一粒紅豆打造的經(jīng)典款：爆品奶茶的“黃金配角”是如何煉成的？

在飲品店菜單上，紅豆奶茶與珍珠奶茶，屬于歷史悠久的經(jīng)典款了。一款經(jīng)典產(chǎn)品的誕生，在市場(chǎng)端和供應(yīng)端，需要經(jīng)歷哪些沉淀？是什么促成了經(jīng)典款的誕生？很多行業(yè)人士的建議是，從供應(yīng)鏈上找答案。我們跟倍格食品創(chuàng)始人王勇岐聊了聊，看看在紅豆奶茶這個(gè)經(jīng)典款幕后，一顆紅豆是如何成為“黃金配角”的？咖門(mén)｜政雨，發(fā)自上海王勇岐倍格食品創(chuàng)始人1爆款產(chǎn)品的終極考題——美味+健康先想一個(gè)問(wèn)題：“一杯奶茶，首先要具備的條件是什么？”有20年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)品老炮兒吳建伸認(rèn)為：首先要美味；然后穩(wěn)定；最后盡量健康。乍一聽(tīng)，這樣的觀點(diǎn)很難讓人認(rèn)同，健康竟然排在最后？但事實(shí)的確如此——產(chǎn)品一定是有市場(chǎng)，才會(huì)有前景。所以美味是前提，滿(mǎn)足口感之后，才輪到健康的不斷進(jìn)化。從兩三塊錢(qián)的避風(fēng)塘，到十塊錢(qián)的快樂(lè)檸檬，再到20多塊的奈雪の茶、喜茶。每一次升級(jí)背后，健康和口感都是驗(yàn)證市場(chǎng)端的2個(gè)核心指標(biāo)。這也是以自然谷物紅豆作為配料的紅豆奶茶，能夠熱賣(mài)的原因之一。▲逐漸找到口感和健康的平衡點(diǎn)從1996年開(kāi)始接觸飲品供應(yīng)鏈的王勇岐，站在幕后，經(jīng)歷了20多年來(lái)的行業(yè)變遷。從最初的奶茶粉末原料貿(mào)易商，到自建供應(yīng)鏈生產(chǎn)水果罐頭，每一次行業(yè)升級(jí)都伴隨著一次食品安全事件的發(fā)生，也都刺激著王勇岐調(diào)整業(yè)務(wù)線(xiàn)，尋求好吃與健康的平衡點(diǎn)。2008年，“三聚氰胺”事件爆發(fā)，給食品行業(yè)以重創(chuàng)，也給了飲品業(yè)很大的觸動(dòng)。王勇岐停掉了原來(lái)的水果食品加工，專(zhuān)心做糧食罐頭：他想生產(chǎn)讓消費(fèi)者用生活常識(shí)，就能判斷是否健康的產(chǎn)品。在王勇岐的定義中，奶茶作為休閑飲品的屬性，決定了它不可能成為剛需。這就需要從好吃或者滿(mǎn)足精神需求的角度著手，吸引消費(fèi)者。但一項(xiàng)面向未來(lái)的生意，需要是可持續(xù)的、健康的。帶著這樣的目的，倍格不僅自建加工工廠(chǎng)，還在東北建立了種植基地。雖然花費(fèi)的成本較高，但王勇岐認(rèn)為，親自種植這條路一定要進(jìn)行?！皣?guó)內(nèi)很多做豆子的企業(yè)，在工廠(chǎng)圍墻內(nèi)做得非常出色，但原料來(lái)源難以想象。”他說(shuō)。▲倍格的紅豆生產(chǎn)線(xiàn)從后來(lái)紅豆奶茶的火爆，到代替加工食品被越來(lái)越多使用的自然谷物配料，這是伴隨消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，行業(yè)在追求好吃和健康中給出的解決方案。2紅豆奶茶熱賣(mài)二十年的核心——穩(wěn)定、安全、可控的供應(yīng)鏈在茶飲行業(yè)，能夠被消費(fèi)者看到的，大多是處于前端的品牌門(mén)店。其實(shí)真正支持和伴隨行業(yè)不斷發(fā)展的，是處于后端供應(yīng)鏈的力量。王勇岐?jiǎng)?chuàng)立的倍格食品，紅豆的生意已經(jīng)做了近20年。他告訴《咖門(mén)》，一個(gè)經(jīng)典款產(chǎn)品能走多遠(yuǎn)，其實(shí)是由供應(yīng)鏈的力量決定的?！稗r(nóng)作物和工業(yè)品相比，最大的難題是靠天吃飯?！痹诹奶熘型跤箩啻翁岬?，穩(wěn)定、安全、可控的物料供應(yīng)，是一杯紅豆奶茶持續(xù)20年熱賣(mài)的根本原因。但如何做到這三點(diǎn)，是橫亙?cè)谒猩嫌喂?yīng)商面前的問(wèn)題。在原物料的使用上，新式茶飲放棄粉末勾兌，開(kāi)始使用水果、茶葉等新鮮健康原物料，但始終需要面對(duì)一個(gè)問(wèn)題——標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性如何解決。王勇岐采用的方法是深度介入產(chǎn)業(yè)鏈，并建立完善的科學(xué)生產(chǎn)流程。到目前，倍格在東北建了2萬(wàn)多畝種植基地，種植紅豆等原材料；并在江蘇南通設(shè)立了加工廠(chǎng)，對(duì)原料進(jìn)行初加工。