怎么通過咖啡熟豆標(biāo)簽信息，挑選咖啡豆？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com購(gòu)買咖啡豆之前，了解咖啡熟豆標(biāo)簽　　 咖啡豆本身會(huì)有明顯的地域特征，購(gòu)買之前，了解咖啡豆的風(fēng)味，咖啡標(biāo)簽也像紅酒標(biāo)那樣，一般從標(biāo)簽得到很多與咖啡風(fēng)味的信息。常見的內(nèi)容有以下幾項(xiàng)：（1） 咖啡品種；（2） 咖啡名稱；（3） 等級(jí)；（4） 產(chǎn)區(qū)；（5） 莊園或者處理廠名稱（6） 國(guó)名；（7）烘焙日期（8）風(fēng)味描述等等舉個(gè)例子：國(guó)名---【Costa Rica】哥斯達(dá)黎加 ,【Panama】巴拿馬 ; 【Guatemala】瓜地馬拉危地馬拉 , 【Rwanda】盧旺達(dá)，【Ethiopia】埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)---【Tarrazu】：塔拉珠是哥斯達(dá)黎加一個(gè)咖啡大產(chǎn)區(qū)，位于中美洲低緯度的火山帶上，平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，中央高原及山區(qū)海拔約800~2000公尺。 像【Yirgacheffe】耶加雪菲（埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)），【Antigua】安提瓜（危地馬拉咖啡產(chǎn)區(qū)），【Boquete】波魁特（巴拿馬咖啡產(chǎn)區(qū)），【Nyeri】涅里（肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)）莊園--- 有些莊園級(jí)別的豆子會(huì)標(biāo)明莊園，像『La』 什么什么的，『EL』什么什么，一般就是莊園名，例如【El injento】：茵赫特莊園，【Fazenda Rainha】: 皇后莊園，巴拿馬翡翠莊園 【La Esmeralda Estate】處理法---【Honey Process】：蜜處理，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ螅Ａ艄z，將帶有內(nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法?！綨atural】: 是咖啡豆最古老、最原始的處理法 , 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺(tái)上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽(yáng)光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。日曬法特點(diǎn)：酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，干凈度略低；【W(wǎng)ashed】：水洗處理，水洗則是去除果皮、果肉、果膠，等以后再晾曬干燥；導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵。特點(diǎn)：酸度明顯，干凈度好，中等醇厚度，穩(wěn)定度高。品種-----像瑰夏Geisha、波旁Borubon，卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品種。【 Bourbon】波旁咖啡（法語(yǔ)：Café Bourbon）是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹所產(chǎn)出的咖啡。波旁咖啡最初栽種于留尼汪，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱做波旁島（Le Bourbon），含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味?！綜aturra】：卡杜拉，是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種【Yellow Catuai】黃卡杜艾，來(lái)自新世界（Mundo Novo）與卡杜拉（Caturra）的混種，最早由巴西的【康琵那農(nóng)業(yè)研究所】在1949年培育出來(lái)的，黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣具有較高的抗病力，適合種植在高海拔，兩種卡杜艾都有著細(xì)膩干凈的酸?！綴ellow borubon】：黃波旁，是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個(gè)稱作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來(lái)，甜美柔暢的果實(shí)甜感，明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，干凈?！綪acamara】：帕卡馬拉咖啡一個(gè)品種，是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。分級(jí)----【SHB】：極硬豆，Strictly Hard Bean (SHB)， 海拔在1600-1700米，高海拔的【咖啡豆硬度】較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，密度高，耐高溫烘焙；豆子質(zhì)地硬。【G1】: 像印尼的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法，印尼豆主要分為6級(jí)，即G1~G6。埃塞俄比亞也是采用這種方法，按瑕疵豆等級(jí)為G1~G5，每300克生豆瑕疵率為2-3粒瑕疵豆定為G1 ；日曬豆的最高等級(jí)為G1和G3?！続A】: 以咖啡豆顆粒大小區(qū)分等級(jí)的產(chǎn)地。像肯尼亞分作九個(gè)等級(jí)，根據(jù)豆型，有PB（即圓豆），此外根據(jù)大小還有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。還有坦桑尼亞，烏干達(dá)，云南這些地方也按AA分級(jí)。特殊名稱----【COE】: 超凡杯，Cup of Excellence【Micro lot】:微批次　　【FNC】：哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)，這個(gè)組織成立于1927年，全面負(fù)責(zé)咖啡有關(guān)事宜，包括咖啡種植技術(shù)研究、銷售、營(yíng)銷、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建、咖啡農(nóng)教育培訓(xùn)等等　　風(fēng)味----柑橘味，堅(jiān)果味，巧克力味等等。

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