【前街教你做咖啡】手沖篇--濾杯 | 怎么選個(gè)合適的濾杯？

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com上一期我們講了怎么選擇一個(gè)稱(chēng)手的手沖壺，這次我們來(lái)聊聊怎么選擇一個(gè)合適的濾杯！手沖咖啡最重要的大概就是手沖壺、濾杯、濾紙了。沒(méi)有分享壺可以直接找個(gè)容器裝著，沒(méi)有稱(chēng)可以憑感覺(jué)，但是沒(méi)有濾杯，你用啥過(guò)濾咖啡粉？除非是喝土耳其咖啡吧，可以順便再來(lái)個(gè)占卜市面上濾杯那么多，什么錐形濾杯啊、蛋糕杯啊、梯形濾杯啊等等~但是這些除了看起來(lái)好像有點(diǎn)不太一樣，還能有啥區(qū)別呀cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/GwxBGicdBYGEf9H4LnNY8OXfsQAAeKnJLSdIDqpj0UymfhcqqwO49n5T1icMRUuBbmxG7AicIRmfdEyXzeYafCFdw/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="1.088" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/22/111138421.gif" data-type="gif" data-w="250" style="width: 113px;height: 123px;" />其實(shí)，選擇一個(gè)合適的濾杯也是很重要的，不同的濾杯自然有它不同的原因。錐形濾杯V60濾杯作為錐形濾杯的代表——V60濾杯可以說(shuō)是十分常見(jiàn)的了，便宜又好用，簡(jiǎn)直是神器一般的存在。V60濾杯的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說(shuō)明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來(lái)增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。總體來(lái)說(shuō)，V60以沖刷為主，控制水流的速度和方向，讓咖啡粉有足夠的時(shí)間吸收熱水，將可溶性物質(zhì)可以和水融合一起。難易度★★★泛用性★★★鉆石濾杯鉆石濾杯的設(shè)計(jì)，采取鉆石切割面的設(shè)計(jì)，中心大圓孔的錐形。鉆石狀的紋路可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設(shè)計(jì)可以增大流速，一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。鉆石濾杯與濾紙的貼合度較強(qiáng)，排氣路徑多，鉆石濾杯的水流路徑相比于V60來(lái)說(shuō)會(huì)快一些，容易造成濾杯邊的粉層過(guò)萃，中間的粉層和熱水的接觸的時(shí)間不足而萃取不足，醇厚度下降，味道層次感不足。難易度★★泛用性★KONO濾杯KONO濾杯底端的肋條并不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達(dá)到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長(zhǎng)的接觸浸泡時(shí)間，保證粗研磨的萃取時(shí)間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。用KONO濾杯沖煮出來(lái)的咖啡口感醇厚，會(huì)比較適合烘焙程度偏深，口感為主的咖啡，比如藍(lán)山、曼特寧這些。難易度★★泛用性★★梯形濾杯以kalita梯形濾杯為例，杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。因?yàn)榈撞渴侨齻€(gè)小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個(gè)過(guò)程是半浸泡式的萃取。對(duì)于不擅長(zhǎng)控制水流的新手來(lái)說(shuō)，它很容易幫助你實(shí)現(xiàn)充分萃取，而不用擔(dān)心會(huì)因水流過(guò)大導(dǎo)致萃取不足。難易度★泛用性★★★蛋糕濾杯蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個(gè)孔，平整的設(shè)計(jì)讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計(jì)，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。蛋糕杯由于接觸濾杯的面積較小，所以失溫較慢，因?yàn)槭墙菔捷腿?，萃取時(shí)間長(zhǎng)，所以萃取會(huì)比較相對(duì)均勻，不容易出現(xiàn)萃取不足的問(wèn)題。適合人群：新手→高手。難易度★★泛用性★★相信看完了這篇文章的小伙伴們，對(duì)于怎么挑一個(gè)合適的濾杯應(yīng)該也有些頭緒了吧~現(xiàn)在我們就選其中一個(gè)濾杯來(lái)沖杯咖啡~克里夫頓農(nóng)場(chǎng)Jamaica Clifton Mount Estate莊園主：夏普家庭The Sharp family認(rèn)證：熱帶雨林認(rèn)證位置：紐卡斯?fàn)柕貐^(qū)　　總面積 ：250英畝　　咖啡種植面積：180英畝　　平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）　　處理方法：水洗　　品種：鐵皮卡　干香：烤花生，榛子，甜瓜，巧克力濕香：烏龍茶、焦糖、蜂蜜，巧克力，杏仁皮，絲綢般口感，明亮感風(fēng)味：酸度，醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細(xì)膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶著輕微的穿透性，伴隨著花香、辛辣、和檸檬酸的色調(diào)。入口后有一絲絲可可的回味?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6648148148148149" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/22/111138851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />器具：KONO濾杯，細(xì)嘴壺，溫度計(jì)，計(jì)時(shí)器，稱(chēng)準(zhǔn)備17克咖啡，水溫88度，小富士研磨度4，水粉比接近1：14先用30克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為25s第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3，再次注水到230克停止，最后撤走濾杯不要末段水。沖煮時(shí)間控制在2分鐘左右。【更多分享】

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