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新茶飲到底搭配什么最好賣？從最初的“茶+軟歐包”，到今年清明節(jié)喜茶的“茶+青團(tuán)”，行業(yè)一直在探索更有趣的組合。最近，茶+模式又有了新CP。
作者 | 國(guó)君
楊枝甘露粽子？茶飲又有新CP全世界都在蹭奶茶的熱度。美甲有多肉葡萄紫、染發(fā)有黑糖奶茶、口紅有奶茶裸棕。新茶飲這趟車，一搭上就自帶流量。這次“上車”的是中式點(diǎn)心——粽子。安佳專業(yè)乳品近期推出了“芝士茶粽”系列，選取流行奶茶口味：黑糖波波、楊枝甘露、金鳳茶王等，作為冰粽餡心，輔以芝士包裹中和水果、珍珠等原料。用奶茶的研發(fā)邏輯，給中式粽子帶來(lái)新體驗(yàn)。
“芝士茶粽”系列除此之外，安佳專業(yè)乳品同步進(jìn)行茶飲口味改良的，還有霸氣卷系列。
霸氣卷系列茶飲口味的中式點(diǎn)心，已經(jīng)在門店開(kāi)始較多出現(xiàn)，比如在上海沈大成、奈雪的茶、江蘇地區(qū)7-11、樂(lè)樂(lè)茶已經(jīng)開(kāi)始售賣加奶油的團(tuán)子，口味也是從奶茶跨界融合而來(lái)，有白桃烏龍、抹茶奶油、芝士玫瑰、黑糖波波、楊枝甘露等。
7-11福團(tuán)系列奈雪也上了貓山王榴蓮、楊枝甘露、白桃烏龍等口味的福團(tuán)產(chǎn)品。
奈雪的茶福團(tuán)系列從歐包、甜品、到輕食、國(guó)風(fēng)小吃等，在茶+模式的探索上，新茶飲從未止步。加上幾款食物售賣，不僅能提升客單價(jià)，還可以拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，滿足消費(fèi)者的下午茶需求，而且也更能做出差異化。相比杯子、雨傘一類的周邊產(chǎn)品，茶+軟歐包/小吃等產(chǎn)品，具有高頻消費(fèi)的屬性，它和茶飲需要兩條產(chǎn)品線操作，雖有一定操作難度，卻可以相互引流。但“+”什么？怎么“+”？如何在提升客單價(jià)的同時(shí)，又不增加運(yùn)營(yíng)成本？
茶+模式，正在經(jīng)歷第4次探索從奈雪的“茶+軟歐包”模式誕生之后，新茶飲就開(kāi)始孜孜不倦的探索“茶+”模式。1、茶+歐包，模式重，小玩家難入場(chǎng)“一口好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見(jiàn)兩種美好”，這句廣告語(yǔ)出自奈雪的創(chuàng)始人彭心。茶+歐包的模式也相繼被其他品牌效仿，甚至帶動(dòng)了歐包在整個(gè)烘焙行業(yè)的熱銷。奈雪的茶帶火了“茶+軟歐包”，隨之一大波品牌都上線了歐包產(chǎn)品。
“茶+軟歐包”模式但真正上了才知道，歐包需要廚房、需要人工，需要展示貨架，對(duì)門店的租金和人力成本要求極高。而且損耗高，當(dāng)天銷售不完，必須全部銷毀。真正有實(shí)力上歐包，并堅(jiān)持下來(lái)的品牌并不多，光是制作歐包的烤箱、攪拌機(jī)、原料等對(duì)門店面積的需求，在寸土寸金的商圈就難以滿足。如果品牌熱度不夠，銷量達(dá)不到盈虧平衡點(diǎn)，增設(shè)歐包帶來(lái)的客單價(jià)提升，就不能填補(bǔ)增加的運(yùn)營(yíng)成本。總的說(shuō)來(lái)，歐包模式重，小玩家很難做好。
2、茶+舒芙蕾/銅鑼燒，產(chǎn)能有限、流行時(shí)間短從臺(tái)灣和日本流行過(guò)來(lái)的舒芙蕾、銅鑼燒，來(lái)自比利時(shí)的厚松餅等產(chǎn)品，也曾在行業(yè)刷過(guò)一波存在感。相比于歐包，這些產(chǎn)品不需要增設(shè)廚房，只需要在吧臺(tái)找到適當(dāng)?shù)奈恢?，放一臺(tái)機(jī)器，讓吧臺(tái)人員在制作茶飲的間隙操作即可，而且香氣濃郁，像“云朵般松軟”，顏值很高，非常適合拍圖傳播。
