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9月17日，咖門主辦、味全冠名的2020新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽，經(jīng)過一整天的比拼，圓滿落幕。
作為咖門新飲力大賽區(qū)域賽的最后一場(chǎng)，在這次比賽中，我發(fā)現(xiàn)4強(qiáng)選手都在茶底上創(chuàng)新玩法，打造更適合秋冬的濃郁香氣。
選手們具體有哪些“創(chuàng)意秘籍”，一起來看看！
P.S.提升產(chǎn)品研發(fā)實(shí)戰(zhàn)能力，文末有新課預(yù)告。
咖門出品
4強(qiáng)選手，晉級(jí)全國總決賽！經(jīng)過一天的精彩比拼，新飲力大賽華中區(qū)域賽圓滿落幕。4強(qiáng)選手誕生，他們是：第1名陳偉雄，第2名吳旻捷，第3名晁嘉隆，第4名宋鵬飛。
話不多說，先來看看4強(qiáng)選手的作品：
第1名陳偉雄
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：功夫普洱
茶底采用更具挑戰(zhàn)性的普洱，搭配咖啡、鮮奶、豆奶、奶油，獲得評(píng)委一致好評(píng)。
- 創(chuàng)意飲品：喜愛夜普
茶底采用普洱搭配咖啡。
第2名吳旻捷
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：桂妃
茶底選擇用普洱茶，搭配咖啡麻薯和牛奶，展現(xiàn)濃郁的口感，適合秋冬季節(jié)飲用。
- 創(chuàng)意飲品：青影
茶底選用綠茶和茉莉拼配，融合了目前的流行元素椰子水及自制茶凍。
第3名晁嘉隆
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：真香定律
巖韻紅袍與抹茶、椰子的融合，同時(shí)用更綿密的奶油做奶蓋，再用頂部的椰子碎與底部的椰子相呼應(yīng)。
- 創(chuàng)意飲品：大橘為重
冰凝觀音作為茶底，烏龍的尾香與君度力嬌酒的橘皮香結(jié)合，底部小料則是選用了河南當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鐵棍山藥。
第4名宋鵬飛
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：晨光
茶底為冰凝觀音，結(jié)合酸奶及青瓜，極具清爽感。- 創(chuàng)意飲品：阿芙佳朵
茶的部分用到了巖韻紅袍，選手還用生牛乳、咖啡液、生牛乳及黃油自制了一款咖啡冰淇淋。
茶底新玩法：大紅袍+抹茶？這次“真香”了
把大紅袍和抹茶融合在一起，會(huì)不會(huì)滋味很古怪？
比賽過程中，7號(hào)選手晁嘉隆茶+奶產(chǎn)品“真香定律”讓評(píng)委老師們印象深刻。
晁嘉隆選用巖韻紅袍與抹茶融合，再配上最近流行元素椰子，搭配制作出一款具備濃郁香氣且香氣高揚(yáng)的產(chǎn)品，名副其實(shí)的“真香”了。
用7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀的話來說，“大紅袍濃郁的香氣與抹茶的清香，就像是美女與野獸的碰撞，帶來全新的體驗(yàn)?！?br />
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀
抹茶、咖啡、茶，這些在一杯飲品中提供核心香氣的“主角”相互融合和碰撞，在華中賽區(qū)出現(xiàn)不少。- 比如咖啡+錫蘭紅茶：4號(hào)選手楊智斌的創(chuàng)意產(chǎn)品“心中柚你”，選用錫蘭紅茶和咖啡融合，再配有西柚粒。
- 又如咖啡+普洱茶：10號(hào)選手陳偉雄的創(chuàng)意產(chǎn)品喜愛夜普，則是選擇普洱茶與咖啡相融合。
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣
茶+咖啡的創(chuàng)意，在行業(yè)里并不少見，很多品牌都推過。怎樣才能算是一杯成功的茶+咖啡產(chǎn)品？
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣總結(jié)：兩種原料結(jié)合得出色，就會(huì)產(chǎn)生出第三種滋味，這樣的味道才能讓人驚艷。
小料靈感：有選手在b站發(fā)現(xiàn)新物料
觀察全國茶飲市場(chǎng)變化，鄭州非常具有代表性。鄭州賽區(qū)的參賽作品，也是腦洞大開，越來越多新奇特的食材，開始嘗試進(jìn)入茶飲，讓人眼前一亮：
1、咸蛋黃加入奶茶，以月餅作為連接
對(duì)于即將到來的秋冬季節(jié)，不少選手在產(chǎn)品中表現(xiàn)出濃郁的口感。6號(hào)選手朱雀在比賽中選擇了口感綿密的咸蛋黃作為創(chuàng)意元素。
6號(hào)選手的創(chuàng)意飲品，用咸蛋黃搭配酸奶
這幾年，咸蛋黃青團(tuán)、咸蛋黃月餅持續(xù)走紅，然而在茶飲領(lǐng)域，鮮有品牌將咸蛋黃真正融入一杯奶茶。
對(duì)此，益禾堂產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示，咸蛋黃作為一種讓人“愛憎分明”的小料，咸鮮的口感不一定被消費(fèi)者所接受。
但眼下剛好是一個(gè)好時(shí)機(jī)：可以以月餅作為咸蛋黃和奶茶的連接，把它作為中秋限定產(chǎn)品在門店銷售。
另外，代小鵬提醒道：在口味之外，咸蛋黃這種小料，有著菌落超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，門店如果想落地，應(yīng)該選擇合適的生產(chǎn)廠家。
