開店日記 | 在開始一家小咖啡館前，先聽她算這樣一筆賬

開一家小小的咖啡館，是個(gè)不錯(cuò)的主意。
但在開始前，先來聽這家咖啡館老板算筆賬。
【 1 】一杯咖啡掙3塊，盈利要靠精打細(xì)算
曇華林，是武漢新近兩年興起的像北京南鑼鼓巷一樣的文藝?yán)辖?。像所有的老街一樣，這條千米長(zhǎng)的街上，遍布特色小吃、工藝小鋪、獨(dú)立書店、手工店…….以及十余家小咖啡館。

3年前，張小落在這條街上租下一個(gè)70平米的店面，開起了咖啡館?！拔议_一間這樣的小館子，是不賺什么錢的。不過是有一個(gè)屬于自己和朋友的空間。”她給咖sir算了這樣一筆賬：養(yǎng)店期過后，基本一天能賣25杯咖啡左右，流水在600元上下，周末流水差不多1000元；以一杯定價(jià)25元的拿鐵為例：直接成本包括：牛奶2元，咖啡粉近2元，紙杯、攪拌棒、糖包約1元，共計(jì)約5元。算上去，一杯拿鐵的利潤(rùn)在80%?！翱膳碌氖情g接成本”，張小落說。房租一年將近5萬，裝修和設(shè)備投入約15萬，后來還換了磨豆機(jī)和咖啡機(jī)。此外，電費(fèi)每月近1000元；網(wǎng)費(fèi)每年600元，水費(fèi)每月近400元，耗材每月200元?！斑@么折算下來，一杯咖啡的純利潤(rùn)能保持在12%就不錯(cuò)了，相當(dāng)于一杯拿鐵純利潤(rùn)是3塊錢。連上周末平均每天接近100塊錢。另外別忘了，你還要雇傭一個(gè)員工。”——看，開一家小咖啡館，如果不精打細(xì)算，一不小心就賠錢了。所以，不要再埋怨你身邊有的小咖啡館老板總那么吝嗇了。

【 2 】開小咖啡館，糊口容易發(fā)財(cái)難
“隔壁的那家咖啡加餐了，利潤(rùn)差不多是我們的2倍。這條街上只有2家咖啡館堅(jiān)持不加餐，我本身也不為賺錢，所以還是要堅(jiān)持咖啡館的調(diào)性。”張小落說。而隔壁的這家咖啡館則向咖sir表示，即便加餐，到頭來能賺取家庭的生活費(fèi)就不錯(cuò)了?！翱恳患铱Х瑞^來發(fā)財(cái)是不現(xiàn)實(shí)的，真的想開這種小咖啡館，最好是在財(cái)務(wù)相對(duì)自由的條件下?！?br />
參差咖啡創(chuàng)始人王森告訴咖sir，這種生活方式型的小小咖啡館，前期控制投資額度，通過選址、限制經(jīng)營(yíng)面積來降低租金，經(jīng)營(yíng)上自己雇傭自己以最大限度降低人工成本，活下來是沒問題的。問題是這種形態(tài)的咖啡館，怡情養(yǎng)性、養(yǎng)家糊口可以，但難以實(shí)現(xiàn)商業(yè)上的價(jià)值——發(fā)不了財(cái)。首先，由于選址和空間體量的限制，讓這樣的一家咖啡館難以在客流和走量上有所突破。即使坪效再高，營(yíng)收總量的天花板依然很低。更重要的是，這種自雇傭式的形態(tài)，在規(guī)模上、體量上很難擴(kuò)張?！盎?~3家店就到頭了?！睋?jù)咖sir了解，西安、鄭州等地多個(gè)曾經(jīng)擁有5—7家店規(guī)模的咖啡館，都在近2年關(guān)掉了大部分店，其中部分轉(zhuǎn)向咖啡培訓(xùn)領(lǐng)域。其中的一位咖啡獨(dú)立品牌創(chuàng)始人告訴咖sir，開店越多，你個(gè)人的精力就越分散，越自顧不暇。于是，你只能倚重店長(zhǎng)，讓渡出更多的股份——畢竟小咖啡館不像星巴克一樣可以靠上升通道拴住人才，所以店長(zhǎng)幾乎意味著一切。如果在店長(zhǎng)人選上遇人不淑，反而要賠錢。所以，隨著店面數(shù)量擴(kuò)張，利潤(rùn)變薄，風(fēng)險(xiǎn)卻隨之增大，你也變得越來越累。

【 3 】結(jié)語


咖sir覺得，至少在大規(guī)模的資本、技術(shù)、人才進(jìn)入咖啡行業(yè)前，開一家自己的小咖啡館，并不太容易賺到錢。但如果你已經(jīng)知曉了這筆賬的算法，不介意財(cái)務(wù)上的數(shù)字，那么，開一家讓自己開心的小小咖啡館，又有什么不可以呢？畢竟人活著，還是要去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的。否則，跟一條咸魚有什么分別？
作者：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967

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