可在制作茶飲的間隙操作不過(guò)，這類產(chǎn)品也有兩個(gè)不得不提的Bug：一個(gè)是產(chǎn)能有限，顧客等待時(shí)間長(zhǎng)。以舒芙蕾為例（松餅、銅鑼燒與舒芙蕾制作模式類似），目前市場(chǎng)上常用的單頭舒芙蕾機(jī)，一鍋出6～8個(gè)，10～15分鐘出一鍋，而且必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，等待時(shí)間久。另一個(gè)是流行周期短。2018年～2019年，很多飲品門店都上了舒芙蕾、銅鑼燒產(chǎn)品，但是到目前還沒(méi)有形成一個(gè)固定的品類。3、茶+傳統(tǒng)小吃，適合中國(guó)胃，但運(yùn)營(yíng)成本高“中國(guó)人的胃，必須要吃熱的、咸口的，才會(huì)有滿足感?！?018年年底，我去采訪謝謝茶時(shí)，馬東作為投資人如是說(shuō)。因此謝謝茶出的謝謝包，以現(xiàn)做的，咸口熱食為主，在北京三里屯有一定品牌熱度。而在茶飲行業(yè)，其實(shí)對(duì)傳統(tǒng)小吃的嘗試早已有之。前有珍珠奶茶創(chuàng)始品牌—春水堂，以茶+中式小吃的模式，店內(nèi)鹵豆干、蘿卜糕、牛肉面等產(chǎn)品，銷量不俗。茶米茶品牌創(chuàng)立之初，就以茶+中式小吃為主，店內(nèi)的叉燒包、大紅袍蝦餃等都是爆款。
茶米茶叉燒包再往前五六年，第一波新茶飲品牌，也在這方面經(jīng)過(guò)各種類型的搭配和嘗試，比如嫩綠茶推出過(guò)的牛肉飯、因味茶的嫩烤雞塊、荼啡茶的麻薯等等。和軟歐包的痛點(diǎn)類似，傳統(tǒng)小吃需要煎炸鹵等制作工序，廚房和制作人員必不可少，需要做下來(lái)慢慢吃的食物，對(duì)門店的空間也提出較高要求。4、茶+中式點(diǎn)心，兼具顏值和口感，運(yùn)營(yíng)友好在新茶飲品牌的探索下，中式點(diǎn)心又進(jìn)入了行業(yè)的事業(yè)。以此次安佳專業(yè)乳品推出的“芝士茶粽”、“福團(tuán)”等為例，這些中式點(diǎn)心，不僅迎合了國(guó)潮崛起的大趨勢(shì)，在消費(fèi)端與門店端，也做到了“輕模式”。消費(fèi)場(chǎng)景輕：在兩頓正餐之間的非主餐時(shí)間里，能夠給顧客一些能量的食物，又不會(huì)感到太飽，口味具有話題性，食用方式可堂食也可帶著邊走邊吃，與正餐明顯區(qū)別開(kāi)來(lái)。消費(fèi)價(jià)格輕：據(jù)安佳專業(yè)乳品相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這些產(chǎn)品的建議零售價(jià)約價(jià)10元，相比于軟歐包，不會(huì)覺(jué)得太貴，符合當(dāng)下年輕消費(fèi)者的主流消費(fèi)能力。產(chǎn)品輸出輕：不管是芝士茶粽的水晶皮，還是團(tuán)子的多彩外觀，注重顏值和質(zhì)量的小而美；其次是加入了安佳奶油、芝士等明星產(chǎn)品，增加價(jià)值感和健康屬性。
運(yùn)營(yíng)成本輕：芝士茶粽、福團(tuán)、霸氣卷等產(chǎn)品，從安佳專業(yè)乳品的公眾號(hào)可以看到，這幾款產(chǎn)品制作流程簡(jiǎn)單、不需要額外增加廚房、人工等成本，在門店現(xiàn)有吧臺(tái)簡(jiǎn)單操作即可，門店有沒(méi)有座位都可以銷售，毛利相對(duì)更可控。對(duì)于茶飲店來(lái)說(shuō)，屬于“運(yùn)營(yíng)友好型”產(chǎn)品。
新茶飲受制作效率的限制，一家店的收益是有上限的。茶+模式，相當(dāng)于為新茶飲的增量模式。在有限的空間里，賣更多的東西，是生意的本質(zhì)。而行業(yè)里任何產(chǎn)品的變革，都離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈品牌的加持。此次在如安佳專業(yè)乳品等頭部供應(yīng)品牌的帶動(dòng)下，運(yùn)營(yíng)成本低、毛利高、模式輕的中式點(diǎn)心，茶+中式點(diǎn)心，或許會(huì)成為一種值得期待的新玩法。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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