益禾堂產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)代小鵬
2、他在b站找到一款“韓國奶油”
如何找到能戳中年輕人的創(chuàng)意靈感？
7號(hào)選手晁嘉隆給了一條新思路：直接從年輕人扎堆的B站上找原物料！
他通過刷B站學(xué)習(xí)了韓國比較流行的奶油處理方式，按照視頻方法處理出來的奶油，比常用的裱花奶油流動(dòng)性更好，口感也更加細(xì)膩，而且也不會(huì)過多影響液體的風(fēng)味。這款奶油，也得到了評(píng)委的點(diǎn)贊認(rèn)可。
3、沸爾瑪粉，來自新疆奶茶的靈感
5號(hào)選手孫慶澳目前在一家新疆餐飲品牌擔(dān)任飲品研發(fā)，因此在產(chǎn)品創(chuàng)意中，也融入了新疆的傳統(tǒng)元素。
比如，在茶+奶產(chǎn)品中，孫慶澳選擇了“沸爾瑪粉”，據(jù)說，這款產(chǎn)品在沖煮過后，與新疆奶皮子口味基本一致，整體展現(xiàn)出新疆奶茶濃郁的特質(zhì)。
另外，孫慶澳還表示，沖泡沸爾瑪粉操作簡單，并且成本較低，這些都適合門店落地。
4、高價(jià)值感的名單增加了：釋迦果、拇指西瓜
這幾年，不少茶飲品牌推出“豪華奶茶”，這些奶茶通常選用昂貴的水果原料，比如貓山王、山竹、車?yán)遄印?br />這一次在比賽中，高價(jià)值感的水果名單又增加了：3號(hào)選手林培松就選擇了釋迦果和拇指西瓜作為原料。
3號(hào)選手的創(chuàng)意飲品加入了拇指西瓜
新茶飲發(fā)展到現(xiàn)在，研發(fā)應(yīng)該做什么？
咖門2020新飲力大賽區(qū)域賽進(jìn)行到最后一場(chǎng)，我看到年齡40+、深耕茶飲領(lǐng)域多年的老炮與20歲出頭的行業(yè)新秀同臺(tái)競(jìng)技，也讓我不由得思考，新茶飲發(fā)展到現(xiàn)在，品牌研發(fā)究竟應(yīng)該做些什么？
1、拼運(yùn)營階段，出品穩(wěn)定性至關(guān)重要
四場(chǎng)區(qū)域賽，咖門一直強(qiáng)調(diào)注重門店落地、提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，是新飲力大賽的宗旨之一。
這場(chǎng)比賽，有選手在操作過程中，為了更好地展現(xiàn)橙子的香氣，選擇了擠壓的方式。但這樣會(huì)導(dǎo)致擠壓不完全，或者每杯擠壓的程度不一致，應(yīng)用到門店也會(huì)影響到出品的穩(wěn)定性。
蜜雪冰城產(chǎn)品負(fù)責(zé)人張璐
蜜雪冰城產(chǎn)品負(fù)責(zé)人張璐在點(diǎn)評(píng)選手的作品時(shí)，多次提到產(chǎn)品的落地性和出品的穩(wěn)定性問題。
茶飲進(jìn)入拼運(yùn)營的階段，研發(fā)想要產(chǎn)品復(fù)制到更多的門店，出品的穩(wěn)定性至關(guān)重要。
2、缺乏創(chuàng)意，其實(shí)是缺乏對(duì)原物料的理解
煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅作為四場(chǎng)區(qū)域賽的評(píng)委，多次提到選手在原葉茶沖泡環(huán)節(jié)，選擇不恰當(dāng)?shù)臎_泡方式，沖泡水溫、時(shí)間等等。而這背后，是很多從業(yè)者缺乏對(duì)茶的系統(tǒng)認(rèn)知。
煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅
如今茶飲領(lǐng)域進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展的階段，茶飲研發(fā)在創(chuàng)新的同時(shí)，更要對(duì)原物料有系統(tǒng)性的認(rèn)知、有深度的理解，“只有真正懂茶，才能更好的完成一杯茶飲產(chǎn)品”。
3、能賣火的產(chǎn)品，都要經(jīng)歷千百次迭代
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌表示：研發(fā)產(chǎn)品，5分鐘就可以做出來一個(gè)配方，但上市給普通消費(fèi)者喝，就需要千百次的迭代。奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌
而研發(fā)人員就是要在這個(gè)迭代的過程中積累自己。“每次沒有靈感的時(shí)候，我就會(huì)回到基礎(chǔ)原料，去喝茶，去重新理解原料，然后獲得新的靈感。創(chuàng)意永遠(yuǎn)是在經(jīng)典里做變化、做創(chuàng)意?！?br />
咖門2020新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽圓滿落幕，亮點(diǎn)和精彩還有很多，一起來看圖！
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建立研發(fā)系統(tǒng)知識(shí)架構(gòu)，挖掘門店產(chǎn)品致勝路徑。
2020全新升級(jí)《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營》報(bào)名即將開啟,跟奈雪的茶、茶顏悅色、煮葉研發(fā)總監(jiān)學(xué)習(xí)產(chǎn)品研發(fā)！
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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