西南區(qū) 強(qiáng)誕生，一個(gè)新的行業(yè)命題顯現(xiàn)！| 新飲力· 新茶飲大賽

8月25日，在成都這座來了就不想走的城市，《咖門》舉辦了“新飲力”2018新茶飲大賽西南區(qū)域的決賽。最終4名選手晉級，沖擊10月份將要在上海進(jìn)行的總決賽。西南區(qū)域選手實(shí)力如何呢？來看看他們的作品——血燕、腰果…還有什么是不能被添加的？和“務(wù)實(shí)”的城市性格一樣，西南賽區(qū)選手展現(xiàn)的專業(yè)水準(zhǔn)也平穩(wěn)扎實(shí)。根據(jù)賽制要求，每位選手需在限定20分鐘時(shí)間內(nèi)制作3款產(chǎn)品，包括：原葉茶沖泡、茶+奶組合、創(chuàng)意茶飲等，主要從對原葉茶的理解，對“茶和奶”2個(gè)大品類的突破和飲品創(chuàng)意3個(gè)方面，考驗(yàn)選手的綜合素質(zhì)。第一名丁健

原葉茶沖泡蜜香烏龍一款偶得的傳統(tǒng)工藝蜜香紅茶，反而在存放后口感變得滑順不苦澀，湯色紅艷，香味濃郁。
“茶+奶”調(diào)飲作品《人參烏龍鮮奶茶》茶底采用西洋人參片和黃金烏龍茶，用92—95度的開水悶10分鐘，過濾，加入冰塊。再在茶湯中加入冰鮮奶、冰糖、冰塊、小料小芋圓等制成。
創(chuàng)意茶飲作品《桃布林》在茶湯中加入水蜜桃、紅布林、紅心火龍果、冰塊、糖，以冰沙機(jī)攪拌為流沙狀，混合而成。第二名馬陳靜
原葉茶沖泡臺灣高山烏龍茶杉林溪
“茶+奶”調(diào)飲作品《枝味》這款作品主要原料是:茶、牛奶和荔枝。牛奶入口醇厚，在咀嚼荔枝果肉的香甜軟糯中，烏龍茶滋味甘醇，隨之而來的是荔枝飽滿的香氣，跟茶香互相碰撞，互相滲透，后感強(qiáng)烈。荔枝香+奶香+糖香+茶香的組合，留下深刻憶記點(diǎn)。
創(chuàng)意茶飲作品《8+8》選用了產(chǎn)自臺灣的芭樂凸顯前香，烏龍茶獨(dú)特的清新甘洌貫穿整杯飲品，茶感醇厚飽滿，配合葡萄果肉豐富了咀嚼的滿足感，葡萄的玫瑰香提升鮮度。第三名車曙光
原葉茶沖泡梔子茉莉花茶原葉茶采用雙壺雙溫的手法，一杯用鎖香的方法做涼茶，一杯做熱茶，組合展現(xiàn)。
“茶+奶”調(diào)飲作品《童趣》采用了淡奶、香蕉、黑糖增加奶茶的順滑，以蜜香針芽為基底，配之棉花糖打造顏值。尤其是奶茶中加入香蕉的創(chuàng)意，增加了奶茶的滑感，獲得了評委的一致好評。很用心的地方是，據(jù)選手介紹，三款作品組合呈現(xiàn)了茶的花、果、蜜三香，意在向中國茶致敬。
創(chuàng)意茶飲作品《茶香檳之芭樂》和選手馬陳靜一樣，第三名選手同樣使用了芭樂，以中深度烏龍茶為基底，用氣泡的方式打茶，提取出芭樂的果香。第四名任妍玲
原葉茶沖泡用一款簡單的春水茉莉，以手沖滴濾的方式完成。
“茶+奶”調(diào)飲作品《夏日抹抹茶》下層以抹茶牛奶沙冰打底，中層采用金萱烏龍茶湯+奶油+牛奶+糖漿制作奶茶，最后以奶油槍打發(fā)的奶油做頂層。
創(chuàng)意茶飲作品《抹茶mojito》采用青檸汁、薄荷糖漿、氣泡水打底，抹茶茶湯做分層，薄荷和青瓜做裝飾。除了產(chǎn)品本身，西南區(qū)域選手也充滿了風(fēng)采。比如獲得第三名的選手車曙光，雖接觸飲品研發(fā)不久，但對茶葉知識和操作技術(shù)表現(xiàn)出扎實(shí)的基礎(chǔ)；自創(chuàng)品牌“姐姐好渴”，1年開出4家門店的游佳，和13年堅(jiān)持一家店的馬陳靜，形成有趣對比；選手游佳從洗杯子到成立自己工作室，在行業(yè)摸爬滾打15年的陳鵬；選手陳鵬94年的李靜一個(gè)人開飲品店，展現(xiàn)了90后對這個(gè)行業(yè)的勇氣和熱愛……選手李靜精彩的故事，也幫助選手形成了更精彩的研發(fā)創(chuàng)意，比如：
原料的使用更加不設(shè)限：選手游佳在產(chǎn)品中使用竹炭粉，打造獨(dú)特的視覺效果；加入竹炭粉的產(chǎn)品，顏值特別選手陳鵬在奶茶中加入陳皮、血燕等，探索藥品、補(bǔ)品的功能性在飲品中的發(fā)揮；在飲品中嘗試功能性食材，也是秋季新品的靈感
形式上更加多樣：在原葉茶的沖泡上，做出組合產(chǎn)品，讓評委先聞香再品茶；原葉茶創(chuàng)意思路先將茶湯放入瓶中，由評委搖晃后再倒入杯中，增加互動性等；天馬行空的想法下，也讓比賽更加好看。4號選手楊坤的產(chǎn)品顏值比賽意義思考：一杯好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？西南區(qū)域賽是“新飲力”2018新茶飲大賽的第3場比賽，兩天的時(shí)間里，在臺上選手的操作和臺下評委的點(diǎn)評中，我們一直在重新思考一個(gè)問題——比賽的意義究竟是什么？“在交流中促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步?！