沖煮對(duì)比 | 同樣都是錐形濾杯，V 和KONO濾杯有什么差別？

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com平時(shí)我們?cè)跊_一些風(fēng)味比較明顯的，比如耶加雪菲、肯尼亞這些咖啡的時(shí)候大多會(huì)選擇用V60濾杯，不過(guò)也會(huì)有些人會(huì)習(xí)慣用KONO濾杯，這兩種濾杯都是屬于錐形濾杯，那么這兩種濾杯又有什么不一樣呢？要是把兩個(gè)的沖煮參數(shù)調(diào)換一下，即把V60的參數(shù)用在KONO濾杯上，KONO濾杯的參數(shù)用在V60濾杯上又會(huì)怎樣呢？濾杯介紹V60V60濾杯的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說(shuō)明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來(lái)增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。KONOKONO濾杯的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)高度的設(shè)計(jì)是為了確保在滴水過(guò)程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)也會(huì)受限，這樣一來(lái)就會(huì)增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間。KONO濾杯在萃取過(guò)程中，是利用虹吸效應(yīng)所產(chǎn)生的氣壓來(lái)進(jìn)行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度，會(huì)比其他另外兩種濾杯要高，而濃度的萃取程度也會(huì)高出很多。我們今天用的是肯尼亞的asali這支豆子來(lái)做這個(gè)實(shí)驗(yàn)~這支豆子會(huì)有著比較明顯的圣女果與烏梅的風(fēng)味，酸度明亮，甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜。國(guó)家：肯尼亞產(chǎn)區(qū)：錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550——1750米土壤：火山土分級(jí)： AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：肯尼亞72小時(shí)水洗烘焙程度：中淺烘焙我們現(xiàn)在用平時(shí)使用的參數(shù)來(lái)用V60和KONO濾杯各來(lái)沖一壺【肯尼亞 asali】~V60水溫：90℃研磨度：BG 5M （中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%）粉水比：1：15沖煮手法：用29克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)注水至227克結(jié)束。沖煮總用時(shí)（從悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）：2’02”入口是西柚皮、圣女果、莓果的風(fēng)味，酸度比較明亮，尾段是明顯的果汁感。KONO水溫：90℃研磨度：BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率47%）粉水比：1：15沖煮手法：用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)注水至225克結(jié)束。沖煮總用時(shí)（從悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）：2’13”入口有著明顯的橘子皮和紅茶感，有點(diǎn)像檸檬紅茶，尾段蔗糖甜感明顯。乍一看這兩種濾杯好像也就只有因?yàn)榱魉俨煌x擇的研磨度不一樣，在其他參數(shù)都不變的前提下，把這兩種研磨度給調(diào)轉(zhuǎn)一下，看看會(huì)有什么變化~V60水溫：90℃研磨度：BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率47%）粉水比：1：15沖煮手法：用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)注水至225克結(jié)束。沖煮總用時(shí)（從悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）：2’06”入口酸甜均衡，果酸柔和，有著些烏梅的風(fēng)味。KONO水溫：90℃研磨度：BG 5M （中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%）粉水比：1：15沖煮手法：用31克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)注水至229克結(jié)束。沖煮總用時(shí)（從悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）：2’15”帶著些尖酸，濃度比用V60沖出來(lái)的要高，尾段明顯的茶感，酸甜失衡，是過(guò)萃的表現(xiàn)。那么V60濾杯與KONO濾杯沖出來(lái)的咖啡到底會(huì)有著什么樣的差異呢？KONO濾杯在萃取的時(shí)候主要是浸泡式萃取，這種萃取方式會(huì)使得在萃取時(shí)整體萃取比較均勻，香氣內(nèi)斂，在口感上醇厚度會(huì)好一些，甜感也會(huì)比較飽滿(mǎn)、圓潤(rùn)。V60濾杯則由于它的設(shè)計(jì)以及流速快的特點(diǎn)，在萃取過(guò)程中容易分層，從而容易表現(xiàn)出多層次的香氣，而且風(fēng)味層次多變，咖啡從熱到冷會(huì)有著豐富的酸質(zhì)變化，而且口感清晰通透，不過(guò)相比于KONO濾杯來(lái)說(shuō)容易萃取失衡，個(gè)性則更為強(qiáng)烈些，醇厚度反而一般?！靖喾窒怼课５伛R拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別？測(cè)評(píng) | 紅櫻桃計(jì)劃與非紅櫻桃計(jì)劃的咖啡豆有什么區(qū)別？