▲倍格生產(chǎn)的紅豆醬曾供職于星巴克、立頓等公司，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)的馬勝學(xué)博士曾預(yù)言，產(chǎn)品的技術(shù)壁壘，將是一個(gè)值得行業(yè)不斷思考的問(wèn)題。技術(shù)壁壘的打造包括掌握產(chǎn)品處理技術(shù)、掌握可溯源的原物料。當(dāng)健康成為人們追求的標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)和自然的產(chǎn)品就會(huì)成為壁壘。這也是王勇岐的想法。在種植過(guò)程中，他和科研機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期合作，自己育養(yǎng)種子，從頭管控病蟲(chóng)害，并采用輪種的方式，替代使用農(nóng)藥、化肥，打造原料的穩(wěn)定。▲從原物料上建立產(chǎn)品壁壘同樣，在加工工廠(chǎng)端，倍格也有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——原材料的顏色和味道能夠被百分百保存。為此，倍格專(zhuān)門(mén)研發(fā)了幾項(xiàng)技術(shù)專(zhuān)利?！斑@樣出來(lái)的產(chǎn)品，雖然比其他品牌價(jià)格要高，但在品質(zhì)上已經(jīng)是絕對(duì)的兩個(gè)陣營(yíng)了?！蓖跤箩f(shuō)。抓住供應(yīng)鏈，就是在抓未來(lái)。越來(lái)越多的飲品品牌也在把控供應(yīng)鏈，尋找更多的茶葉調(diào)配自己的專(zhuān)屬茶基底，和果農(nóng)合作尋找穩(wěn)定、高品質(zhì)的水果等等。品牌掌控供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈把握源頭，上下聯(lián)動(dòng)，對(duì)飲品業(yè)進(jìn)行整合，這是一項(xiàng)面對(duì)未來(lái)的生意，也是對(duì)爆款產(chǎn)品穩(wěn)定出品的持續(xù)保障。3經(jīng)典款誕生的原動(dòng)力——跟隨消費(fèi)者需求“供應(yīng)鏈也是要研究消費(fèi)者的。”王勇岐說(shuō)。無(wú)論站在前端還是后端，追隨消費(fèi)者的需求才是誕生經(jīng)典款的關(guān)鍵。市場(chǎng)倒逼供應(yīng)鏈升級(jí)，在近兩年表現(xiàn)的尤為明顯。盡管倍格的紅豆比市場(chǎng)價(jià)格高出近40%，但在2017年仍然出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面?！耙郧氨陡竦闹饕蛻?hù)是高端品牌，現(xiàn)在中端、甚至低端品牌也開(kāi)始用倍格的原料。”王勇岐說(shuō)。與十幾年前奶茶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要圍繞“價(jià)格”進(jìn)行不同，如今，是一個(gè)靠品質(zhì)打口碑的局面。比如，當(dāng)下流行的水果茶，透過(guò)透明杯身可以看到的新鮮水果，就是在告訴消費(fèi)者：“我很健康，快來(lái)買(mǎi)我?！边@是當(dāng)下的經(jīng)典款產(chǎn)品迎合消費(fèi)者心理的舉動(dòng)。▲供應(yīng)鏈也要看消費(fèi)者需求這對(duì)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈企業(yè)來(lái)說(shuō)，面臨的則是新的進(jìn)化，市場(chǎng)服務(wù)意識(shí)和品牌意識(shí)，成為上游公司新的命題。聰明的供應(yīng)商早在幾年前，就意識(shí)到了行業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)向市場(chǎng)端的轉(zhuǎn)移。倍格甚至配合品牌拍攝了宣傳片在門(mén)店播放。在王勇岐來(lái)，“設(shè)計(jì)、裝修的升級(jí)都經(jīng)歷過(guò)了，經(jīng)營(yíng)者需要開(kāi)始拼后端供應(yīng)鏈了?！?結(jié)語(yǔ)：經(jīng)典源于平凡“經(jīng)典其實(shí)都源于平凡?！蓖跤箩f(shuō)。做好原物料，其實(shí)已經(jīng)是在做爆款了。做一款長(zhǎng)青款產(chǎn)品很難，但無(wú)論行業(yè)如何演變，耐得住寂寞，潛心匠造，打造平凡的原物料，往往是經(jīng)典誕生的源泉。END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469