小白品鑒 | 一篇文章帶你了解非洲、亞洲、美洲的咖啡風(fēng)味

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com在地域上看，咖啡帶主要是分布在非洲、亞洲和美洲，不同的地方所種植出來的咖啡會(huì)帶著當(dāng)?shù)氐奶厣?。說到非洲的咖啡，想到的是它那獨(dú)特的花香和水果調(diào)性；美洲的咖啡呢，則是有著均衡的口感，帶著堅(jiān)果、巧克力以及柔和的果酸的風(fēng)味；而亞洲的咖啡，則是帶著一些草本植物的清新風(fēng)味。咖啡的風(fēng)味那么多，而記住這些咖啡特點(diǎn)最好的辦法就是，喝呀！【非洲系列】【90+燭芒】90+是什么？90+并不是指所有咖啡的杯測(cè)分?jǐn)?shù)在90分以上，而是90+公司及旗下13款咖啡的統(tǒng)稱。燭芒在埃塞俄比亞的名字叫Drima Zede，在當(dāng)?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思。根據(jù)原廠提供的資料說明，這款西達(dá)摩是根據(jù)90＋多年經(jīng)驗(yàn)所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純凈的風(fēng)味，但是DrimaZede在90+技術(shù)支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過程更是費(fèi)心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。風(fēng)味：甜橘、油桃、熱帶水果、藍(lán)莓、奶油、橡木桶、淡淡的發(fā)酵酒香【烏干達(dá)】烏干達(dá)位于尼羅河的源頭是非洲不靠海的內(nèi)陸國，雖然與其他東非國家相同生產(chǎn)咖啡歷史遠(yuǎn)久，但由于種族對(duì)立引起的戰(zhàn)爭(zhēng)使得咖啡品質(zhì)始終無法提升，好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區(qū)，一些好的咖啡豆被運(yùn)往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售，直到15年前戰(zhàn)爭(zhēng)停止烏干達(dá)才躍升為咖啡快速發(fā)展的國家。咖啡在烏干達(dá)是最大宗的農(nóng)作物賺取最多的外匯，約有50萬個(gè)咖啡農(nóng)場(chǎng)從事咖啡相關(guān)農(nóng)業(yè)占總?cè)丝诘?5%，咖啡樹大多是生長(zhǎng)強(qiáng)勁的羅布斯塔咖啡樹種約占94%，僅有6%的咖啡是傳統(tǒng)的阿拉比卡樹種，這些稀少的咖啡豆生長(zhǎng)在熱帶雨林中大多數(shù)都輸出至世界各國。　　布基蘇(bugisu),布基蘇與埃爾貢(elgon)山的小型農(nóng)場(chǎng)坐落于海拔1600~1900m的地方，所生產(chǎn)的阿拉比卡豆具有厚重的口感、甜感以及巧克力的風(fēng)味。風(fēng)味：帶著些梅子、莓果以及堅(jiān)果的風(fēng)味?！久乐尴盗小俊靖鐐惐葋啞?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.1811023622047243" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/22/105535351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="381" style="" />地處南美洲西北部的哥倫比亞是一個(gè)美麗的國家，它的歷史悠久。從遠(yuǎn)古時(shí)代起，印第安人就在這塊土地上繁衍生息。哥倫比亞物產(chǎn)豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為“四寶”。是繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，獲得了其他咖啡無法企及的贊譽(yù)：被譽(yù)為“綠色的金子”。慧蘭產(chǎn)區(qū)位于哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區(qū)之一。哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米，多為波旁、卡杜拉種。因?yàn)樵诨厶m地區(qū)內(nèi)遍布著有名的咖啡栽培地，所以各個(gè)小地區(qū)的名字變成了品牌名并流通起來。雖然該地區(qū)的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農(nóng)場(chǎng)和周圍條件的栽培基礎(chǔ)設(shè)施還不是很發(fā)達(dá)。生豆干燥設(shè)備或水洗式加工設(shè)施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點(diǎn)。慧蘭地區(qū)的咖啡具有強(qiáng)烈的口感，質(zhì)感較重。而且這里產(chǎn)出的咖啡所具有的堅(jiān)果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級(jí)精品咖啡。和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級(jí)精品咖啡。風(fēng)味：帶著堅(jiān)果、巧克力風(fēng)味以及柔和的果酸?！靖缢惯_(dá)黎加】哥斯達(dá)黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，由于位于中美峽地，境內(nèi)火山林立，擁有陽光、土地的自然優(yōu)勢(shì)，氣候上同時(shí)受到太平洋與大西洋洋流與海風(fēng)的調(diào)和，產(chǎn)出的咖啡具有當(dāng)?shù)匚⑿蜌夂蝻L(fēng)土條件的特色。最早的栽種地在中央谷地的地區(qū)，經(jīng)過多年來的發(fā)展，目前哥斯達(dá)黎加有八個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，分別為：Guanacastes、 West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu與Brunca。塔拉珠所產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正，香氣怡人。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的國家?？Х群拖憬妒窃搰闹饕隹谏唐?。風(fēng)味：堅(jiān)果、杏仁以及紅茶的尾韻?！緛喼尴盗小俊驹颇匣ü健?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.9887535145267105" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/22/105535671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1067" style="" />云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異。保山氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無霜，是公認(rèn)的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢?、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外。國際咖啡組織品嘗專家將云南咖啡評(píng)價(jià)為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。鐵比卡（Typica）埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡。風(fēng)味：帶著紅糖、香瓜的甜感，以及奶油、堅(jiān)果的風(fēng)味。水果調(diào)性的非洲豆，整體口感輕盈爽口，更像是喝果汁；而風(fēng)味和口感平衡的美洲豆讓人感覺像喝融化的奶油巧克力，順滑醇厚；清新草本香氣的亞洲豆又能帶來不一樣的感受；亞洲美洲非洲豆，你會(huì)喜歡哪一個(gè)呢?往期回顧：什么是COE？什么是水洗，日曬，蜜處理？認(rèn)識(shí)5款甜度高的豆子帶你了解非洲、美洲豆|水果調(diào)性和均衡口感，你喜歡誰？