專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com最近有不少小伙伴問小編一些關(guān)于手沖方面的問題，小編整理了一下這次的新手問答，希望能幫上同樣有這方面疑問的小伙伴呢~01 | 沖兩杯時的萃取時間與沖一杯時的萃取時間一樣嗎？
平時如果人多的話，一個一個的沖實(shí)在是太耗時了，那么如果當(dāng)一人份變成了兩人份甚至三人份的時候應(yīng)該怎么辦呢？以一人份（15克粉）為例，如果增加多一個人就是加多10克。粉量增多了時間自然也就會拉長。而且在沖煮的時候粉可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)粗一些，因?yàn)闆_的粉量多了，時間也會相應(yīng)的拉長，如果用的是沖單人份時的研磨是這時候就會很容易過萃。02 | 如何判斷咖啡的研磨度是否合適？
咖啡的研磨并非越細(xì)越好，當(dāng)然細(xì)粉太多也不好，因?yàn)榧?xì)粉多了或者是研磨度太細(xì)容易導(dǎo)致下水口的堵塞，從而導(dǎo)致過萃。一般我們沖煮完咖啡的時候如果看到下圖這樣的情況，那么就是細(xì)粉太多或者是研磨太細(xì)了。
如果研磨度不均勻的時候，我們會看到兩種情況：1、細(xì)粉鋪在粉床表面。如果在沖煮的時候攪拌次數(shù)比較多，或者是水流比較大，都會發(fā)現(xiàn)細(xì)粉在粉床表面，一翻開下面的粉是比較粗的粉。這是因?yàn)榻o水較多，水位較高，所以細(xì)粉都浮了上來；2、粗粉鋪在粉床表面。這種情況跟上面的恰好相反，因?yàn)樗鬏^小，攪拌次數(shù)不算很多，給水量少，所以水位不高，細(xì)粉都沒有隨著水浮上來，所以粗粉會在表面?？Х鹊难心ザ葢?yīng)該怎么選擇？總體來講，咖啡粉的粗細(xì)程度可以分為：
粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉，五個等級。
極細(xì)粉：適合意式咖啡
這種用法比較絕對，只在制作espresso的時候使用。因?yàn)檩腿》绞胶推綍r自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機(jī)，而磨粉也是需要專業(yè)的咖啡磨才能做到極細(xì)。
如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細(xì)粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點(diǎn)油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過于口味本身。
因?yàn)樽鲆獯罄娇Х葧r，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產(chǎn)生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更為敏感，越均勻的研磨，會使得填壓后的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產(chǎn)生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。細(xì)粉：適合掛耳
細(xì)粉略小于細(xì)砂糖（烘焙用的細(xì)砂糖或者叫幼砂糖），再給一個參照物，鹽。小于細(xì)砂糖，大于鹽，就是它沒錯。
細(xì)粉適用于掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應(yīng)該用粗一點(diǎn)的顆粒。其實(shí)，主要是因?yàn)閽於钦麄€都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個收口的位置，比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯，其實(shí)是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細(xì)粉來增大萃取面積。中細(xì)粉，中粉，最適合手沖（以小富士鬼齒為例子）
| 中細(xì)粉（適合淺烘焙的豆子，小富士鬼齒3.5）中細(xì)粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點(diǎn)）。一般手沖最后會固定在中細(xì)粉的粗細(xì)上。因?yàn)橹屑?xì)粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細(xì)粉程度。
| 中粉（適合中度烘焙的豆子，小富士鬼齒4）中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數(shù)時候就是這種粗細(xì)），中粉比中細(xì)粉略粗，但是完全不到粗粉那么大顆粒。
建議新手先用中粉來進(jìn)行手沖，畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細(xì)粉末，也不容易因?yàn)閯傞_始控制水流不穩(wěn)定導(dǎo)致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因?yàn)閭€人口味不同，可以在中粉和細(xì)粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細(xì)程度。| 粗粉（適合中深烘焙的豆子，小富士鬼齒4. 5）
粗粉＞原糖（說人話：比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖）
研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細(xì)，就是太粗，間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細(xì)，建議使用能調(diào)整刻度的電動磨豆機(jī)，精準(zhǔn)掌握研磨度。以小富士磨豆機(jī)為例，手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間，可以用細(xì)砂糖作為參照。03 | 悶蒸怎么注水
如果悶蒸注水的時候太溫柔太小心翼翼的話，其實(shí)是很容易搞砸一杯咖啡的。
當(dāng)你注水特別溫柔的時候，或者聽信所謂的“鋪水”的說法，注水的時候沒有足夠的力度讓水穿透表面粉層，只是濕潤了表面，讓水只能依靠毛細(xì)現(xiàn)象和重力滲入深層，這時候悶蒸的水從表層滲入底層的時間就會延長，而且會有部分水從表面漫開，從邊緣肋條流走，而減少了咖啡粉實(shí)際悶蒸所得的水量，悶蒸效果自然也就大打折扣。悶蒸注水應(yīng)該注意什么？1、增加注水的力度，可以從水柱大小與注水高度兩方面著手，畢竟有些細(xì)嘴壺真的只適合細(xì)水流，水流一大就容易水柱傾斜，這時候就提高一下注水高度，讓重力加速度為你提供足夠的穿透力吧，當(dāng)然，千萬不要搞到水花四濺哦。2、適當(dāng)增加悶蒸的水量和時間。兵來將擋水來土掩，既然穿透力不夠，會使得實(shí)際悶蒸水量減少，速度減慢，那就增加一點(diǎn)水量，延長一下悶蒸的時間就好了。
好啦~這就是本期的新手問答啦~希望有能夠幫助到大家喲！當(dāng)然啦要是有什么問題也可以來找我們交流一下的呢
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