專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com上一期我們講了怎么選擇一個稱手的手沖壺,這次我們來聊聊怎么選擇一個合適的濾杯!手沖咖啡最重要的大概就是手沖壺、濾杯、濾紙了。沒有分享壺可以直接找個容器裝著,沒有稱可以憑感覺,但是沒有濾杯,你用啥過濾咖啡粉?除非是喝土耳其咖啡吧,可以順便再來個占卜
市面上濾杯那么多,什么錐形濾杯啊、蛋糕杯啊、梯形濾杯啊等等~但是這些除了看起來好像有點不太一樣,還能有啥區(qū)別呀
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/GwxBGicdBYGEf9H4LnNY8OXfsQAAeKnJLSdIDqpj0UymfhcqqwO49n5T1icMRUuBbmxG7AicIRmfdEyXzeYafCFdw/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="1.088" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/22/111138421.gif" data-type="gif" data-w="250" style="width: 113px;height: 123px;" />其實,選擇一個合適的濾杯也是很重要的,不同的濾杯自然有它不同的原因。錐形濾杯
V60濾杯作為錐形濾杯的代表——V60濾杯可以說是十分常見的了,便宜又好用,簡直是神器一般的存在。V60濾杯的設(shè)計是以水位下降速度的快慢為重點,讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快,內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計,輔助加快水流,從底部延伸到頂端,說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑,來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。
總體來說,V60以沖刷為主,控制水流的速度和方向,讓咖啡粉有足夠的時間吸收熱水,將可溶性物質(zhì)可以和水融合一起。難易度★★★泛用性★★★
鉆石濾杯鉆石濾杯的設(shè)計,采取鉆石切割面的設(shè)計,中心大圓孔的錐形。鉆石狀的紋路可以使流速更均勻;濾杯的中心大圓孔的設(shè)計可以增大流速,一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。
鉆石濾杯與濾紙的貼合度較強(qiáng),排氣路徑多,鉆石濾杯的水流路徑相比于V60來說會快一些,容易造成濾杯邊的粉層過萃,中間的粉層和熱水的接觸的時間不足而萃取不足,醇厚度下降,味道層次感不足。難易度★★泛用性★
KONO濾杯KONO濾杯底端的肋條并不是很多,濾紙緊貼在濾杯上,達(dá)到限制氣流的目的,這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間,保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,讓味道更佳集中。
用KONO濾杯沖煮出來的咖啡口感醇厚,會比較適合烘焙程度偏深,口感為主的咖啡,比如藍(lán)山、曼特寧這些。難易度★★泛用性★★梯形濾杯
以kalita梯形濾杯為例,杯壁上的肋骨多,呈直線分布,肋骨間的距離一致,目的是為了增加排氣和水流的速度。因為底部是三個小圓孔,水流出去的速度比較慢,所以整個過程是半浸泡式的萃取。
對于不擅長控制水流的新手來說,它很容易幫助你實現(xiàn)充分萃取,而不用擔(dān)心會因水流過大導(dǎo)致萃取不足。難易度★泛用性★★★蛋糕濾杯
蛋糕杯又叫做波浪濾杯,波浪濾杯的底部是三個孔,平整的設(shè)計讓水流均勻,也不像錐形的流速這么快,更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計,不直接貼合濾杯,減少了紙和濾杯直接接觸的面積,也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中,熱水能夠平均且流暢的滴濾而下,使咖啡萃取更加順利;一方面也能減緩降溫的速度。
蛋糕杯由于接觸濾杯的面積較小,所以失溫較慢,因為是浸泡式萃取,萃取時間長,所以萃取會比較相對均勻,不容易出現(xiàn)萃取不足的問題。適合人群:新手→高手。難易度★★泛用性★★相信看完了這篇文章的小伙伴們,對于怎么挑一個合適的濾杯應(yīng)該也有些頭緒了吧~現(xiàn)在我們就選其中一個濾杯來沖杯咖啡~
克里夫頓農(nóng)場Jamaica Clifton Mount Estate莊園主:夏普家庭The Sharp family認(rèn)證:熱帶雨林認(rèn)證位置:紐卡斯?fàn)柕貐^(qū) 總面積 :250英畝 咖啡種植面積:180英畝 平均海拔 :4300英尺(1310.64米) 處理方法:水洗 品種:鐵皮卡 干香:烤花生,榛子,甜瓜,巧克力濕香:烏龍茶、焦糖、蜂蜜,巧克力,杏仁皮,絲綢般口感,明亮感風(fēng)味:酸度,醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細(xì)膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶著輕微的穿透性,伴隨著花香、辛辣、和檸檬酸的色調(diào)。入口后有一絲絲可可的回味?!?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6648148148148149" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/22/111138851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />器具:KONO濾杯,細(xì)嘴壺,溫度計,計時器,稱準(zhǔn)備17克咖啡,水溫88度,小富士研磨度4,水粉比接近1:14先用30克水悶蒸,悶蒸時間為25s第一次注水到120克斷水,待水位下降1/3,再次注水到230克停止,最后撤走濾杯不要末段水。沖煮時間控制在2分鐘左右。
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