彪m冠冕堂皇，但也是毋庸置疑的。但要真正體現(xiàn)出成長，還要從最基礎(chǔ)的規(guī)范做起：既然是舞臺，就是一場表演。還記得華東賽區(qū)選手陳文展說唱式的表演方式，讓全場眼前一亮。除了產(chǎn)品制作的專業(yè)部分，呈現(xiàn)出活躍、有表現(xiàn)力的舞臺發(fā)揮，讓比賽更好看，會是選手很好的加分項(xiàng)。評委團(tuán)操作規(guī)范，是第一要求。奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)張勝斌已連續(xù)3場擔(dān)任新飲力大賽的評委，“我希望進(jìn)入決賽的選手，在操作規(guī)范上是不能失分的?！泵恳粓霰荣?，他都會對選手的操作流程進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。評委張勝斌這場比賽就出現(xiàn)不按照精確的量杯進(jìn)行制作，導(dǎo)致每位評委所獲得的同一款產(chǎn)品糖分添加不一致的情況。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化都難以達(dá)到，比賽的結(jié)果也將十分危險(xiǎn)。操作規(guī)范是底線“直接用手將茶葉灑在飲品上，作為評委，嚴(yán)格起來，我是有權(quán)不喝這杯產(chǎn)品的?！痹u委郭凌峰表示，衛(wèi)生問題是一個(gè)最最基礎(chǔ)的操作要求。評委郭凌峰“用擦完桌子的抹布，再擦杯子，是讓人很難忍受的操作。“評委魏煒也表示，選手應(yīng)對衛(wèi)生和安全提出更高的要求。評委魏煒一杯好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)高手越多，比賽中反映的問題就越有價(jià)值和共性。比如從做出一杯合格的產(chǎn)品角度來講——
對基礎(chǔ)知識有所了解，包括器具的和茶葉的“在沖泡器具的選擇上，有更多了解，和要表達(dá)的產(chǎn)品做出更好的匹配，避免犯基礎(chǔ)錯(cuò)誤?！霸u委魏煒表示。幾場比賽下來，選手們表現(xiàn)出了一個(gè)共同的弱項(xiàng)——對茶葉基礎(chǔ)知識的欠缺。擁有系統(tǒng)茶知識的評委陳鵬毅表示，“不僅要學(xué)習(xí)茶知識，還要了解如何去搭配茶”，從這個(gè)方向出發(fā)，是選手提高自己的一個(gè)方向。評委陳鵬毅產(chǎn)品表達(dá)上，“奶茶凸顯茶味和奶味，并做到更加順滑；創(chuàng)意茶顏值和口感如圖硬幣的兩面，缺一不可；再賦予產(chǎn)品一個(gè)記憶點(diǎn)，就會是一杯不難喝的產(chǎn)品。從評委楊洪廣的點(diǎn)評中，我們可以總結(jié)出好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。評委楊洪廣用心是個(gè)最好的加分項(xiàng)。自信爆滿的舞臺面貌，用心的細(xì)節(jié)設(shè)置，規(guī)范化的操作流程……獲得好成績，離不開“用心”二字。一個(gè)新命題：行業(yè)期待供應(yīng)端的瘋跑有趣的是，當(dāng)我們和參與比賽的選手進(jìn)行交流時(shí)，他們都一致提到了一句話——咖啡向下，茶飲向上。這是《咖門》在2017年末舉辦的萬有飲力峰會上提出的觀點(diǎn)。簡單的一個(gè)概括，道出了所有人對行業(yè)的一個(gè)共同認(rèn)知和期盼——大家看到了茶飲行業(yè)上揚(yáng)的發(fā)展勢頭，給予了很高的市場期待。但在比賽中，我們更加感受到這個(gè)行業(yè)面臨的一些問題，比如，專業(yè)化泡茶器具的研發(fā)需求，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范的統(tǒng)一，行業(yè)影響力賽事標(biāo)準(zhǔn)的建立等等。越來越急迫了，快速的品牌發(fā)展呼喚行業(yè)水平的快速成長和提高。最后對大賽支持品牌致謝：長按識別下圖二維碼，查看更多西南賽區(qū)現(xiàn)場盛況。<<<點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬獎(jiǎng)金，立頓冠名，湖南衛(wèi)視支持：“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即！2018新茶飲大賽，參賽全攻略！華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強(qiáng)誕生，評委一句話擊中行業(yè)痛點(diǎn)！| 新飲力·2018新茶飲大賽— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。