(mén)店里一杯產(chǎn)品的價(jià)值感。另外，奈雪在推廣這款產(chǎn)品時(shí)，“撞”的特色也體現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)環(huán)節(jié)。配合新品的推出，奈雪在門(mén)店推出互動(dòng)：顧客與店員“撞拳”，就能免費(fèi)領(lǐng)取一小杯分裝的葡萄凍。
顧客與店員“撞拳”，就能免費(fèi)領(lǐng)取一小杯分裝的葡萄凍。圖片來(lái)自尋吃滿(mǎn)滿(mǎn)畫(huà)面感的撞擊動(dòng)作，也容易讓人腦補(bǔ)出水果、奶、茶“撞”在一起的畫(huà)面，對(duì)整杯產(chǎn)品充滿(mǎn)遐想。至此，水果+奶茶的研發(fā)思路，從顏值、口感，到概念上，更能成為一個(gè)打動(dòng)消費(fèi)者的故事。
水果奶茶，能成為今年冬季爆品嗎？咖門(mén)新飲力新茶飲大賽已經(jīng)舉辦了2屆，在10余場(chǎng)的比拼中，選手都會(huì)制作奶茶和水果茶類(lèi)創(chuàng)意飲品，但奶茶和水果茶，彼此都是獨(dú)立的。私下交流中，擔(dān)任評(píng)委的奈雪、茶顏悅色等品牌研發(fā)總監(jiān)多次討論：水果為什么不能和奶茶組合在一起？如今，奈雪的水果奶茶落地，它能成為拯救冬季菜單的驚喜產(chǎn)品嗎？1、冷熱均可，水果茶、奶茶的優(yōu)勢(shì)兼?zhèn)渥鳛椴栾嫷甑闹饕奉?lèi)，奶茶、水果茶各有優(yōu)缺點(diǎn)。奶茶經(jīng)典、普適性強(qiáng)，但顏值、新鮮感相對(duì)單一；水果茶顏值高、滋味豐富，但成本高、不穩(wěn)定、不適合做熱飲。水果奶茶恰好融合了二者的優(yōu)勢(shì)：
冷熱皆宜，落地和出品都更為可控本身作為奶茶，冷熱均可制作；同時(shí)通過(guò)水果在茶湯、小料中充分融入，發(fā)揮了提供顏值、香氣價(jià)值，又控制了新鮮水果的成本和不穩(wěn)定性，使整杯產(chǎn)品的落地、出品都更為可控。在奈雪，“葡萄撞撞寶藏茶”售價(jià)22元/杯，在奈雪的整個(gè)菜單體系里，不是一個(gè)高價(jià)位。2、香氣“抓人”，可發(fā)揮空間大從五感的角度來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的第一動(dòng)力來(lái)自顏值吸引，復(fù)購(gòu)動(dòng)力，則源于對(duì)前香、尾韻的念念不忘。
消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的第一動(dòng)力來(lái)自顏值吸引而水果奶茶提供的顏值和香氣恰好與此匹配。不止是葡萄，水蜜桃、荔枝、芒果等多種顏色鮮亮的水果，都是值得被嘗試的原料，呈現(xiàn)不同的顏值。
不過(guò)，這一組合不太合適酸性水果，酸性水果和乳制品的結(jié)合容易出現(xiàn)絮狀物。3、更聚焦，降低供應(yīng)鏈管理難度隨著茶飲行業(yè)的深入發(fā)展，上新品和控成本之間的平衡，值得被品牌重視。產(chǎn)品的每次上新，都伴隨著新原料的加入，這就會(huì)導(dǎo)致門(mén)店原料越備越多，流轉(zhuǎn)慢、造成浪費(fèi)。而在原料的儲(chǔ)存管理上，空間、成本管理的壓力也會(huì)增加。茶飲行業(yè)過(guò)了用新品博流量的階段，既然上新品停不下來(lái)，那可以換個(gè)思路用固有原料開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品，讓每款原料發(fā)揮更多價(jià)值。據(jù)了解，在肯德基，僅有13個(gè)SKU，就研發(fā)出30多款產(chǎn)品。一種原料被多次重復(fù)使用，是一個(gè)值得被茶飲店關(guān)注的研發(fā)方向。水果奶茶將水果茶和奶茶產(chǎn)品融合，就是一個(gè)上新品的同時(shí)，盡可能避免增加更多原料、讓原料更聚焦的產(chǎn)品。水果奶茶產(chǎn)品有被推廣的潛力嗎？茶飲研發(fā)還有哪些新思路？上海飲力學(xué)院課程見(jiàn)——10月31日，上海，咖門(mén)邀請(qǐng)到2020年新茶飲研發(fā)大賽評(píng)委，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，在已開(kāi)辦6期的新茶飲研發(fā)必修課基礎(chǔ)上，進(jìn)行課程升級(jí)。
打造一堂面向產(chǎn)品研發(fā)、能做出門(mén)店落地出好產(chǎn)品的課程《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》，長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼或點(diǎn)擊閱讀原文報(bào)名：
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)特別策劃。
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